Fritto Spugnole
Fritto spugnole, dove sei stato tutta la mia vita? Seriamente. Ho mangiato spugnole per decenni, ma solo di recente ho sperimentato la gloria della spugnola fritta. Non mi guardo indietro.
Spugnole frittura in farina, impanatura o pastella è il go-to metodo di mangiare questi più ambiti di funghi primaverili per la maggior parte del Nord America., Ma non dove vivo, nel Pacifico Occidentale.
Qui tendiamo a saltarli con altre verdure primaverili e buttarli nella pasta o qualcosa del genere. Ho guardato dall’alto in basso la morel fritta come ghetto borderline until fino a quando finalmente ho avuto un po ‘ circa un anno fa. Mi sbagliavo. Semplice? Puoi scommetterci. Ma così, così buono.
Il segreto è il rivestimento sul fungo. Una buona impanatura o pastella non solo ti darà un bel crunch, ma proteggerà la spugnola all’interno, che cucinerà non a contatto con l’olio caldo, ma fumando dall’interno., Pochi altri metodi evidenziano davvero il sapore e la consistenza dei funghi spugnole.
Ma sappi che c’è un trucco in questo: hai bisogno di una notevole impanatura o pastella. Solo un rapido tuffo nella farina non è abbastanza buono per ottenere questo effetto. Il motivo è perché hai bisogno di friggere le spugnole più a lungo di quanto penseresti perché le spugnole devono essere completamente cotte per essere sicure da mangiare. Spugnole crude manderanno la maggior parte delle persone in ospedale.
Spugnole poco cotte invierà molti di voi alla ciotola di porcellana. Quanto tempo? Difficile da dire, ma 6 minuti per morel sembra funzionare bene., Per arrivarci, in realtà non vuoi friggere le spugnole a temperature calde; 325 ° F a 350°F è il punto debole.
La mia impanatura di scelta è farina, poi lavare le uova, quindi infarinare ancora una volta. Mi piace questo perché è abbastanza spessa per ottenere quel fantastico effetto fumante, ma non è così spessa che è tutta pastella, come sarebbe una pastella di birra. Tempura è un’altra buona scelta. Si potrebbe anche usare farina di mais finemente macinata, normalmente venduto come ” frittura di pesce.”Dopo tutto, alcune persone chiamano spugnole” pesce di terra asciutta.”
Servite le spugnole fritte in modo molto semplice., Dopo tutto, questo è il culmine di lunghe ore di caccia per la tua cava e vuoi lasciarli brillare. Vuoi qualcosa per l’asprezza, però. Mi piacciono le fette di limone, ma l’aceto di malto è un’altra buona scelta. Oh, e la birra. Un sacco di birra.
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Fritto Spugnole
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1 tablespoon salt
Instructions
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Slice large morels in half lengthwise and keep small ones whole., Lascia cadere i funghi in una ciotola di acqua fredda e scuotili un po ‘ per far cadere i detriti dagli angoli e dalle fessure in essi contenuti. Togliere dall’acqua e asciugare con carta assorbente.
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Mettere la farina e tutti i condimenti in una ciotola. Sbattere insieme il latte e le uova in un’altra ciotola.
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Versare abbastanza olio, o strutto o burro, in una grande padella sauté a venire circa 1/2 pollice. Stai friggendo le spugnole, come quando friggi il pollo., Riscaldare questo ad almeno 325 ° F e preferisco 350°F.
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Mentre l’olio sta riscaldando, spolverare le spugnole nella farina condita. Quando l’olio è caldo, immergere abbastanza spugnole per adattarsi nella vostra padella sauté-in uno strato senza toccarsi-nel lavaggio uovo, poi nella farina ancora una volta. Scrollarsi di dosso la farina in eccesso e friggere. Vuoi che le spugnole siano completamente cotte in modo da friggerle per almeno 3 o 4 minuti per lato, regolando il calore in modo che non brucino. Se il calore è al posto giusto, tutto dovrebbe suonare come la pancetta frittura.,
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Quando hanno finito, spostare le spugnole su un tovagliolo di carta per drenare. Se hai un sacco di spugnole da friggere, metti il tovagliolo di carta in una teglia e mettilo nel forno a “caldo”.”Servite le spugnole con spicchi di limone e molta birra.,
