che Cosa è in stagione nel mese di febbraio 2021, e altre informazioni tempestive:

Note per il mese di febbraio 2021: Ritagliare un rallentamento della crescita, fatta eccezione per l’albero di Natale fattorie e se si vive nel sud della California, del Texas meridionale, In Florida, o lungo la costa del Golfo, dove gli agrumi sono maturi, e che ci crediate o no, il mirtillo e fragola stagione in quelle zone sta per iniziare. Vedi il tuo calendario del raccolto di stato., Quest’anno, gran parte del paese sta ancora vedendo un clima mite, quindi lattuga, piselli, broccoli, cavoli e altri verdi stanno prosperando. E questo è un buon momento toget un canner e imparare a conservare gli alimenti per l’inverno, come inscatolare qualche salsa di mele, burro di mele o marmellata, che fanno grandi doni. Come fanno i propri liquori specialità fatte in casa! Che ne dici di salsa di mirtilli fatti in casa o una torta di zucca fatta da una vera zucca per le vacanze? Vedere la nostra lista completa di facile casa inscatolamento, marmellata e gelatina fare, conservazione, essiccazione e congelamento direzioni., Puoi accedere alle ricette e ad altre risorse dai menu a discesa nella parte superiore della pagina o nella ricerca del sito.Una divertente attività invernale è farefare il proprio gelato, anche gelato, o gelato a basso contenuto di grassi o basso contenuto di zuccheri – vedi questa pagina. Se avete domande o suggerimenti,non esitate a scrivermi!

Valentine’s Day-February 14-Vedi questo sito per la storia di San Valentino, i fatti e le prime scelte di Amazon per regali veloci, facili e poco costosi per l’uomo, la donna o i bambini nella tua vita!,

Pasqua sarà il 4 aprile 2021-se vuoi portare i tuoi figli a una caccia alle uova di Pasqua gratuita-consulta il nostro sito Web per trovare una caccia alle uova di Pasqua locale!

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Marmellata di more fatta in casa e in scatola

(anche Tayberries, Marionberries, Oalieberries, Boysenberries, Loganberries, ecc.)

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Fare e inscatolare il proprio blackberry jam è anche abbastanza facile., Basta scorrere verso il basso questa pagina per vedere come farlo, in semplici passi e completamente illustrato. Queste direzioni funzionano altrettanto bene per i ragazzisenberry, rugiada, uva spina, loganberry, marionberry, tayberry, youngberry, ecc.; da soli o marmellata di bacche miste. Eventuali variazioni saranno spiegate nelle direzioni all’interno della pectina.

• Ho anche alcune altre pagine per tipi specifici di marmellata e burro, vedi questa pagina
• Per ulteriori informazioni sulle more,vedi blackberry picking tips .
• Vedere questa pagina per una ricetta facile forseedless blackberry pie!,

Ingredienti e attrezzature

• Le more – preferibilmente fresche, ma congelate (senza sciroppo) funzionano anche. Un lotto richiede da 5 a 6 tazze di bacche schiacciate, quindi avrai bisogno di circa 9 tazze di more intere crude.
• Pectina-1 pacchetto (scatola di solito) o se lo si ottiene alla rinfusa, 8 cucchiai, vedere le istruzioni qui sotto per le specifiche – (è un prodotto naturale, a base di mele e disponibile presso i negozi di alimentari (stagione – primavera a fine estate) e locali “big box” negozi. Di solito va per circa $2.00 a $2.50 per scatola., Otterrai i migliori risultati con la pectina senza zucchero, sia che tu scelga di aggiungere zucchero o meno! Vedi qui per ulteriori informazioni su come scegliere il tipo di pectina da utilizzare.
• Succo di limone-OPZIONALE-1/4 di tazza per lotto; imbottigliato è in realtà considerato più affidabile in pH che fresco.
• Zucchero-Circa 4 tazze di zucchero secco, granulato (da tavola). Per la ricetta senza zucchero, clicca qui

