Per tutta l’attenzione cuochi per i loro coltelli, è una buona idea per trascorrere un po ‘ di tempo a pensare a che tipo di superficie quei coltelli sono utilizzati su. Le opzioni del tagliere abbondano, compreso molti tipi differenti di legno, di materiali compositi, di plastica e di vetro (*rabbrividire*). Per questa recensione, abbiamo esaminato i taglieri di plastica per trovare i nostri preferiti, i più resistenti e delicati sui tuoi coltelli., Al momento stiamo lavorando a una revisione del tagliere in legno, quindi rimanete sintonizzati per questo nei prossimi mesi. Continua a leggere per le nostre prime scelte, la metodologia di test, i risultati e una (breve) discussione sul legno contro i taglieri di plastica.

I nostri preferiti, a colpo d’occhio

Il miglior tagliere di plastica: OXO Good Grips Tagliere

Come base taglieri di plastica andare, OXO sono difficili da battere. Sono incredibilmente resistenti, ma ancora gentili con una lama di coltello, lasciandola affilata anche dopo un uso pesante., Abbastanza sottile da immagazzinare facilmente ma abbastanza spessa e robusta da non piegarsi e deformarsi, le tavole di OXO hanno mantenuto la loro forma dopo più giri ad alto calore attraverso una lavastoviglie. Sono disponibili anche in una gamma di dimensioni piacevoli, con le tavole piccole e medie vendute come coppia (collegate sotto), mentre la grande tavola “Cutting and Carving” di OXO è offerta separatamente.

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Il miglior tagliere in plastica di fascia alta: Yoshihiro Hi-Soft Tagliere

Di tutti i taglieri in plastica testati per questa recensione, i taglieri Hi-Soft di Yoshihiro si sentivano più vicini al legno; tagliare su di essi è puro piacere. Sono anche molto delicati sui coltelli, ma devi essere più attento a lavorare con queste tavole: il lavoro aggressivo e sciatto del coltello danneggerà il materiale termoplastico più morbido. Inoltre non sono lavabili in lavastoviglie, il che significa che il lavaggio a mano è l’unica opzione.,

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Quale tagliere materiale è migliore: legno o plastica?

Per un po’, la maggior parte delle persone ha semplicemente assunto che i taglieri di plastica fossero più sanitari del legno. Dopotutto, sono non porosi e, in teoria, più facili da disinfettare. La realtà è più complicata. La plastica è meno porosa del legno e quindi, quando è nuova, è più facile da disinfettare., Ma con il tempo, man mano che si sviluppano i graffi, specialmente quelli profondi in cui i batteri possono nascondersi e marcire, la plastica diventa sempre più difficile da pulire. Alla fine, una tavola di plastica deve essere buttata fuori.

Il legno, nel frattempo, è più poroso, ma gli studi hanno dimostrato che legni a grana fine come l’acero (che sono alcune delle migliori opzioni per i taglieri) tirano i batteri verso il basso nella scheda attraverso l’azione capillare, dove i batteri sono intrappolati e alla fine uccisi. Il legno duro può anche richiedere più di un battito prima che i graffi superficiali diventino un problema., Inoltre, può essere levigato per ripristinare la superficie a condizioni buone come nuove, qualcosa che non si può fare con la plastica.

Tavole di plastica sono ancora utili per avere in cucina, però. Tendo ad afferrarli per tutto ciò che sarà disordinato—che si tratti di carne cruda o pesce che voglio tagliare in pezzi più piccoli o cibi come barbabietole che macchiano tutto ciò che toccano—o quando ho solo bisogno di una piccola tavola per qualcosa di veloce, come dimezzare un limone. Le tavole di plastica si lavano rapidamente e non richiedono la manutenzione che il legno fa per rimanere in buona forma, come l’oliatura frequente.,

Vetro e marmo, nel caso in cui non si sa, sono materiali tagliere inaccettabili. Rovinano i coltelli praticamente a contatto e hanno una sensazione profondamente spiacevole; un coltello su vetro è l’equivalente in cucina delle unghie su una lavagna.

I criteri: Ciò che cerchiamo in un grande tagliere di plastica

I taglieri di plastica dovrebbero essere ragionevolmente durevoli, soprattutto perché profonde sgorbie e graffi li rendono pericolosi dal punto di vista della sicurezza alimentare. Ma non dovrebbero essere così indistruttibili che un coltello affilato macina a un bordo prematuramente opaco, come fa sul vetro., La tavola di plastica ideale offre un equilibrio tra robustezza e dolcezza.

