Gli spaghetti che la maggior parte delle persone mangia oggi, tuttavia, è molto diverso dai noodles di un tempo. Le tagliatelle precedenti venivano fatte mescolando la farina con le uova, la miscela risultante veniva tagliata a forma e stesa al sole per asciugare., La pasta moderna non ha uova e viene essiccata in apposite camere dove l’aria fresca e secca viene fatta circolare intorno alla pasta per assicurarsi che si asciughi uniformemente per evitare fessurazioni o deformazioni. Questo tipo di spaghetti è stato sicuramente inventato dagli italiani. In realtà, è stata la creazione di un italiano in particolare: Nicola de Cecco.

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De Cecco gestiva un mulino a Fara San Martino in Abruzzo – non era soddisfatto del sole-essiccazione della pasta, ha dato risultati inaffidabili, e la pasta spesso distorta, che ha reso difficile il pacchetto per il trasporto. Nel 1886, sviluppò il suo metodo di essiccazione della pasta in condizioni fresche e asciutte e fondò l’azienda De Cecco. In seguito ha adottato un logo di una giovane donna di campagna che trasporta un covone di grano ed è andato in produzione di massa., L’azienda è ancora operativa a Fara San Martino, e un secondo stabilimento è stato costruito nella vicina città di Pescara nel 1950.