Attrezzatura

• Imbuto Jar (Target 2 presso Target, altri negozi big box e spesso negozi di alimentari; e disponibile online – vedi questa pagina) o ordinalo come parte del kit con il jar grabber.,
• Almeno 1 grande pentola; Preferisco 16 a 20 quart Teflon foderato pentole per una facile pulizia.
• Grandi cucchiai e mestoli
• 1 Canner (una pentola enorme per disinfettare i vasi dopo il riempimento (circa $30 a $35 nei negozi di cucina del centro commerciale, a volte nei negozi di grandi scatole e nei negozi di alimentari.). Nota: vendiamo conserve e forniture anche qui – a prezzi eccellenti-e aiuta a sostenere questo sito web!,
• Vasi a sfera (negozi di alimentari, come Publix, Kroger, Safeway li portano, così come alcuni grandi negozi di scatole – circa jars 7 per dozzina di barattoli da 8 once compresi i coperchi e gli anelli)
• Coperchi – coperchi di metallo sottili, piatti e rotondi con un legante di gomma che li sigilla contro la parte superiore del barattolo. Essi possono essere utilizzati solo una volta.
• Anelli-bande metalliche che fissano i coperchi ai barattoli. Possono essere riutilizzati molte volte.,

Materiale opzionale:

• Foley Food Mill ($25) – non necessario; utile se si desidera rimuovere i semi (dalle more) o fare la salsa di mele.
• Coperchio sollevatore (ha un magnete per raccogliere i coperchi fuori l’acqua bollente dove si disinfettare loro. (stores 2 nei negozi big box o viene fornito nel kit a sinistra)
• Jar grabber( per raccogliere i vasi caldi) – Negozi Big box e negozi di alimentari a volte li portano; ed è disponibile online-vedi questa pagina., È estremamente utile mettere i barattoli nel barattolo e togliere i barattoli caldi (senza scottarsi!). Il kit venduto a destra ha tutto ciò di cui hai bisogno e ad un prezzo abbastanza buono:

Jam-making Directions

Questo esempio ti mostra come preparare marmellata di more, marmellate da bacche simili, come Marionberries, Tayberries, ecc., o Marmellata di fragola-Lampone-Mora-chiamata anche marmellata di bacche Triple (il mio preferito, e tutti quelli a cui do un barattolo, dice che è diventato anche il loro preferito!,) Ma è possibile utilizzare questa ricetta per fare qualsiasi tipo di marmellata; dove c’è una differenza, lo faccio notare! La resa di questa ricetta è di circa 8 barattoli da otto once (che è la stessa di 4 pinte).

Passo 1-Raccogliere le bacche! (o comprarli già scelto)

E ‘ divertente andare a scegliere il proprio e si può ovviamente ottenere quelli di qualità migliore!

A destra c’è una foto che ho scattato delle more selvatiche – sono abbondanti a fine giugno in tutta la Georgia. Di solito guardo nelle zone rurali della Georgia del nord.

Preferisco crescere il mio; che è davvero facile-ma che richiede un po ‘ di spazio e tempo.,

Come indicato nella sezione Ingredienti; è possibile utilizzare frutti di bosco surgelati (quelli senza sciroppo o zuccheri aggiunti); che è particolarmente utile se si vuole fare un po ‘ di marmellata a dicembre per dare via a Natale!

Sopra e a sinistra ci sono fragole e more che ho raccolto in una fattoria pick-your-own. Se si vuole scegliere il proprio, ecco un elenco e link al scegli le tue fattorie.

Quante more?,

La marmellata può essere fatta SOLO in lotti piuttosto piccoli – circa 6 tazze alla volta-come dicono le indicazioni sulla pectina, NON aumentare le ricette o la marmellata non si “imposta” (gelatina, addensare). (PERCHÉ? Alton Brown sul canale alimentare dice che la pectina può cuocere troppo facilmente e perdere le sue proprietà addensanti. È più facile e veloce ottenere una distribuzione uniforme del calore in lotti più piccoli. Ci vogliono circa 8 tazze di bacche crude, non preparate per lotto. Per la marmellata di bacche triple, uso 4 tazze di fragole mushed (leggermente schiacciate), 1 tazza di lamponi e 1 tazza di more., Per marmellata di fragole solo; avrete bisogno di 6 tazze di fragole mushed.

Passo 2 – Lavare i vasi e coperchi

Ora è un buon momento per ottenere i vasi pronti, in modo da non essere affrettato in seguito. La lavastoviglie va bene per i vasetti; soprattutto se ha un ciclo di “sanificazione”, la lavorazione a bagnomaria li sanitizzerà così come il contenuto! Se non si dispone di una lavastoviglie con un ciclo di sanificazione, è possibile lavare i contenitori in acqua calda e saponata e risciacquare, quindi disinfettare i vasi bollendoli 10 minuti e tenere i vasi in acqua calda fino a quando non vengono utilizzati.,

NOTA: Se una ricetta conserviera richiede 10 minuti o più di tempo di processo nel canner, quindi i vasi non hanno bisogno di essere “disinfettati” prima di riempirli. Ma in realtà, sanificazione loro prima è solo buona hygeine e buon senso! Vedi questa pagina per maggiori dettagli sulla pulizia e la sanificazione di barattoli e coperchi.

