Quindi stai facendo le uova per colazione. Che cosa si raggiunge per? Pepe nero.

Stai frustando la zuppa per cena, cosa raggiungi? Pepe nero. Con cosa completerai ogni piatto per il Ringraziamento? Pepe nero!

Quasi tutto ciò che mangiamo ha un sapore migliore con un po ‘ di pepe appena macinato. Ma quali sono quei chicchi tondi e neri che maciniamo ogni giorno? Da dove viene il pepe?,

Questi chicchi fragranti, speziati e rugosi provengono da una pianta chiamata Piper nigrum e hanno un sapore simile a quello che sono veramente: frutta!

Da dove vengono i grani di pepe?

Sorprendentemente, i grani di pepe sono il frutto del Piper nigrum o della “pianta del pepe nero”. Grappoli di grani di pepe crescono in cilindri verdi sulla vite e contengono poco frutto, ma bucce sottili e un singolo seme all’interno.

Quindi da dove viene il pepe nero? La pianta ha bisogno di un clima tropicale per prosperare e spesso si attacca agli alberi vicini., Sulla vite, le bacche sembrano piuttosto simili all’uva. Anche quando i grani di pepe vengono raccolti per diventare pepe nero, sono verdi come piccoli piselli.

Piper nigrum ha origine in India, ma ora il Vietnam cresce ed esporta un terzo dell’offerta mondiale. Gli altri due terzi sono prodotti in combinazione con India, Brasile e Indonesia.

L’origine del pepe nero

Il significato storico del pepe nero è più profondo di quanto si possa pensare. I grani di pepe nero erano così ambiti che le rotte commerciali furono costruite intorno alla protezione della spezia aromatica., Già nel 1000 AC, l’India ha sviluppato rotte delle spezie con il Medio Oriente in modo che più del mondo potrebbe mettere le mani su “oro nero”. In molti modi, la storia del pepe si intreccia con la storia che conosciamo del mondo moderno.

Le società antiche tenevano il pepe in così alta considerazione che era usato per la valuta a Roma e si dice che una libbra di grani di pepe potesse comprare a un servo francese la loro libertà. Anche se era così apprezzato, le culture antiche cucinavano con pepe come facciamo oggi. Spesso condito piatti per mostrare straordinaria ricchezza in una famiglia.,

Alcuni nomi familiari hanno anche avuto un ruolo nel boom del pepe nero. Nel 15 ° secolo, quando Cristoforo Colombo salpò, era a caccia di una rotta delle spezie più efficiente per le Indie Orientali per queste spezie esotiche. Grani di pepe anche fatto la loro strada nel processo di mummificazione e Ramses II è stato scoperto con grani di pepe nel naso. Gli usi medicinali per il pepe nero erano anche una parte fondamentale della sua ascesa alla fama.

Man mano che le rotte commerciali aumentavano e la domanda aumentava per il pepe nero, perse il suo valore e divenne il pepe che conosciamo oggi.,

Dalla vite allo Shaker per pepe: come si fa il pepe nero?

Piper nigrum impiega quattro anni per maturare ma può essere raccolto per sette anni. Una volta che un paio di bacche verdi iniziano a diventare rosse sulla vite, le viti vengono raccolte e separate dai grani di pepe.

Quindi, a questo punto, ti starai chiedendo, come è fatto il pepe? Per diventare i grani di pepe nero che conosciamo nelle nostre macine, il frutto viene essiccato dal sole o da una macchina. Fermenta e alcuni enzimi causano la pelle a diventare nera e rughe., Questi sono macinati e confezionati o messi in una smerigliatrice per l’uso in loco da parte dell’acquirente.

Generalmente, il pepe macinato mantiene solo 3-4 mesi mentre i grani di pepe interi durano più di un anno. Differiscono anche nel gusto. Poiché i grani di pepe interi vengono macinati secondo necessità, gli oli vengono rilasciati dal pepe mentre si rompe. Questo è il motivo per cui c’è un sapore più forte associato al pepe appena macinato! In confronto, il pepe pre-macinato ha un sapore meno robusto e pungente.,

Pepe nero vs Pepe bianco e oltre: Diversi tipi di pepe

Potresti aver sentito parlare di altri tipi di pepe nelle tue esplorazioni culinarie e non è una farsa. Oltre al bianco e nero, ci sono anche grani di pepe verde, rosso e rosa!

Grani di pepe bianco

Particolarmente popolari nella cucina thailandese, i grani di pepe bianco sono derivati dalla stessa pianta di pepe Piper nigrum e coltivati in modo simile, ma la bacca diventa completamente matura, rendendola rossa., Una volta che ciò accade, la bacca viene inzuppata e lo strato esterno di carne viene rimosso, producendo solo il seme di pepe bianco. Il pepe bianco ha più morso del pepe nero, ed è notevolmente più a base di erbe.

Grani di pepe verde

Poiché la maggior parte dei grani di pepe sono derivati da grani di pepe verde, anche questi sono della stessa specie. Questi sono sotto bacche maturate direttamente dalla vite che sono spesso conservati in salamoia invece di essiccati come grani di pepe nero sono. I grani di pepe verde sono freschi e aspri, a differenza dei loro cugini piccanti.,

Grani di pepe rosso

Se le bacche di Piper nigrum vengono lasciate sulla vite abbastanza a lungo, diventano un rosso brillante e acuto. Poiché i grani di pepe rosso vengono solitamente spogliati per diventare grani di pepe bianco o essiccati per diventare grani di pepe nero, è raro trovare grani di pepe rosso da soli. In genere, possono essere trovati aggiunti alle macine di pepe nero per un po ‘ di stile o venduti separatamente nei negozi di alimenti naturali. Sono generalmente più miti nel sapore rispetto alle loro controparti.,

Grani di pepe rosa

Questi cugini difficili non provengono da Piper nigrum, ma provengono invece da una pianta chiamata Peppertree peruviana. Sembrano simili ai grani di pepe, ma in realtà sono bacche che devono essere schiacciate invece di terra.

Il pennello di pepe rosa con fama è iniziato negli anni ‘ 80 come un modo per aggiungere colore a piatti poco brillanti. Hanno un sapore leggermente pepato, ma a un piccolo costo: potrebbero essere tossici. La giuria è ancora fuori, ma dopo che la Food and Drug Administration si è scontrata con la Francia per l’importazione delle bacche potenzialmente tossiche, hanno perso il loro appello.,

La tossicità che molti associano al pepe rosa potrebbe essere una piccola allergia e ci sono stati problemi con gli agricoltori che li gestiscono spesso con effetti avversi.

Conclusione

Quindi da dove viene pepper? Pepe nero potrebbe sembrare un indiscreto, ardente aggiungere a qualsiasi numero di vostri piatti preferiti e questo sapore pungente amato è qualcosa che cerchiamo ora su quasi tutto ciò che mangiamo. Non è un segreto che le spezie possono avere benefici immunostimolanti., Oltre al suo ampio significato culturale che abbraccia il tempo e lo spazio, pepper ha numerosi benefici per la salute. Come antiossidante, il pepe nero può aiutare a combattere il danno causato dai radicali liberi, che progrediscono nell’invecchiamento.

Il nostro tocco finale preferito a pasta, carni e insalate, potrebbe anche rallentare la crescita delle cellule tumorali, combattere le malattie degenerative del cervello e abbassare il colesterolo. È sicuro dire che il pepe nero appena macinato è un’aggiunta meravigliosamente nutriente a qualsiasi dieta.,

La prossima volta che raggiungi il macinapepe, non dimenticare quanto ha influenzato il corso della storia e finito nella tua dispensa.