Per il secondo studio, il team ha voluto esaminare l’effetto del sale sull’assunzione di cibo.

Hanno arruolato 48 adulti sani di età compresa tra 18 e 54 anni. Come nel primo studio, la sensibilità al gusto grasso dei partecipanti è stata determinata dalla loro capacità di assaggiare l’acido oleico.

Per un periodo di 6 giorni, ai partecipanti è stato richiesto di partecipare a quattro sessioni all’ora di pranzo. I pranzi consistevano in maccheroni al gomito e salsa, e le salse contenevano diverse concentrazioni di grassi e sale.,

I ricercatori hanno misurato l’assunzione di cibo dei soggetti durante il periodo di studio e ai partecipanti è stato richiesto di valutare la piacevolezza di ciascun cibo.

Il team ha scoperto che i partecipanti consumavano circa l ‘ 11% in meno di cibo ed energia quando i loro pranzi contenevano basso sale e alto contenuto di grassi.

“Tuttavia, quando vengono somministrati cibi ricchi di grassi ad alto contenuto di sale, quegli stessi soggetti consumavano significativamente più cibo ed energia”, spiega il Prof. Keast. “Coloro che erano meno sensibili al grasso consumavano la stessa quantità in ogni condizione di sale.,”

Nel complesso, gli autori dicono che i loro studi indicano che il sale può interferire con i processi biologici del corpo che ci impediscono di mangiare troppo.

“il Nostro corpo ha dei meccanismi biologici, per sapere quando smettere di mangiare, e di grassi attiva quei meccanismi di persone che sono sensibili al gusto di grasso,” dice il Prof. Keast, aggiungendo:

“Tuttavia, quando il sale viene aggiunto al cibo, questi meccanismi sono smussate e la gente finisce per mangiare più cibo., Questo può farti mangiare più cibi grassi e nel tempo, il tuo corpo si adatta o diventa meno sensibile al grasso, portandoti a mangiare di più per ottenere gli stessi sentimenti di pienezza.

L’aggiunta di sale agli alimenti ricchi di grassi ha il potenziale per accelerare questo processo. Gli alimenti ricchi di grassi e ricchi di sale sovrascrivono la capacità del nostro corpo di riconoscere quando siamo pieni e ci fa mangiare più energia. Se mangiamo troppa energia, ingrassiamo. Questa combinazione ad alto contenuto di grassi e sale è un mix tossico per la nostra salute.,”

Il team afferma che i risultati” aggiungono peso ” alle richieste di una riduzione del sale negli alimenti trasformati e che così facendo potrebbe avere un impatto importante sui tassi di obesità; più di un terzo degli adulti negli Stati Uniti sono attualmente obesi.

“In un ambiente in cui troppa energia sta causando aumento di peso e diabete, l’abbassamento del sale potrebbe avere un impatto positivo sul peso della nostra nazione”, afferma il Prof. Keast.

Il mese scorso, MNT ha riferito su uno studio che suggerisce una dieta ad alto contenuto di sale può aumentare il rischio di danni al fegato negli adulti e nello sviluppo di embrioni.