Metti i coperchi in una padella di acqua calda, ma non abbastanza bollente (questo è ciò che il produttore consiglia) per 10 minuti e usa la “bacchetta sollevatore coperchio” magnetica per estrarli. Lasciare t i barattoli in lavastoviglie su “heated dry” fino a quando non si è pronti per usarli., Tenerli caldi impedirà che i vasi si rompano quando li riempi con la marmellata calda.

Passo 3-Lavare e scafo le more!

Sono sicuro che puoi capire come lavare la frutta in acqua fredda.

Poi basta prendere fuori qualsiasi steli e foglie.

Passo 4a-Deseed le more (opzionale)

Preferisco marmellate di more senza semi e gelatine. Il modo più semplice per farlo è usare un mulino alimentare; un mulino Foley food (un dispositivo a manovella manuale) o un Villaware (manuale o motorizzato) o un mulino Roma., Trovo che i semi si separino più facilmente se riscaldo le more fino a quasi bollire, in una padella con circa 1 tazza di succo di mela aggiunto.

Come puoi vedere, è davvero efficace nel rimuovere solo i semi:

Ecco come funziona il Foley food mill (sotto). Costano circa $30.

Funziona bene per le more, non così bene per i lamponi, e nessuno cerca di rimuovere i semi di fragola (sono così piccoli)., Suppongo che potresti addestrare le scimmie a sceglierle, ma probabilmente formerebbero un sindacato. Ma sto divagando..

Passo 4 b – Poltiglia le bacche – se non le hai deseed

Se hai deciso di non rimuovere i semi, allora devi solo poltiglia le more un po ‘ – non completamente schiacciate, ma soprattutto. La maggior parte delle persone sembrano come grandi pezzi di frutta, ma schiacciandoli rilascia la pectina naturale in modo che possa addensare. Avrete bisogno di circa 6 tazze, mushed up.,

Passo 5-Misurare lo zucchero

A seconda del tipo di marmellata che stai facendo (fragola, mora, lampone, albicocca, pesca, uva, ecc.) dovrai usare una quantità diversa di zucchero, marmellata e pectina. Le misure precise si trovano in ogni scatola di pectina venduta. Per la maggior parte dei frutti; come le bacche, con la pectina a basso contenuto di zucchero, avrai bisogno di 4 tazze di zucchero. Con pectina regolare, circa 7 tazze di zucchero. Mescolare la pectina secca con circa 1/4 di tazza di zucchero e tenerla separata dal resto dello zucchero., Se non stai usando lo zucchero, dovrai solo mescolare più vigorosamente per evitare che la pectina si agglomeri. Questo aiuta a mantenere la pectina da aggregazione e permette di mescolare meglio!

Se preferisci provare a fare marmellata senza zucchero aggiunto, clicca qui per quelle indicazioni!

Tipo di marmellata	Tipo di pectina per acquistare	Dolcificante
normale	senza zucchero o regolare	7 tazze di zucchero
basso livello di zucchero	senza zucchero	4.,5 tazze di zucchero
abbassare zucchero	senza zucchero	2 tazze di zucchero e 2 tazze di Splenda
zucchero	senza zucchero	4 tazze di Splenda
naturale	senza zucchero	3 tazze di succo di frutta (uva, pesca, mela o misto)

Step 6 – Mescolare i frutti di bosco con la pectina e lasciate cuocere il tutto a bollore

Mescolare la pectina in bacche, insieme con il succo di limone, e mettere la miscela in una grande pentola sul fornello a fuoco medio a fuoco alto (mescolate abbastanza spesso per evitare che bruci)., Si dovrebbe prendere circa 5 a 10 minuti per arrivare a ebollizione completa (il tipo che non può essere mescolato via).

Succo di limone: L’aggiunta di succo di limone è facoltativa. È acido e aiuta semplicemente la pectina a gel.It agisce anche come conservante Le more sono naturalmente acide, quindi il succo di limone spesso non è necessario. Aggiungo solo limone come assicurazione. Se hai un’allergia ad esso, saltalo!

