Per scoprirlo, abbiamo messo diversi blocchi di crema di formaggio nel frigorifero e nel congelatore. Due giorni dopo, abbiamo scongelato i campioni congelati e abbiamo iniziato il nostro confronto.

Mentre scartavamo la crema di formaggio scongelata, la prima cosa che abbiamo notato è stata la sua consistenza friabile e granulosa, che era in netto contrasto con la crema di formaggio liscia, densa e refrigerata. Perché la grinta? Poiché il formaggio cremoso è circa la metà dell’acqua, è particolarmente sensibile alla formazione e allo scioglimento dei cristalli di ghiaccio che si verificano durante il congelamento e lo scongelamento., Quando si formano cristalli di ghiaccio, l’acqua precedentemente emulsionata si separa dalla cagliata, facendo sì che il formaggio scongelato diventi granuloso e simile alla ricotta.

Con la sua consistenza poco attraente, la diffusione di crema di formaggio scongelato su bagel era fuori. Per vedere se potrebbe funzionare per la cottura, abbiamo usato in torta di libbra, biscotti, e cheesecake. Mentre la torta di libbra e biscotti si è rivelato bene, la cheesecake era viziata, con una consistenza grintosa.

La nostra conclusione: Se hai intenzione di congelare il formaggio cremoso, usalo solo in applicazioni in cui la sua consistenza granulosa non risalterà.