Ci sono molti modi per asciugare le erbe in modo da poterle gustare tutto l’anno. Impara quando raccogliere e come asciugare le erbe per preservare i loro oli essenziali per la massima intensità di sapore e proprietà medicinali.

Non c’è niente di meglio del sapore e dell’aroma delle erbe raccolte fresche dal giardino. Mi manca davvero quando la stagione del giardino è finita., Mentre coltivo molte erbe in contenitori durante l’inverno da usare in cucina, mi piace anche avere un sacco di erbe secche a portata di mano. La maggior parte dei sapori di erbe fresche andranno persi nei pasti che vengono cotti o cotti per un lungo periodo di tempo.

Il sapore intenso e concentrato delle erbe essiccate funziona meglio per i pasti che vengono cotti lentamente come zuppe, stufati e arrosti. Invece di acquistare erbe e tè secchi, cerco di crescere, raccogliere e preservare il mio.,

Come raccogliere le erbe per l’essiccazione

Le erbe possono essere raccolte secondo necessità durante la stagione di crescita una volta che c’è abbastanza fogliame sulla pianta per sostenere la crescita. Snipping le piante regolarmente aiutano a incoraggiare la nuova crescita e mantenere le erbe sane. Limitare questi raccolti a meno di un terzo della pianta in modo che continui a crescere e produrre più fogliame. Il momento ideale per raccogliere la maggior parte delle erbe per il miglior sapore è la mattina presto subito dopo che la rugiada evapora, ma prima che i raggi del sole evaporino gli oli aromatici.,

Quando raccogliere le erbe per il sapore e l’aroma di picco:

Le erbe che si prevede di asciugare per la conservazione dovrebbero essere raccolte al loro picco per conservare gli oli naturali delle erbe responsabili del sapore, dell’aroma e delle proprietà medicinali. I tempi dipendono dalla parte della pianta che stai raccogliendo e da come verrà utilizzata:

Fogliame: le erbe coltivate per il loro fogliame dovrebbero essere raccolte prima che la pianta fiorisca. Il sapore delle foglie diventa amaro dopo i fiori della pianta e inizia ad andare a seme.,

Fiori: Le erbe coltivate per i fiori hanno la più alta concentrazione di olio e sapore quando raccolte subito dopo la comparsa dei boccioli di fiori, ma prima che le fioriture si aprano completamente.

Semi: Le erbe coltivate per i loro semi devono essere raccolte dopo che i semi maturano e si asciugano sulla pianta. Di solito diventano marrone scuro o nero quando sono pronti.

Come raccogliere le erbe:

Scegli fogliame sano, fiori o semi per l’essiccazione. Usa le forbici per tagliare i gambi in modo pulito. Eliminare eventuali parti ammuffite, malate o danneggiate da insetti.,

Erbe annuali frondose: Raccogli le erbe annuali frondose come basilico e maggiorana pizzicando le foglie dalle punte degli steli proprio sopra un paio di foglie. La pianta germoglierà due rami sopra le foglie e continuerà a crescere. Questo è anche chiamato “pizzicare” e incoraggia la pianta a diventare folta e produrre fogliame più tenero. Raccogli frequentemente le punte frondose e ritaglia i boccioli dei fiori per mantenere la produzione della pianta. Raccogli l’intera pianta prima del tuo primo gelo.

Erbe perenni a foglia: erbe perenni come timo, salvia e dragoncello possono essere raccolte dal gambo o dal rametto., Raccogliere l’erba tagliando i gambi 3-4 pollici dalla base della pianta. Raccogli le erbe con steli lunghi come prezzemolo e origano tagliando il gambo vicino alla base della pianta. Raccogli il rosmarino tagliando i gambi sopra un paio di foglie e si ramificherà e continuerà a crescere. Continua a raccogliere erbe perenni fino a circa 4 settimane prima del tuo primo gelo. Con l’avvicinarsi dell’inverno, consentire alla pianta di concentrarsi sulla liquidazione per la stagione prima di andare in letargo.

Fiori: Alcune erbe hanno fiori singoli, mentre altri presentano le loro fioriture in grappoli lungo un gambo o punte., Singoli fiori come camomilla, calendula e partenio vengono raccolti raccogliendo i singoli fiori quando il fiore viene aperto completamente. Raccogli i fiori appuntiti quando alcuni dei fiori sono aperti tagliando il gambo a diversi pollici dalla base della pianta o sopra il set superiore di foglie.