Perché usare la pectina? Si può incorrere in grandmotherly tipi che annusano “Non ho mai usato la pectina!”a te., Beh, certo, e la loro generazione ha preso un cavallo e buggy al lavoro, è morto di vaiolo e mangiato carne in scatola e fagiolini che sa di giornali bagnati. I vecchi modi non sono sempre migliori né più sani. La pectina, che si trova naturalmente nella frutta, è ciò che rende la marmellata “impostata” o addensata. La pectina che acquisti è solo pectina di mela naturale, più concentrata. L’uso della pectina riduce drasticamente il tempo di cottura, che aiuta a preservare le vitamine e il sapore del frutto e utilizza molto meno zucchero aggiunto., Ma, hey, se vuoi stare lì e mescolare per ore, cucinando via il sapore, chi sono io per fermarti! 🙂 Detto questo, ci sono alcuni frutti che hanno naturalmente elevate quantità di pectina (vedi questa pagina per un elenco) e semplicemente non hanno bisogno di molto o addirittura di qualsiasi pectina imbottita.

Note sulla pectina: di solito aggiungo circa il 25% – 30% in più di pectina (basta aprire un altro pacchetto e aggiungere un po’) altrimenti la marmellata è più runnier di quanto mi piace. Con un po ‘ di pratica, scoprirai esattamente quanta pectina per ottenere lo spessore che ti piace.,

Un altro consiglio: utilizzare lo zucchero inferiore o la pectina senza zucchero. È possibile aggiungere lo zucchero a uno e taglia la quantità di zucchero è necessario da 7 tazze per lotto a 4 tazze o meno! E ha un sapore ancora migliore! D’altra parte; Non ho mai avuto successo con la pectina senza zucchero senza aggiungere zucchero. Si è sempre rivelato che cola e insipido., Potresti provare a usare la ricetta a basso contenuto di zucchero o senza zucchero con una miscela di zucchero e Splenda; zucchero e succo d’uva bianca, o solo succo d’uva bianca – che ridurrà lo zucchero, ma preserverà ancora il sapore.

La tua marmellata è troppo fredda? La pectina consente di ottenere marmellata perfettamente impostata ogni volta. A base di mele naturali, ci sono anche pectine naturali senza zucchero che ti permettono di ridurre lo zucchero aggiunto della metà o addirittura eliminare lo zucchero!,
Ottenere barattoli, anelli, coperchi e pectina deliverd:

Passo 7 – Ottenere i coperchi riscaldamento in acqua calda (ma non bollente)

Coperchi: mettere i coperchi in una padella di acqua calda per almeno alcuni minuti; per ammorbidire la superficie gommata e pulire i coperchi.

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Passo 8 – Aggiungere lo zucchero rimasto e portare a ebollizione per 1 minuto

Quando il mix di pectina di bacche ha raggiunto la piena ebollizione, aggiungere il resto dello zucchero (vedere passo 5) o altro dolcificante, quindi riportarlo a ebollizione e far bollire forte per 1 minuto… Se si riporta a ebollizione abbastanza lentamente (a fuoco medio piuttosto che alto) che contribuirà a ridurre la formazione di schiuma.

Togliere dal fuoco.

Passo 9 – Scremare qualsiasi schiuma eccessiva

Schiuma… Che è? Basta marmellata con molta aria dalla bollitura., Ma ha un sapore più simile, beh, alla schiuma, a quella marmellata, quindi la maggior parte delle persone la rimuove. È innocuo, però. Alcune persone aggiungono 1 cucchiaino di burro o margarina al mix nel passaggio 6 per ridurre la formazione di schiuma, ma gli esperti alimentari discutono se ciò possa contribuire al deterioramento precedente, quindi di solito lo ometto e scremato.

Ma salva la schiuma scremata! È possibile recuperare marmellata da esso per utilizzare fresco! Vedere questa pagina per le indicazioni!,

Passo 10 – Test per “jell” (spessore)

Tengo un cucchiaio di metallo seduto in un bicchiere di acqua ghiacciata, quindi prendo mezzo cucchiaio del mix e lo lascio raffreddare a temperatura ambiente sul cucchiaio. Se si addensa fino alla consistenza che mi piace, allora so che la marmellata è pronta. In caso contrario, mescolo un po ‘ più di pectina (circa 1/4 a 1/2 di un altro pacchetto) e lo porto a ebollizione per 1 minuto.

