Cucina con fornello
Primi cucina stovesEdit
Indonesiano tradizionale in mattoni stufa, utilizzato in alcune aree rurali
Un 18 ° secolo, Giapponese, un commerciante di cucina con rame Kamado (Hezzui), Fukagawa Edo Museum
Primi stufe di creta che racchiudeva il fuoco completamente erano conosciute da Cinesi della Dinastia Qin (221 A.C.–206/207 BC), e un progetto simile, noto come kamado (かまど) apparve nel periodo Kofun (3 ° –6 ° secolo) in Giappone., Queste stufe sono stati sparati da legno o carbone attraverso un foro nella parte anteriore. In entrambi i disegni, vasi sono stati collocati sopra o appeso in fori nella parte superiore della costruzione ginocchio-alto. In Medio Oriente, i riferimenti a stufe simili e campi di cottura in cui il fuoco è stato acceso dal basso sono registrati già nel 2 ° secolo DC, costruito in argilla e sia reso portatile o attaccato al terreno. I kamados cresciuti furono sviluppati in Giappone durante il periodo Edo (1603-1867).
Prima del 18 ° secolo in Europa, la gente cucinava su fuochi aperti alimentati dal legno., Nel Medioevo apparvero focolari di mattoni e malta alti fino alla vita e i primi camini, così che i cuochi non dovevano più inginocchiarsi o sedersi per tendere ai cibi sul fuoco. Il fuoco è stato costruito sulla parte superiore della costruzione; la cottura fatta principalmente in calderoni appesi sopra il fuoco o posto su sottopentole. Il calore è stato regolato posizionando il calderone più in alto o più in basso sopra il fuoco.
I sistemi antincendio aperti presentavano tre svantaggi significativi che hanno indotto una serie evolutiva di miglioramenti dal 16 ° secolo in poi: era pericoloso, produceva molto fumo e l’efficienza termica era scarsa., Sono stati fatti tentativi per racchiudere il fuoco per sfruttare meglio il calore che viene generato e quindi ridurre il consumo di legno. Un primo passo fu la camera del fuoco: il fuoco era racchiuso su tre lati da pareti di mattoni e malta e coperto da una piastra di ferro. Questa tecnica ha anche causato un cambiamento negli utensili da cucina utilizzati per cucinare, poiché richiedeva pentole a fondo piatto invece di calderoni. Il primo progetto che racchiudeva completamente il fuoco fu la stufa Castrol del 1735, costruita dall’architetto francese François de Cuvilliés., Questa stufa era una costruzione in muratura con diversi fori di fuoco coperti da piastre di ferro forate ed era anche conosciuta come stufa a stufato. Verso la fine del 18 ° secolo, il design è stato perfezionato appendendo i vasi in fori attraverso la piastra di ferro superiore, migliorando così l’efficienza termica ancora di più.
Origini della gamma di cucine modernemodifica
La gamma di cucine moderne è stata inventata da Sir Benjamin Thompson, conte Rumford nel 1790., Come scienziato attivo e inventore prolifico, ha messo lo studio del calore su una base scientifica e ha sviluppato miglioramenti per camini, caminetti e forni industriali, che hanno portato alla sua invenzione della gamma di cucine.
Sezione del camino Rumford, inventato da Sir Benjamin Thompson.
Il suo camino Rumford ha creato scalpore a Londra quando ha introdotto l’idea di limitare l’apertura del camino per aumentare l’updraught. Questo era un modo molto più efficiente per riscaldare una stanza rispetto ai caminetti precedenti., Lui e i suoi operai modificarono i camini inserendo dei mattoni nel focolare per far inclinare le pareti laterali, e aggiunsero uno strozzatore al camino per aumentare la velocità dell’aria che saliva sulla canna fumaria. L’effetto era quello di produrre un flusso d’aria aerodinamico, in modo che tutto il fumo salisse nel camino piuttosto che indugiare ed entrare nella stanza. Ha anche avuto l’effetto di aumentare l’efficienza del fuoco e ha dato un ulteriore controllo della velocità di combustione del combustibile, sia esso legno o carbone. Molte case alla moda di Londra furono modificate secondo le sue istruzioni e divennero prive di fumo.,
In seguito a questo successo, Thompson ha progettato una gamma di cucine in mattoni, con un forno cilindrico e fori nella parte superiore per l’inserimento di pentole. Quando non è necessario, l’apertura potrebbe essere coperto sopra lasciando il fuoco a bruciare delicatamente. Questa gamma cucina era molto più efficiente rispetto al metodo prevalente focolare aperto e in gran parte più sicuro. La sua gamma è stata ampiamente adottata in grandi stabilimenti di cucina, anche presso le mense che Thompson costruito in Baviera. Tuttavia, era troppo grande e ingombrante per avere un grande impatto sulla cucina domestica.,
La prima metà del XIX secolo vide un costante miglioramento nella progettazione delle stufe. Le stufe in ghisa sostituirono quelle in muratura e le loro dimensioni si ridussero per consentire loro di essere incorporate nella cucina domestica. Dal 1850, la cucina moderna, dotata di un angolo cottura, era un appuntamento fisso delle case della classe media. Nel 1850 Mary Evard inventò la stufa Reliance Cook, che era divisa in due con una metà per la cottura a secco e l’altra metà per l’umido. I brevetti rilasciati a Mary Evard sono US76315 e US76314 il 7 aprile 1868. Ha dimostrato questa stufa con il marito al St., Louis Fiera Mondiale.
Nel 1867 Elizabeth Hawks di New York inventò e ricevette un brevetto per un attacco da forno per stufe, destinato a diffondere completamente il calore attraverso le pagnotte mantenendo tenera la crosta superiore, che chiamò un “forno a legna”. Camera d’aria ausiliaria per stufe.”Questo ha avuto un tale successo che ha venduto duemila in pochi mesi dalla sua uscita.