Semi: Le erbe raccolte per i loro semi, come anice, cumino, coriandolo e aneto vengono essiccate principalmente sulla pianta. Lasciare che l’erba formi fiori e andare a seminare. Dopo la fioritura, i semi si gonfiano e maturano dal verde al marrone o al nero mentre si asciugano. I semi sono pronti a raccogliere quando sono asciutti., Molto spesso, i semi si rovesciano quando viene toccata la testa del seme. Tenere un contenitore sotto la testa del seme e agganciare il gambo in modo che il gruppo di semi cada nel contenitore insieme a tutti i semi rilasciati.

Come asciugare le erbe per la conservazione

Dopo la raccolta, si desidera asciugare rapidamente le erbe per preservare i loro oli essenziali per la massima intensità di sapore e proprietà medicinali. Non aggiungo umidità sciacquando le mie erbe, a meno che non riesca a vedere polvere o parassiti visibili. Le erbe devono essere asciugate completamente prima di essere conservate in barattoli., L’ambiente di essiccazione ideale è in un’area scura, calda e priva di polvere con una buona circolazione dell’aria. Le foglie sono pronte per la conservazione quando si sentono asciutte e friabili. Ecco diversi metodi per asciugare le erbe per la conservazione:

Appendere e asciugare all’aria le erbe: l’essiccazione all’aria è il metodo più semplice per asciugare le erbe con i gambi. Legare i gambi in piccoli fasci e appenderli a testa in giù in un luogo asciutto, caldo, privo di polvere e arioso fuori dalla luce solare diretta. Mi piace usare elastici intorno agli steli perché continueranno a tenere insieme il grappolo mentre gli steli si restringono quando sono asciutti.,

Erbe secche all’aria con uno schermo di asciugatura: in alternativa, è possibile distribuire le erbe su uno schermo di finestra o uno schermo di asciugatura per asciugare. Sospendere lo schermo di asciugatura su due sedie in modo che l’aria possa circolare sopra e sotto lo schermo. Vedere come fare il proprio schermo di essiccazione o controllare questi impilamento erba stendibiancheria dalla fornitura del giardiniere.

Usa un disidratatore alimentare: le nostre estati qui nel Maine sono umide e l’umidità nell’aria può impedire ad alcune erbe di asciugarsi all’aria in modo naturale. Io uso un disidratatore alimentare per asciugare le erbe più velocemente. Un disidratatore funziona facendo circolare un flusso delicato di aria attraverso gli schermi., Utilizzare a fuoco basso in modo da non degradare la qualità delle erbe.

Ulteriori semi essiccati: rimuovere i semi dalle teste dei semi e stenderli in uno strato poco profondo in un contenitore aperto per asciugare ulteriormente per circa 1-2 settimane. Separare i semi dalla testa del seme e dalla pula.

Mi piace mettere le teste dei semi in un sacchetto di carta con alcuni fori infilati nella parte superiore per l’aria. Dopo alcune settimane, do alla borsa una buona scossa per rilasciare i semi dalla testa del seme. Quindi separo i semi dal materiale vegetale essiccato e li distribuisco in un contenitore poco profondo per un’ulteriore asciugatura prima di riporli.,

Come conservare le erbe secche:

Una volta che le erbe sono completamente asciutte e fragili, rimuovere le foglie dagli steli e conservare liberamente in barattoli di vetro puliti o contenitori con coperchi ermetici. Per mantenere il sapore e la potenza delle erbe, non schiacciarle o sbriciolarle fino a poco prima dell’uso. Etichettare i vasi il nome dell’erba e la data.

Conservare i vasi in un luogo fresco e buio, lontano da fonti di calore, umidità e fluttuazioni di temperatura. Che ci crediate o no, l’armadio da cucina non è il luogo ideale per conservare le erbe secche., Tengo la maggior parte delle mie erbe conservate in vasetti di grandi dimensioni in un armadio fresco e buio poco usato. Riempio piccoli vasi di erbe con circa un mese di erbe per l’armadio della cucina. Le erbe secche rimarranno potenti per almeno sei a 12 mesi se conservate correttamente.

Tieni presente che la forza nelle erbe essiccate è più concentrata delle erbe fresche. Se hai una ricetta che richiede erbe fresche, sostituisci con circa un terzo la quantità di erbe secche.

Coltivare le proprie erbe culinarie e medicinali è molto gratificante., Erbe per Iniziare da Seme

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