I taglieri di plastica non devono essere così lisci che gli alimenti scivolosi scivolano su di essi come se fossero sul ghiaccio. Questo rende il taglio pericoloso. Idealmente, la tavola ha abbastanza consistenza sulla sua superficie che i cibi scivolosi rimangono fermi mentre li tagli, ma non così tanto che la tavola si sente ruvida al tatto.

Opzioni di dimensioni della scheda sono anche importanti. Le piccole tavole possono essere utili per compiti facili e veloci: tagliare un limone o un lime per i cunei o affettare rapidamente una singola cipolla, ad esempio., Ma vuoi anche una tavola più grande, quindi c’è abbastanza spazio per ospitare grandi quantità di cibo—non vuoi che le cose si accumulino e si riversino sui bordi. Alcune delle opzioni di tagliere in plastica là fuori offrono solo tavole piccole e medie, lasciandoti in asso per il tipo di tagliere che vorresti, per esempio, macellare un pollo. A proposito di dimensioni, le impugnature in gomma sui bordi e i ritagli per le maniglie sono i benvenuti, purché non riducano troppo l’area di lavoro utile.,

Essere in grado di gettare un tagliere di plastica nella lavastoviglie è certamente un vantaggio, quindi è una caratteristica che abbiamo preso in considerazione quando valutiamo i taglieri in questo test. Ma non lo consideravamo un requisito. Alcune delle tavole che imitano meglio il legno in termini di come si sentono sotto i ferri sono fatte di materie plastiche che si deformano in una lavastoviglie calda. Una sensazione simile al legno è una cosa carina, quindi siamo disposti ad accettare una politica di non lavastoviglie se la tavola offre davvero un livello tattile.

Per quanto riguarda la resistenza alle macchie, non era da nessuna parte vicino alla cima della nostra lista., Le nostre priorità sono le prestazioni, non l’estetica, quindi ci siamo assicurati che le schede in questa recensione soddisfacessero (e, si spera, superassero) i criteri di cui sopra prima ancora di considerare la colorazione. Come si è scoperto, avevamo eliminato tutte le schede tranne che per i vincitori prima colorazione potrebbe anche essere testato. Detto questo, abbiamo usato le tavole di plastica OXO vincenti per anni, sia a casa che nella cucina di prova Serious Eats, e mentre perdono il loro brillante bagliore bianco dopo un po’, non abbiamo trovato che la colorazione sia un problema.,

Il test

Abbiamo eseguito i taglieri di plastica in questa recensione attraverso una serie di test per avere un’idea di come si sentivano sotto il coltello, quanto erano scivolosi, quanto erano resistenti e quanto erano delicati sulla lama di un coltello. Abbiamo anche fatto in modo che tutte le schede che affermavano di essere lavabili in lavastoviglie fossero davvero.

Una rapida scansione di taglieri su siti web come Amazon rivela rapidamente quanti prodotti sono là fuori. Non potremmo testarli tutti., Per questa recensione, abbiamo limitato il gruppo di test alle schede di plastica che i siti di recensioni concorrenti hanno esaminato, così come i più venduti con buone recensioni su siti come Amazon. Inoltre, abbiamo incluso un paio di schede giapponesi meno conosciute che conoscevamo attraverso l’esperienza professionale.

Abbiamo anche scelto di non includere alcune opzioni popolari, in base all’esperienza diretta precedente., Questi includono tappetini flessibili per tagliere, che abbiamo trovato troppo difficili da evitare di scivolare sul piano di lavoro, e anche pannelli in polietilene ad alta densità industriale, che troviamo troppo duri e, spesso, troppo ruvidi.

Affettare le cipolle

Un compito di base come affettare una cipolla è un ottimo modo per avere un’idea di come una superficie di lavoro si sente sotto i ferri. Alcuni taglieri di plastica sono spiacevolmente duro, rendendo forte clacking suoni se il coltello anche li tocca delicatamente, e non offrendo dare o assorbimento degli urti., Non che un tagliere dovrebbe essere sul lato ricevente di colpi di coltello abusivi, ma un po ‘ di dare è bello, più da vicino emulando la piacevole risposta tattile di un materiale naturale come il legno.