Stufe di quell’epoca comunemente bruciavano carbone e legna., Queste stufe avevano piani piani e il calore era concentrato su un lato della stufa in modo che i cuochi potessero cucinare le cose a temperature diverse in base a dove si trovava la pentola o la padella. Questo è stato chiamato il sistema “piano”. Dopo che il carbone fu sostituito con il gas, gli chef francesi continuarono a preferire la superficie di cottura liscia e così la maggior parte delle stufe a gas francesi aveva superfici metalliche piatte sopra i bruciatori a gas, che continua ad essere conosciuto come lo “stile francese” oggi.,
GasEdit
Le prime stufe a gas prodotte da Windsor in Mrs Beeton Book of Household Management, 1904.
Un importante miglioramento nella tecnologia dei carburanti è venuto con l’avvento del gas. Le prime stufe a gas sono state sviluppate già nel 1820, ma questi sono rimasti esperimenti isolati. James Sharp brevettò una stufa a gas a Northampton, in Inghilterra, nel 1826 e aprì una fabbrica di stufe a gas nel 1836. La sua invenzione fu commercializzata dalla ditta Smith& Philips dal 1828., Una figura importante nella prima accettazione di questa nuova tecnologia, è stato Alexis Soyer, il rinomato chef del Reform Club di Londra. Dal 1841, convertì la sua cucina per consumare gas convogliato, sostenendo che il gas era più economico in generale perché la fornitura poteva essere disattivata quando la stufa non era in uso.
Una stufa a gas fu esposta alla Grande Mostra di Londra nel 1851, ma fu solo nel 1880 che la tecnologia divenne un successo commerciale in Inghilterra., A quel punto una grande e affidabile rete per il trasporto di gasdotti si era diffusa in gran parte del paese, rendendo il gas relativamente economico ed efficiente per uso domestico. Le stufe a gas si sono diffuse solo nel continente europeo e negli Stati Uniti all’inizio del 20 ° secolo.
Stufa elettricamodifica
Brevetto australiano (1905) per una “stufa elettrica”, nota anche come “Stufa Kalgoorlie”.,
Una volta che l’energia elettrica era ampiamente ed economicamente disponibile, le stufe elettriche divennero un’alternativa popolare agli apparecchi a combustibile. Uno dei primi dispositivi di questo tipo fu brevettato dall’inventore canadese Thomas Ahearn nel 1892. Ahearn e Warren Y. Soper erano proprietari della Chaudiere Electric Light and Power Company di Ottawa. La stufa elettrica è stata presentata alla Fiera mondiale di Chicago nel 1893, dove è stata mostrata una cucina modello elettrificata.,
A differenza della stufa a gas, la stufa elettrica era lenta a prendere piede, in parte a causa della tecnologia sconosciuta e della necessità di elettrificare città e paesi. Le prime stufe elettriche erano insoddisfacenti a causa del costo dell’elettricità (rispetto a legna, carbone o gas di città), della limitata potenza disponibile dalla società di fornitura elettrica, della scarsa regolazione della temperatura e della breve durata degli elementi riscaldanti. L’invenzione della lega di nichelcromo per fili di resistenza ha migliorato il costo e la durata degli elementi riscaldanti.,
Il primo design pratico è stato brevettato dall’australiano David Curle Smith nel 1905. Il suo dispositivo adottato (seguendo la progettazione di stufe a gas) quella che in seguito divenne la configurazione per la maggior parte stufe elettriche: un forno sormontato da una piastra con un vassoio grill tra di loro. La stufa di Curle Smith non aveva un termostato; il calore era controllato dal numero dei nove elementi dell’apparecchio accesi.
Le prime stufe elettriche utilizzavano elementi riscaldanti in metallo ad alta resistenza per produrre calore., La superficie del piano di cottura (gamma) aveva uno o più elementi riscaldanti circolari, isolati con magnesia compressa e rivestiti in un tubo metallico a spirale. Gli elementi riscaldanti per il forno sono di costruzione simile ma un anello allungato per distribuire il calore. Gli elementi sono stati realizzati come parti sostituibili dal consumatore plug-in e potrebbero anche essere facilmente rimossi per la pulizia. La temperatura degli elementi di cottura è stata regolata regolando un interruttore di controllo del termostato bimetallico, che ha acceso e spento per controllare l’effetto di riscaldamento medio degli elementi.,
Altre tecnologieedit
Un moderno fornello AGA a 3 forni
Una stufa a gas di fascia alta chiamata fornello AGA fu inventata nel 1922 dal premio Nobel svedese Gustaf Dalén. Come stufa a accumulo di calore, ha funzionato sul principio che un telaio pesante realizzato con componenti in ghisa può assorbire calore da una fonte di intensità relativamente bassa ma a combustione continua e il calore accumulato può essere utilizzato quando necessario per cucinare.,
Dalén portò il suo progetto in Gran Bretagna nel 1929, dove fu prodotto per la prima volta su licenza nei primi anni ’30. I componenti in ghisa furono fusi per la prima volta nella fonderia di Coalbrookdale negli anni’ 40, dove sono ancora oggi realizzati dal gruppo Aga Rangemaster. La sua popolarità in alcune parti della società inglese (proprietari di case di campagna di medie e grandi dimensioni) ha portato alla coniazione del termine “AGA Saga” negli anni 1990, riferendosi a un genere di finzione ambientato tra la società stereotipata della classe medio-alta.,
Forni a microonde sono stati sviluppati nel 1940, e utilizzare la radiazione a microonde per riscaldare direttamente l’acqua contenuta all’interno del cibo.
