Game-Day Venison Chili (Italiano)
Questo sabato scorso ho trascorso il pomeriggio in paradiso., In piedi nella soleggiata, fresca aria fresca caduta, mettersi al passo con gli amici, prendendo in cialde di carni fumare su una griglia a carbone, e lavare tutto il giorno con una birra fredda o tre – sì, è quel periodo dell’anno di nuovo – calcio (e portellone) stagione.
Guardare i miei Georgia Bulldogs giocare nella mia città natale adottata di Nashville è sempre un piacere biennale – come i vecchi amici si fanno strada fino a Music City per ammirare le viste ei suoni. Significa anche che farò un po ‘ di cucina!,
Questo è il mio periodo dell’anno preferito verso sud. Le temperature estive stanno finalmente lasciando il posto al cambiamento delle foglie e alle temperature di raffreddamento. È una tregua tanto necessaria dal calore e dall’umidità della calza in bocca dell’estate.
È anche un ottimo momento per iniziare a utilizzare alcuni dei miei ingredienti preferiti di caduta (mele, zucca, cavolfiore, cavolo, zucche) per cucinare alcuni piatti di comfort., Per quelli di voi vicino alla costa della Georgia, vi invito tutti a venire uscire con me questo fine settimana-settembre 18-20 al Jekyll Island Shrimp and Grits Festival. Cucinerò alcuni preferiti dal mio ultimo libro di cucina, A Southern Gentleman’s Kitchen, mentre farò il giro e assaggerò alcune delle migliori versioni di gamberetti e grana da questo lato della linea ole Mason-Dixon!
Per il resto di voi – Vi invito a cucinare il mio Game-Day Chili di cervo, mentre tifo per la tua squadra preferita – Go Dawgs, per me, naturalmente!,
Se non si dispone di un congelatore pieno di selvaggina macinata, si dovrebbe presto con l’arrivo della stagione di caccia. Naturalmente, avrete bisogno di bui caccia al cervo per catturare quelle creature veloci. Se non sei grande sulla selvaggina, puoi sempre sostituire carne macinata, tacchino o bisonte.
Nel corso degli anni, ho lavorato a lungo per perfezionare questa ricetta chili – ha la giusta quantità di ingredienti sostanziosi, un sacco di calore, e sapori profondi che rendono sempre questo un favorito game-day., Cucinare un grande lotto al mattino, mettere un po ‘ di birra sul ghiaccio, invitare gli amici, e accendere i giochi – è il momento di godere di questa stagione speciale.
Salute a tutti!
MM
Peperoncino di selvaggina
INGREDIENTI
- 2 cucchiai. olio extra vergine di oliva
- 1 grande Vidalia o cipolla dolce, finemente a dadini (circa 2 tazze)
- 1 peperone verde, finemente a dadini (circa 1½ tazze)
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 2 peperoni jalapeño, seminati e finemente a dadini
- 2 lb. carne di cervo macinata
- 3 cucchiai. peperoncino in polvere
- 2 cucchiai. più 1½ cucchiaino., cumino macinato
- 1 cucchiaio. sale kosher
- 1 cucchiaino. pepe nero macinato fresco
- 1 tazza di birra ambrata
- 1 (28-oz.) può salsa di pomodoro
- 1 (28-oz.) può petite pomodori a dadini
- 1 (14-oz.) può fagioli rossi scuri, scolati e sciacquati
- 1 (14-oz.) può fagioli neri, scolati e sciacquati
Condimenti: formaggio Cheddar tagliente tagliuzzato, panna acida, cipolle verdi tritate finemente
1. Scaldare un forno olandese a fuoco medio 1 minuto o fino a caldo; aggiungere l’olio. Aggiungere cipolla e peperone; soffriggere 8 minuti., Aggiungere l’aglio e jalapeño; soffriggere 2 minuti o solo fino a quando fragrante.
2. Aggiungere la carne di cervo e i successivi 4 ingredienti e cuocere, mescolando spesso, 6 minuti o fino a quando la carne si sbriciola e non è più rosa. Aggiungere la birra, e cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno per allentare eventuali pezzi dorati dal fondo del forno olandese, 2 minuti.
3. Mescolare in salsa di pomodoro e successivo 3 ingredienti; ridurre il calore a medio – basso, e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto e mescolando di tanto in tanto, 30 minuti. Togliere dal fuoco e servire con i condimenti desiderati.,
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