Dopo questo rapido test, abbiamo avuto un’idea molto migliore di quali tavole ci piaceva tagliare e quali no; non abbastanza per eliminare nessuno dei contendenti, ma certamente abbastanza per metterne alcune alle corde.,

Affettare calamari

Le carni crude e il pesce possono essere scivolosi e una superficie del tagliere eccessivamente liscia può peggiorare le cose. Cercare di tagliare un cibo scivoloso su una superficie liscia non è solo frustrante, è legittimamente pericoloso. Se gli alimenti scivolano eccessivamente, è molto più probabile che scivolino e si tagli per caso.

Per testare questo, abbiamo affettato squid slithery in anelli su ogni tavola., Dopo il test di affettatura della cipolla, questo è stato sufficiente per urtare un paio di taglieri che erano entrambi troppo duri e troppo lisci dalla corsa.

Prova lavastoviglie

Abbiamo rispettato quelle schede che non pretendevano di essere lavabili in lavastoviglie non mettendole in lavastoviglie. Abbastanza giusto – se potessero vincere su altri fronti, erano ancora in corsa. Ma qualsiasi scheda che sosteneva di essere lavabile in lavastoviglie doveva essere all’altezza.

In passato abbiamo avuto tavole OXO che, nonostante la loro affermazione lavabile in lavastoviglie, si deformavano in lavastoviglie., Dopo uno scambio con i rappresentanti di OXO alcuni mesi fa, abbiamo appreso che da allora avevano aggiornato il materiale del consiglio per affrontare questo problema. I nostri test per questa recensione annoiato la loro affermazione: anche dopo ripetuti cicli attraverso lavastoviglie della nostra cucina di prova sul suo più alto calore, impostazione più lunga durata, hanno mantenuto il loro profilo piatto.

Così ha fatto tutte le altre tavole lavabili in lavastoviglie che abbiamo testato. Nessuno è stato eliminato in base a questo test.,

Durabilità e danni alla lama Test

Testare la durata di una scheda e il suo effetto su una lama non è cosa facile. Non c’è modo di usare lo stesso coltello per testare tutte le schede, dal momento che ri-affilare il coltello tra ogni utilizzo non garantirebbe che il coltello è stato restituito al suo stato originale ogni volta. Inoltre, non è facile applicare una pressione costante su ogni colpo di coltello, il che sarebbe l’unico modo giusto per eseguire un test di durata e smorzamento della lama.,

La nostra soluzione è stata un po ‘ un trucco, ma pensiamo che abbia affrontato queste sfide abbastanza bene da rendere i risultati significativi. Per affrontare il problema di garantire un punto di partenza coerente e uguale per la lama utilizzata per testare ogni tavola abbiamo acquistato un nuovo coltello per ogni tavola. Ciò ha assicurato che ogni test è iniziato con lo stesso bordo di fabbrica. Il coltello che abbiamo usato è stato il coltello di bilancio vincente dalla nostra recensione coltello dello chef, che è fatto da Mercer (ora abbiamo un sacco di questi coltelli).,

Per mantenere una pressione costante, abbiamo bilanciato la stessa padella da quattro chili e mezzo sopra ogni coltello, usando la nostra mano per disegnare semplicemente il coltello in avanti e indietro lasciando la padella per fornire la pressione verso il basso. Come siamo arrivati a quattro-punto – cinque chili di pressione? Ci siamo seduti un tagliere su una scala e applicato un movimento affettare con un coltello per misurare ciò che un colpo “pesante” pesa.

Poiché anche la lunghezza della corsa è importante (una corsa da otto pollici richiederebbe più di un pedaggio su una lama rispetto a una corsa da quattro pollici), abbiamo usato un righello per assicurarci che le lunghezze della corsa fossero coerenti.,

Abbiamo controllato la nitidezza di ogni lama ogni 50 colpi tentando di tagliare la carta pergamena con essa. Questo non è certo un modo impegnativo per misurare la nitidezza, ma poi di nuovo, non c’è davvero un metodo alternativo a meno che non si dispone di alcuni attrezzi da laboratorio molto, molto costosi.

