Contesto: La fortificazione dei prodotti a base di cereali è stata introdotta nel 1941 quando il ferro e tre vitamine sono stati aggiunti alla farina e al pane. I cereali pronti da mangiare sono stati fortificati all’incirca nello stesso periodo. Queste fortificazioni hanno contribuito ad aumentare l’assunzione di ferro nella dieta e la riduzione dell’anemia da carenza di ferro negli Stati Uniti. Nel 1996, la FDA ha finalizzato le regole per la fortificazione di specifici prodotti a base di cereali arricchiti con acido folico., Questa misura è stata istituita per aumentare l’assunzione di folati nelle donne in età fertile e quindi ridurre il rischio di avere una gravidanza affetta da un difetto alla nascita del tubo neurale. Tuttavia, con i recenti aumenti di fortificazione, i funzionari della sanità pubblica negli Stati Uniti sono concemed che l’eccesso di assunzione di nutrienti specifici come ferro e acido folico può provocare manifestazioni tossiche.

Obiettivo: Il nostro obiettivo era quello di misurare il contenuto di ferro e folato totale nei cereali da colazione e confrontare il dosaggio con i valori di etichetta per % Valore giornaliero., Abbiamo anche determinato in base al peso la quantità di un cereale da colazione pronto per l’uso che gli adulti mangerebbero e confrontato questo con la porzione etichettata, per la quale la quantità di riferimento per questo cereale per occasione alimentare era 1 tazza o 30 g.

Design: ventinove cereali da colazione sono stati analizzati per il contenuto di ferro Ventotto cereali sono stati analizzati per il folato totale, utilizzando un test microbiologico con digestione tri-enzimatica., Le quantità di porzioni sono state stimate in settantadue adulti che mangiavano regolarmente cereali per la colazione e gli è stato chiesto di riempire una ciotola rotonda di 16 o 22 cm con la quantità di cereali che avrebbero consumato a colazione.

Risultati: Quando il valore etichettato è stato confrontato con il valore analizzato per il contenuto di ferro, 21 dei 29 cereali per la colazione erano 120% o più del valore dell’etichetta e 8 cereali erano 150% o più del valore dell’etichetta. Nel complesso, i valori analizzati per il ferro variavano dall ‘ 80% al 190% dei valori dell’etichetta. I valori analizzati per il folato variavano dal 98% al 320% dei valori dell’etichetta., Per 14 dei cereali 28, i valori analizzati hanno superato le dichiarazioni di etichetta di oltre il 150%. I cereali contenenti crusca contenevano le più alte quantità di folato rispetto alle loro dichiarazioni in etichetta. La dimensione mediana della porzione analizzata per il cereale da colazione era 47 g per le femmine, 61 g per i maschi con una mediana combinata di 56 g rispetto al valore dell’etichetta di 30 g.

Conclusioni: I valori analizzati di ferro e acido folico nei cereali da colazione erano considerevolmente più alti dei valori etichettati. Per gli adulti, la quantità di cereali effettivamente consumata era circa il 200% della porzione etichettata., Quando la quantità di cereali consumata è superiore alla porzione etichettata e quando i livelli di ferro e folato sono superiori a quelli dichiarati, l’assunzione di entrambi sarà significativamente maggiore dei valori etichettati. Sarà importante continuare a monitorare i livelli sierici di ferritina e folato in NHANES IV, poiché il consumo giornaliero di cereali per la colazione può contribuire a un’eccessiva assunzione di ferro e folato.