Gnocchi vegani fatti in casa (素菜锅贴)
Gnocchi fatti in casa sono una di quelle cose che richiedono un po ‘ di tempo per fare, ma li troverete totalmente vale la pena. Questa ricetta di gnocchi vegani è stata sviluppata sulla base della nostra ricetta di famiglia, tramandata da mia nonna a mia mamma. Ma ho apportato alcune modifiche con un sacco di note di ricetta, in modo da poterlo adattare facilmente con ingredienti più comuni. Il ripieno di gnocchi ha una consistenza ben bilanciata con verdure, tofu e vermicelli. E ‘ condito con un sacco di aromatici, salsa di soia, e solo un pizzico di curry in polvere per migliorare la sua ricchezza., Mio marito ha descritto il suo sapore come “tagliatelle di Singapore in forma di gnocco”.
In un post precedente, ho detto che la nostra dieta quotidiana si è spostata verso alimenti per lo più a base vegetale dopo che mio marito ha iniziato il suo blog vegano Gastroplant. Cucino ancora con carne e latticini qua e là, soprattutto quando sviluppo ricette cinesi per il mio blog. Ma finora sono molto contento della dieta a base vegetale. Mi sento più energico e meno pesante durante il giorno. E ho notato che bramo il fast food molto meno al giorno d’oggi.,
Gli gnocchi vegani sono il nostro snack preferito e il pranzo veloce. A volte li compriamo dal mercato asiatico. Ma quando voglio degli gnocchi veramente buoni, preferisco farli a casa. Sì, ci vuole un po ‘ di tempo per avvolgere gli gnocchi. Ma se fai un grande lotto avanti e li congeli, sarà così facile riscaldarli per uno spuntino veloce.
Gnocchi vegani Note di cucina
Involucri di gnocchi
In un mondo perfetto, useresti sempre involucri di gnocchi freschi fatti in casa., Il vero vantaggio degli involucri fatti in casa è che sono più grandi del tipo acquistato in negozio e più facili da avvolgere. Diverso dal ripieno di carne, il ripieno di gnocco vegano non si lega insieme. Quindi sarà un po ‘ una sfida per avvolgere un sacco di ingredienti in ogni gnocco se si utilizzano involucri acquistati in negozio. Se avete il tempo, consiglio vivamente di utilizzare questa ricetta per fare involucri per gnocchi al vapore o in padella. Se vuoi fare gnocchi bolliti, usa l’impasto con acqua fredda di questa ricetta per preparare gli involucri.
Naturalmente, è possibile utilizzare wrapper acquistati in negozio se si è a corto di tempo., Prova a trovare wrapper di dimensioni leggermente più grandi se possibile. Gli involucri di gnocchi acquistati in negozio possono essere un po ‘ asciutti e difficili da avvolgere a volte. Io di solito bagnare alcuni strati di tovagliolo di carta e coprire gli involucri quando lavoro sugli gnocchi. Questo aiuta i wrapper a rimanere flessibili.
Ripieno di gnocco
L’obiettivo di questa ricetta è quello di creare un ripieno con una consistenza equilibrata che sia abbastanza ricco da servire da solo senza immergere la salsa.
La trama principale del ripieno proviene dal tofu e dai vermicelli. In alternativa, puoi saltare i vermicelli e raddoppiare la quantità di tofu., Produrrà un ottimo riempimento pure.
Ho usato funghi shiitake secchi per aggiungere un gusto ricco e funghi orecchio di legno per aggiungere una consistenza croccante. Entrambi gli ingredienti sono molto comuni nella cucina cinese settentrionale. Se non riesci a trovare quegli ingredienti, ho incluso note nella ricetta in modo da poterli sostituire con ingredienti più comuni.,
Come avvolgere gnocchi
ho parlato di questo nel post precedente quindi ho solo include collegamenti per evitare la ripetizione.
È possibile visualizzare la mia precedente ricetta gnocco di carota per vedere le immagini di avvolgimento.
È anche possibile controllare questo video per vedere gnocco-wrapping in azione.,
In alternativa, è possibile utilizzare involtini primavera per rendere il ripieno in involtini di uova. Sono molto più facili da avvolgere e più veloci da preparare. Ho provato a usare lo stesso ripieno per gli involtini d’uovo e hanno funzionato alla grande. È possibile fare riferimento a questo post per vedere come avvolgere e cucinare involtini di uova.