In questo test, alcune lame sono state distrutte dopo soli 50 colpi, il che non è un buon segno per come la tavola tratterà i tuoi coltelli a casa. Solo una coppia stava ancora tagliando in modo pulito dopo il 200 ° colpo, lasciandoci un’idea abbastanza chiara delle nostre tavole vincenti.,

Mentre è difficile da vedere in questa foto, la tavola OXO a sinistra ha subito il minimo danno, l’Hi-Soft nel mezzo ha subito una moderata quantità di danni e il tagliere nero di Korin ha subito danni piuttosto pesanti.

Sul lato della durata, le tavole di plastica più morbide e simili al legno hanno subito graffi profondi. Non ci volle molto per generare polvere di plastica e trucioli da quelle tavole., L’OXO, che era una delle uniche tavole rimaste fatte da una plastica più dura a questo punto del test, resisteva meglio ai danni, per lo più incorrendo in graffi leggeri che non correvano così in profondità.

Abbiamo eliminato tutte le tavole che hanno indossato prematuramente la lama, così come quelle che hanno subito il danno peggiore. Detto questo, abbiamo lasciato una tavola più morbida in corsa-la nostra scelta vincente di fascia alta—perché è un piacere assoluto tagliare, e perché il tipo di abuso a cui stavamo sottoponendo quella tavola era in chiara violazione delle istruzioni d’uso.,

Progettato per coltelli giapponesi di fascia alta e destinato a lavori di coltello in stile giapponese più delicati, il tagliere Yoshihiro Hi-Soft non è il tipo di superficie di lavoro che si desidera utilizzare per compiti pesanti, né i produttori dicono che dovrebbe essere usato in modo sconsiderato. Per questo motivo, l’abbiamo lasciato in corsa, dal momento che siamo sicuri che con un uso e una cura adeguati, funzionerà come pubblicizzato.

Come abbiamo scelto i nostri vincitori

Le tavole vincenti offrivano una combinazione di durata, dolcezza sui bordi dei coltelli, una gamma di dimensioni, una buona sensazione e altro ancora.,

Il miglior tagliere di plastica: OXO Good Grips Tagliere

I taglieri di plastica di OXO sono veri cavalli da lavoro, e lo diciamo avendo accumulato anni di esperienza nel loro utilizzo sia al lavoro che a casa. Sono sottili e leggeri, che li rende perfetti per lo spostamento da stoccaggio a un piano di lavoro per il lavandino per un rack di essiccazione e di nuovo in deposito, ancora una volta con facilità., Si sono comportati bene in tutti i nostri test: avevano una buona sensazione sotto i ferri, avevano sufficiente resistenza allo scivolamento quando tagliavano cibi scivolosi come i calamari, erano resistenti e tuttavia delicati sul filo di un coltello—anche dopo 200 colpi di quattro chili e mezzo, la lama tagliava la carta pergamena come il burro.

Il rivestimento in gomma sui bordi corti offre una certa presa sul piano di lavoro, riducendo la quantità che la tavola scorre, anche se potrebbe essere ancora necessario stabilizzarla con un asciugamano bagnato per alcune attività., Quelle impugnature in gomma sono rastremate sul bordo, rendendo più facile raccogliere la tavola anche quando è appoggiata a filo sul piano di lavoro. Altrettanto importante, però, OXO ha mantenuto l’assetto minimo, lasciandoti un’abbondanza di area di lavoro utilizzabile. Questo non era vero per alcune delle altre tavole che abbiamo testato, e il loro eccessivo rivestimento in gomma ha lasciato frustrante poco spazio per il taglio effettivo.

Un lato delle tavole di OXO ha una scanalatura di succo per la cattura di liquidi dalle carni, mentre l’altro è totalmente piatto, ideale per tagliare frutta e verdura., Ancora una volta, Oxo è riuscito a implementare la scanalatura del succo senza mangiare troppo del piano di lavoro, che abbiamo apprezzato.

E mentre avevamo avuto problemi alcuni anni fa con la richiesta di sicurezza in lavastoviglie di Oxo per i suoi taglieri di plastica, non abbiamo riscontrato problemi dopo più viaggi attraverso la nostra lavastoviglie nella sua impostazione più calda e più pulita, confermando ciò che i rappresentanti della società ci avevano detto diversi mesi fa: avevano aggiornato il materiale della

Un’altra cosa che ci piace dei taglieri in plastica di OXO sono le dimensioni disponibili., Le schede piccole e medie (7,25-da 10,5 pollici e 10,5 – da 14,5 pollici, rispettivamente) vengono come un insieme e sono collegati al di sotto. Sono buoni per compiti più piccoli e pulizia rapida. Il più grande “Intaglio e taglio” bordo, venduto separatamente, offre un sacco di spazio per carni più grandi e quantità di frutta e verdura con le sue dimensioni generose di 14,5 – da 21 pollici. Pensiamo che valga la pena possedere tutte e tre le taglie.