Note su ” set ” (ispessimento o gelatina): Ci vogliono 3 ingredienti per marmellate e gelatine per impostare: pectina, zucchero e acidità., La quantità di pectina che si trova naturalmente nel frutto varia da un tipo di frutto all’altro e per maturazione (contro intuitivamente, acerbo contiene più pectina). Vedi questa pagina per ulteriori informazioni sulla pectina nella frutta. Ci vuole il giusto equilibrio, e una quantità sufficiente di ciascuna di pectina, zucchero e acidità per provocare una marmellata ferma o gelatina. Infine, ci vuole un breve periodo (1 minuto) di ebollizione dura, per fornire abbastanza calore per portare i tre insieme. In generale, se la tua marmellata non si rassoda, eri a corto di pectina, zucchero o acidità o non hai avuto un punto d’ebollizione duro., Va bene – puoi “rifare” la marmellata; vedi questa pagina!

Passo 11-Opzionale: lasciare riposare per 5 minuti e mescolare completamente.

Perché? Altrimenti, il frutto galleggerà spesso in cima al barattolo. Questo non è un problema particolare; puoi sempre mescolare i barattoli più tardi quando li apri; ma alcune persone diventano pignole riguardo a tutto ciò che è “solo così”, quindi ho incluso questo passaggio! Saltare questo passaggio non influenzerà affatto la qualità dell’inceppamento. Di solito non mi preoccupo.,

Noterai anche che meno zucchero usi, più il frutto galleggerà (i chimici ti diranno che è dovuto alla diminuzione della densità della soluzione!)

Passo 12-Riempire i barattoli e mettere il coperchio e gli anelli su

Riempirli entro 1/4 di pollice dalla parte superiore, pulire l’inceppamento versato dalla parte superiore, posizionare il coperchio e stringere l’anello intorno a loro. Quindi metti i barattoli pieni nel barattolo!

Questo è dove le pinze jar sono davvero utili!,

Passo 13-Elaborare i vasi nel bagno di acqua bollente

Tenere i vasi coperti con almeno 2 pollici di acqua. Mantenere l’acqua bollente. In generale, bollirli per 10 minuti, che è ciò che SureJell (i creatori della pectina) consiglia. Dico “in generale”perché devi processarli (bollirli) più a lungo ad altitudini più elevate rispetto al livello del mare, o se usi barattoli più grandi, o se non hai disinfettato i barattoli e i coperchi prima di usarli. Le indicazioni all’interno di ogni scatola di pectina ti diranno esattamente. Le indicazioni sulla pectina tendono ad essere piuttosto conservative., Clemson University dice che hai solo bisogno di elaborarli per 5 minuti. Io di solito coprire le mie scommesse e iniziare a tirare fuori dopo 5 minuti, e gli ultimi vasi erano probabilmente in per 10. Raramente ho un vaso rovinato, quindi deve funzionare. Ma non vuoi elaborarli troppo a lungo, o l’inceppamento diventerà scuro e cola. Vedere la tabella qui sotto per la regolazione dell’altitudine ai tempi di lavorazione, se non si è nel livello del mare a 1.000 ft sopra il livello del mare gamma.,

Nota: Alcune persone non hanno nemmeno bollire i vasi; hanno appena mestolo caldo in vasetti caldi, mettere i coperchi e anelli e invertirli, ma mettere i vasi nel bagno di acqua bollente aiuta davvero a ridurre il deterioramento! Per me, ha poco senso mettere tutto il lavoro nel fare la marmellata e poi non elaborare i barattoli per essere sicuri che non rovinino!

Step 14 – Remove and cool the jars – Done!,

Sollevare i barattoli dall’acqua con le pinze jar lifter e lasciarli raffreddare senza toccarli o urtarli in un luogo privo di correnti d’aria (di solito durante la notte) È quindi possibile rimuovere gli anelli se lo si desidera. Una volta che i vasetti sono freschi, è possibile controllare che siano sigillati verificando che il coperchio sia stato aspirato. Basta premere al centro, delicatamente, con il dito. Se si apre su e giù (spesso facendo un suono popping), non è sigillato. Se metti subito il barattolo nel frigorifero, puoi comunque usarlo., Alcune persone sostituiscono il coperchio e rielaborano il barattolo, quindi è un po ‘ incerto. Se riscaldi il contenuto, re-jar li (con un nuovo coperchio) e il tempo pieno nel canner, di solito è ok.

Una volta raffreddati, sono pronti per essere conservati. Trovo che durano fino a 12 mesi. Ma dopo circa 6-8 mesi, diventano di colore più scuro e iniziano a gocciolare. Sono ancora sicuri da mangiare, ma il sapore e la consistenza non sono buoni. Quindi mangiali nei primi 6 mesi dopo averli preparati!, Un altro trucco è quello di mantenere le bacche crude o altri frutti nel congelatore e fare e può la marmellata, se necessario, quindi è sempre fresco.