Come conservare gli gnocchi
Il modo migliore per conservare gli gnocchi è congelarli subito dopo il confezionamento. Non è necessario scongelarli prima della cottura e si rivelerà altrettanto grande.,
D’altra parte, se hai cucinato tutti gli gnocchi, puoi conservarli in frigorifero per 2 o 3 giorni o congelarli per un massimo di un mese. Preferisco sempre riscaldarli nella friggitrice per evitare l’uso di olio e ottenere comunque risultati croccanti. Puoi riscaldarli in una padella leggermente unta sul piano cottura.
Salsa di immersione di gnocco
Ho incluso un paio di ricette di salsa di immersione di gnocco in questo post. Personalmente, la prima ricetta è la mia preferita ed è così che faccio tutte le mie salse per gnocchi. Ma sentitevi liberi di esplorare altre opzioni., Consiglio vivamente anche di aggiungere qualche goccia di olio di peperoncino fatto in casa alla salsa se ti piace rendere le cose.
Una parola su tagliere verdure
Questa ricetta richiede un bel po ‘ di tagliere. Preferisco tagliare gli ingredienti con un coltello in modo da avere il controllo totale sulla consistenza. In alternativa, è possibile utilizzare un robot da cucina per tagliare rapidamente le verdure.,
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Se si dà una prova questa ricetta, facci sapere! Lascia un commento, vota (una volta che hai provato), e scattare una foto e tag @ omnivorescookbook su Instagram! Mi piacerebbe vedere cosa ti viene in mente.
Gnocchi vegani fatti in casa (素菜锅贴)
Istruzioni
Preparare il ripieno
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Aggiungere i funghi shiitake per una di medie dimensioni ciotola e aggiungere almeno 1 tazza di acqua calda per coprire., Reidratare fino a quando i funghi diventano completamente morbidi, 30 minuti o giù di lì. Risciacquare delicatamente con acqua di rubinetto e scolare. Rimuovere i gambi duri e tritare i funghi. Produce circa 1/4 di tazza di funghi tritati liberamente confezionati.
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Aggiungere i funghi secchi in una ciotola di medie dimensioni e aggiungere almeno 1 tazza di acqua calda per coprire. Reidratare fino a quando i funghi diventano completamente morbidi, 30 minuti o giù di lì. Risciacquare delicatamente con acqua di rubinetto e scolare. Rimuovere le estremità dure, se del caso, e tritare i funghi se sono grandi, o finemente tritarli se piccolo., Dovrebbe produrre circa 1/2 tazza di funghi tritati liberamente confezionati.
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Cuocere i vermicelli di riso essiccati finché sono teneri secondo le istruzioni del pacchetto. Scolare e misurare 1 tazza di vermicelli cotti. Tritare grossolanamente a circa 1/2 pollici (1 cm) pezzi di lunghezza.
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Aggiungere 2 cucchiai di olio di arachidi in una grande padella antiaderente e scaldare a fuoco medio fino a caldo. Aggiungere l’aglio e lo zenzero. Mescolare alcune volte per rilasciare la fragranza.,
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Aggiungere i funghi shiitake reidratati e tritati, i funghi delle orecchie di legno e le carote. Mescolare e cuocere per 2 minuti. Aggiungere il cavolo, 1 cucchiaio di salsa di soia, vino Shaoxing e curry in polvere. Cuocere e mescolare per altri 2 minuti, fino a quando il cavolo diventa tenero e tutto il liquido è evaporato. Trasferire tutto in un grande piatto per raffreddare.
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Scaldare i restanti 2 cucchiai di olio nella stessa padella. Aggiungere il tofu. Mescolare e cuocere il tofu per 1 minuto., Rompere ulteriormente il tofu in pezzi più piccoli con la spatola durante la cottura. Aggiungere i vermicelli cotti, i restanti 2 cucchiai di salsa di soia e lo sciroppo d’acero. Cuocere e mescolare fino a quando tutto il liquido è evaporato, 2 minuti o giù di lì. Trasferire il tutto in una grande ciotola e lasciare raffreddare per qualche minuto.
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Una volta che il tofu e la miscela di cavolo si sono raffreddati a una temperatura calda, aggiungere la miscela di cavolo nella stessa ciotola di miscelazione con il tofu. Aggiungere la cipolla verde. Mescolare per mescolare bene.,
Avvolgere gnocchi
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Preparare la vostra stazione di lavoro mettendo il ripieno gnocco, involucri, e un grande vassoio sul vostro tavolo. Riempire una piccola ciotola con acqua e metterla da parte.
