Uno degli aspetti più fraintesi dell’industria dell’acero da parte dei consumatori è la densità dello sciroppo d’acero. Dopo aver chiarito persistente confusione circa i gradi di sciroppo d’acero, non è insolito per lanciare in una conversazione approfondita sulla densità e le molte idee sbagliate detenute dal pubblico in generale. Sapore e grado di sciroppo porta un sacco di peso, ma completando correzioni di densità sono probabilmente alcuni degli aspetti più importanti della produzione di sciroppo.,

Che cos’è la densità?

In poche parole, la densità è quanta massa può essere stipata insieme per occupare un dato spazio. Se hai 2 borse della stessa dimensione e una borsa era più pesante dell’altra, la borsa più pesante è più densa. Potremmo passare attraverso i passi scientifici per capire la densità o semplicemente prendere la parola di Archimede. Eureka!! Ciò che Archimede ha imparato sulla densità della corona d’oro del re si applica anche al nostro oro liquido.

Quindi, detto questo, lo sciroppo d’acero ha una densità di 1,37 grammi per millilitro, più pesante del latte, ma non denso come il miele.,

Se hai bambini e vuoi fare un divertente esperimento di densità guarda questo video su Youtube.

Controllo della densità dello sciroppo d’acero

Quando viene prodotto lo sciroppo d’acero, l’idea è che il produttore di zucchero attiri lo sciroppo dall’evaporatore alla densità corretta. Quando la temperatura dello sciroppo raggiunge i 7 gradi sopra il punto di ebollizione dell’acqua (212 gradi F), ha raggiunto lo spessore corretto., Noi e altri produttori del nostro settore spesso modifichiamo la temperatura di alcuni gradi in entrambe le direzioni per ottenere la lettura corretta. Un idrometro calibrato viene utilizzato anche per confermare che lo sciroppo d’acero è allo standard legale, parleremo di più su questo aspetto più avanti in questo blog.

I controlli di densità non vengono eseguiti solo nel punto di produzione iniziale. Al Carman Brook Farm, conserviamo lo sciroppo prodotto durante la stagione di produzione in botti con l’intento di essere imbottigliato durante tutto l’anno., Quando arriva il momento per l’inscatolamento, pompiamo un barile nella nostra unità conserviera e riscaldiamo lo sciroppo a circa 140 gradi Fahrenheit. Per garantire che la temperatura sia uniforme, passiamo diversi minuti mescolando lo sciroppo d’acero. A questo punto eseguiamo il nostro secondo controllo di densità.

Utilizzando una tazza di acciaio inossidabile e idrometro, un campione di sciroppo viene prelevato e testato. Poiché lo sciroppo non è alla temperatura elevata che era necessaria per produrlo prima in primavera, usiamo un grafico scorrevole che spiega il cambiamento di temperatura., Il grafico regola ciò che dovrebbe essere il brix, quando lo sciroppo è a una temperatura specifica.

Regolamenti ufficiali del Vermont sulla densità dello sciroppo d’acero

I regolamenti dell’acero del Vermont includono uno standard rigoroso per la densità dello sciroppo d’acero., Nella sezione 8 della normativa statale, il seguente comma definisce lo stato mandato come standard minimo, che comprende tutti i gradi di sciroppo di:

“Tutti i tipi di pacchetti di sciroppo d’acero deve avere una densità minima corrispondente alla sua temperatura, come indicato nel seguente grafico, che è equivalente a 36 gradi Baume Modulo 145 o 66.9 gradi Brix inferiore o uguale a 60 gradi Fahrenheit strumenti tarati a 60 gradi Fahrenheit o altra equivalente misura di densità, come determinato dal ministro dell’Agricoltura.,”

In discussione con i clienti, un equivoco è che più scuro è lo sciroppo, maggiore è la densità. Ora che abbiamo tutti letto i regolamenti statali, possiamo vedere che questo è in realtà, non è il caso. Penso che l’idea sbagliata sia iniziata perché il sapore dello sciroppo più scuro si attacca un po ‘ più a lungo alle tue papille gustative, dando un’impressione più spessa.

In conclusione

Per ogni barile di sciroppo, e poi di nuovo quando inizia il processo di inscatolamento, teniamo registri di produzione che registrano i dettagli sulla produzione dello sciroppo, le nostre impressioni personali di gusto e la registrazione della densità., Ho riassunto tutto in circa 500 parole in questo post, ma in realtà è un processo lungo e noioso. Prendiamo una lettura della densità del nostro sciroppo due volte, e se un’altra persona è presente, lo fanno anche con un confronto di note come passo finale. È necessaria una tonnellata di pazienza per ottenere questa roba giusta, ma la nostra opinione è che i dettagli sono ciò che consente al nostro sciroppo d’acero e allo sciroppo d’acero del Vermont in generale, di brillare come il migliore del settore.