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Il miglior tagliere di plastica di fascia alta: Yoshihiro Hi-Soft Tagliere

Questo tagliere giapponese è realizzato in un termoplastico chiamato acetato di polivinile. Commercializzato come Hi-Soft quando venduto come tagliere, l’acetato di polivinile è, secondo Wikipedia, utilizzato anche per produrre varie colle e, apparentemente, gomme da masticare. Grazie alla scienza, rende anche un ottimo tagliere. Se siete alla ricerca di un’esperienza che è vicino al legno, questo è quello di ottenere., (Vale la pena notare che Yoshihiro non è l’unico fornitore di schede Hi-Soft; puoi anche acquistarle da Korin.)

Quando modellato in un tagliere, il materiale è piuttosto dolce—abbastanza morbido per sentirsi assolutamente grande sotto un coltello, ma ancora decentemente durevole, fino a quando non incidere a esso incautamente. Abbiamo fatto qualche danno sul nostro consiglio di revisione, ma stavamo anche chiaramente facendo cose che il produttore non ha mai inteso.,

Progettato per funzionare con coltelli giapponesi affilati come rasoi e il movimento di trazione più delicato che gli chef tendono ad usare in Giappone, la tavola Hi-Soft è solo per le persone che pensano di avere i coltelli e le abilità del coltello per trattarlo con cura. Se sei un po ‘ un bruto in cucina (e nessun giudizio se lo sei—è la tua casa, taglia come ti pare), probabilmente non vuoi affondare i tuoi soldi in uno di questi. E nota, non sono economici, soprattutto perché aumentano di dimensioni (ma oh, quante taglie ci sono!).,

La superficie è liscia, ma conserva ancora una buona dose di resistenza allo scivolamento. Il nostro calamaro è rimasto al suo posto mentre lo abbiamo affettato, il che ha senso se si considera che questo tipo di tagliere è spesso usato dagli chef di sushi che spesso lavorano con pesce crudo e frutti di mare.

Si noti che queste schede non sono lavabili in lavastoviglie. Un delicato lavaggio a mano con acqua calda e sapone è il modo in cui devi pulirli., Questo non ci infastidisce; certo, è bello gettare una tavola in lavastoviglie, ma un rapido lavaggio nel lavandino poco dopo aver usato la tavola non è certo un lavoro di routine.

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Concorso

Qui ci sono le note degli altri modelli che abbiamo testato per questa recensione:

• HOMWE tre pezzi di taglio consiglio di impostare era troppo duro e troppo scivoloso, e le tre dimensioni sono troppo simili; ci siamo trovati a voler veramente un grande consiglio., In cima a quello, i ritagli maniglia appena sprecato quello che era già limitata superficie di bordo.
• Come le tavole HOMWE, il set di tre tavole Gorilla Grips preferito da Amazon era duro, scivoloso e disponibile in tre dimensioni eccessivamente simili (e eccessivamente piccole). Esso, pure, aveva maniglia ritagli che mangiavano spazio.
• Il tagliere in polietilene resistente allo scivolamento nero venduto da Korin ha funzionato bene nei primi test di cipolla e calamaro e, sebbene potenzialmente scomodo per la conservazione, ci è piaciuta la sua forma allungata e l’ampia area di taglio che offriva. Ma è stato ridotto in polvere quando abbiamo testato la sua durata., Avremmo potuto dare un passaggio per questo-dopo tutto, come la tavola vincente Hi-Soft, non è destinata a essere maltrattata—ma ha anche offuscato la nostra lama del coltello dopo 200 colpi, che era un po ‘ troppo presto per noi.
• Simile nell’aspetto alla tavola Hi-Soft, questa opzione in gomma di JB Prince è più o meno simile alle tavole Sani-Tuff utilizzate da alcune cucine commerciali (i professionisti possono riconoscere il nome Sani-Tuff, ma i cuochi casalinghi potrebbero no). In ogni caso, ha funzionato bene fino al test della lama del coltello, eliminando assolutamente il bordo di fabbrica della nostra lama in meno di 50 colpi.,

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