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Raccogliere circa 1 cucchiaio di ripieno di gnocco e posizionarlo al centro dell’involucro. Immergere il dito nella ciotola d’acqua e usarlo per bagnare il bordo dell’involucro. Tenere il gnocco con una mano e iniziare a sigillare i bordi con l’altra mano., Dopo la piegatura, premere nuovamente i bordi per sigillare bene. Puoi usare qualsiasi metodo per piegare gli gnocchi finché ti senti a tuo agio.
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(Nota, se stai avvolgendo gnocchi usando involucri fatti in casa, puoi aggiungere più ripieno, per quanto puoi gestire, quando pieghi gli gnocchi. Inoltre, non avrai bisogno dell’acqua per bagnare il bordo dell’involucro se stai usando involucri fatti in casa.,)
Storage
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Ora puoi congelare questi gnocchi se non li cucini immediatamente. Metterli su una teglia e sigillarli con un involucro di plastica. È possibile conservare gli gnocchi nel congelatore per un massimo di 1 mese. Una volta che gli gnocchi sono completamente congelati, dopo circa un giorno, è possibile trasferirli in un sacchetto con cerniera gallone per risparmiare spazio nel congelatore.
Cuocere gli gnocchi
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Cuocere gli gnocchi in lotti.,
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Opzione 1-Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio fino a caldo. Aggiungere gnocchi in un unico strato. Cuocere fino a quando il lato inferiore diventa dorato. Aggiungere 2 cucchiai di acqua e coprire. Cuocere fino a quando gli gnocchi sono cotti attraverso, 2 o 3 minuti.
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Opzione 2-Per ottenere un risultato più croccante, scaldare da 2 a 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente a fuoco medio fino a caldo. Aggiungere gli gnocchi in un unico strato. Cuocere fino a quando il lato inferiore diventa marrone dorato, da 1 a 2 minuti., Capovolgere gli gnocchi, aggiungere 2 cucchiai di acqua e coprire. Cuocere per altri 1 o 2 minuti, fino a quando il fondo diventa marrone dorato.
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Trasferire immediatamente gli gnocchi su un piatto. Cuocere il resto degli gnocchi secondo lo stesso metodo.
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È possibile servire gli gnocchi immediatamente con salsa di immersione gnocco o un semplice filo di aceto Chinkiang.,
Riscaldare
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Il modo migliore che ho trovato per riscaldare gnocchi cotti, di gran lunga, è quello di utilizzare una friggitrice ad aria. Si taglia bene gli gnocchi senza usare più olio. In alternativa, è possibile riscaldare gli gnocchi sul piano cottura, utilizzando una padella antiaderente con un sottile strato di olio, coperto.
Cucinare gnocchi surgelati
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Il metodo è quasi lo stesso di cucinare gnocchi appena fatti., Ma dovrai cucinarli coperti per 2 o 3 minuti in più. Aggiungo anche un po ‘ più acqua, circa 1/4 di tazza, per assicurarmi che generi abbastanza vapore per riscaldare il ripieno.
Note
- I funghi shiitake secchi aggiungono un ricco sapore affumicato al ripieno di gnocco. In alternativa, è possibile utilizzare 1 tazza di funghi freschi tritati.
- È una tradizione cinese usare funghi di orecchio di legno essiccati reidratati per aggiungere consistenza croccante agli gnocchi. I germogli di bambù in scatola funzioneranno altrettanto bene.,
- I vermicelli sono un altro modo per aggiungere una consistenza morbida e “carnosa” al ripieno di gnocchi. È possibile sostituirlo con 1/2 blocco di tofu pure.
- Anche se ho usato involucri gnocco congelati in questa ricetta, involucri gnocco fatti in casa sono altamente raccomandati. I ripieni di gnocchi vegani non si legano così bene, quindi è un po ‘ più difficile avvolgerli. A Pechino, mia madre fa sempre gnocchi di verdure al vapore di dimensioni maggiori in modo che ogni gnocco contenga più ripieno. Usa i miei involucri di gnocchi fatti in casa per fare gnocchi al vapore più grandi., Oppure puoi usare questa ricetta per gnocchi per fare gnocchi bolliti. Nota, gli gnocchi bolliti dovrebbero essere di dimensioni più piccole in modo che non si sfaldino durante la cottura.
