Questo è il secondo di una serie di post in corso che esaminano il contenuto di glutine di vari ingredienti. Restate sintonizzati per ulteriori rate della nostra ” Ingredient Academy.”

Alcuni ingredienti del prodotto indossano un mantello di invisibilità, furtivamente glutine in una gamma di alimenti inaspettati. Uno di questi agenti segreti è il malto d’orzo. Lasciatemi dire fin dall’inizio che il malto derivato dall’orzo NON è privo di glutine. Per la storia completa, continua a leggere

Prima di tutto, cos’è il malto?,

Il malto è ottenuto da un chicco che è stato bagnato, germinato (germogliato) e poi essiccato. Può essere derivato da vari cereali come grano, mais o riso; tuttavia, l’orzo integrale è più comunemente usato.

Alterando il tempo e la temperatura del processo di essiccazione si ottiene un’ampia varietà di malti d’orzo di diversi sapori e colori. I malti di birra contengono alti livelli di enzimi attivi, amidi e zuccheri necessari nel processo di fermentazione., Altri tipi di malti d’orzo hanno livelli più bassi di enzimi e zuccheri disponibili per la fermentazione, quindi sono più spesso usati come agenti aromatizzanti.

Cos’è l’estratto di malto d’orzo e lo sciroppo di malto d’orzo?

Il malto d’orzo può essere ulteriormente trasformato in estratto di malto d’orzo (noto anche come sciroppo di malto d’orzo). Diversi passaggi sono coinvolti nella produzione di estratto di malto d’orzo/sciroppo. Una miscela di orzo maltato e acqua viene immersa, schiacciata quindi filtrata. Successivamente, attraverso l’evaporazione l’acqua in eccesso viene rimossa e rimane un liquido dolce e viscoso comprendente circa il 75-80% di solidi.,

Che cos’è l’aroma del malto d’orzo?

L’aroma del malto può essere ottenuto da estratto/sciroppo di malto d’orzo o da una combinazione di estratto / sciroppo di malto d’orzo e sciroppo di mais.

C’è glutine nel malto?

Quando il malto è derivato dall’orzo contiene glutine. I livelli di glutine testati variano, ma il malto d’orzo e i suoi derivati sono off limits per quelli con celiachia o sensibilità al glutine non celiaca.

Perché i produttori usano il malto d’orzo?,

Il malto d’orzo e i suoi derivati hanno molte proprietà desiderabili, tra cui l’aumento del tasso di fermentazione nella birra e l’aumento dell’impasto; aggiunta di dolcezza sottile e caramellata; aumento delle fibre e delle proprietà nutrizionali; miglioramento della doratura; e mascheramento dei sapori amari.

Dove si trova il malto d’orzo?

Esistono alcune ovvie fonti di malto d’orzo e dei suoi derivati (estratto di malto d’orzo / sciroppo e aroma di malto d’orzo)., Se ti imbatti in un prodotto che si dichiara maltato, come l’aceto di malto o un milkshake maltato, i tuoi campanelli d’allarme dovrebbero spegnersi. Qui “malto” significa orzo maltato e quindi glutine.

La maggior parte delle birre sono fatte da orzo maltato. Poiché la birra è solo fermentata e non subisce il processo di distillazione, contiene diversi livelli di glutine. Anche se scotch whisky è fatto anche da orzo maltato, subisce distillazione che rimuove tutte le proteine del glutine rendendo il prodotto finale senza glutine.,

Ma cosa hanno in comune cibi come i Rice Krispies, i Corn flakes e i tartufi al cioccolato Lindor? Potresti non saperlo finché non controlli l’etichetta, ma, sorprendentemente, includono tutti una forma di malto d’orzo.

Infatti, il malto d’orzo è un ingrediente inaspettatamente comune in molti cereali, granole, prodotti da forno e bevande., Le persone che devono evitare il glutine sono spesso deluse nello scoprire che i cereali per la colazione a base di riso, mais o altri cereali senza glutine spesso rinunciano al loro status altrimenti GF con l’aggiunta di estratto di malto d’orzo o aroma di malto d’orzo.

Il cioccolato è un altro prodotto in cui puoi trovare l’estratto di malto d’orzo quando ti aspetteresti solo cacao, zucchero e vaniglia. Anche tisane, che sono in genere solo erbe come pubblicizzato, a volte contengono orzo tostato o estratto di malto d’orzo.

Un prodotto può essere etichettato senza glutine se contiene malto d’orzo?,

La risposta breve è NO! Ci sono stati casi di produttori statunitensi che etichettano i prodotti “senza glutine” in base ai test quando includono ingredienti contenenti glutine come il malto d’orzo. La dietista Tricia Thompson, RD, fondatrice di Gluten Free Watchdog sottolinea che anche se il prodotto finito prova meno del glutine 20 ppm, non può essere etichettato come “senza glutine” se proviene da ingredienti contenenti glutine che non sono stati elaborati per rimuovere il glutine. Il malto d’orzo è un esempio di un ingrediente che NON è stato elaborato per rimuovere il glutine.,

A causa di confusione ed errori, anche se un prodotto è etichettato senza glutine, consiglio sempre di leggere l’etichetta. Usare cautela se si trova un ingrediente sospetto. In caso di dubbio, contattare il produttore e, se non si ottiene una risposta chiara, non mangiare il loro prodotto.

Nei prossimi mesi, condividerò informazioni su molti ingredienti che mi vengono comunemente chiesti tra cui amidi, maltodestrine, spezie, aromi, sciroppi, estratti, alcol e altro ancora. Se hai una domanda sugli ingredienti, per favore chiedimi su Facebook-la tua domanda potrebbe aiutare centinaia di altri con la stessa preoccupazione!,

Dove posso trovare maggiori informazioni sul malto come ingrediente?

Se sei interessato alle definizioni esatte degli ingredienti a base di malto, puoi trovare quelli nei seguenti regolamenti statunitensi e canadesi.

U. S. Code of Federal Regulations (scorri verso il basso fino al Titolo 21)
Health Canada’s Food and Drug Regulations (FDR)