In pratica con un budget limitato, parleremo di consigli, ingredienti e ricette che ti aiuteranno a risparmiare denaro e mangiare bene.

Il latte non gira male allo scoccare della mezzanotte, ma mi ritrovo ancora a versare le ultime once alla data di scadenza perché il nostro principale bevitore di latte è un bambino di sei anni che non gode di sapori funky con i suoi mini-Wheats glassati., Durante questi ultimi mesi, tuttavia, versare il latte nello scarico si è sentito stravagante spreco, specialmente se usarlo potrebbe ritardare il prossimo viaggio di generi alimentari di un altro giorno o due.

Se, come nel caso della mia famiglia, un gallone è troppo ma un mezzo gallone non è mai abbastanza, ecco cinque strategie per aiutarti a trasformare il tuo latte scaduto in oro liquido.

Nota: A casa mia, abbiamo sempre un po ‘ troppo latte intero, che fornisce il grasso in più che rende possibili alcune delle seguenti ricette., Se stai usando latte scremato, salta le ricette più ricche come panna cotta e ricotta.

Confrontalo con il latticello.

Il primo passo per utilizzare il latte scaduto è riconsiderarlo. Sour implica “viziato”, ma c’è una differenza tra il latte debolmente piccante nel tuo frigorifero e il latte clumpy in una tazza sippy che hai trovato dietro il divano. Quest’ultimo è meglio inviato al lavandino mentre il primo è, con un po ‘ di creatività, bevibile, piacevole e apprezzato., (Il latte inacidito, una vasta categoria che include anche latte fermentato e coltivato, è un ingrediente prezioso sia fatto in casa che acquistato nei negozi di alimentari in gran parte del mondo.)

Quello che sta succedendo nella tua brocca di latte è solo fermentazione. Pensate a come la quarantena lievito naturale senza il lavoro. I lieviti in un antipasto a lievitazione naturale consumano gli zuccheri nella nuova farina che si aggiunge ogni giorno. Allo stesso modo, i batteri già presenti nel latte consumano gli zuccheri in quel latte per produrre acido lattico, che crea il familiare ” quanti anni ha questo latte?” odore., Il latticello coltivato che acquisti al supermercato è solo latte con batteri extra aggiunti per accelerare lo stesso processo di fermentazione.

Del resto, né il latte inacidito in casa né quello commercialmente inacidito sono “veri” latticello. Come spiega Sandor Katz in The Art of Fermentation, il vero latticello è un sottoprodotto del processo di produzione del burro., Ma se usare il termine latticello è ciò che ti fa pensare in modo più creativo a ciò che è nella parte inferiore della brocca di latte, sappi che il tuo latte acido si esibirà all’incirca come il latticello acquistato in negozio. Chiama il tuo latticello artigianale in piccoli lotti e inizia le prossime quattro strategie.

Addolciscilo.

Se il tuo latte è a un soffio dal suo fiore, hai una buona giustificazione per mangiare il cereale aggressivamente zuccherato di tua scelta—il tang del latte sarà efficacemente mascherato dai marshmallow., Il latte acido aggiunge anche complessità a un porridge da forno con una miscela di avena tagliata in acciaio e veloce, e funziona particolarmente bene nelle ricette che già richiedono il latticello come crepes, pancake e waffle.

Come il latte sours ulteriormente, è possibile utilizzarlo in ricette che richiedono più zucchero. Inizia trasformando la tua cucina in un negozio di tè., Portare una tazza di latte a fuoco lento e poi aggiungere un cucchiaio di zucchero, qualunque sia il tè nero forte che avete intorno, e un paio di spezie intere come chiodi di garofano, cardamomo e cannella. Fai bollire per cinque minuti, poi goditi la tua bevanda ispirata al chai calda o ghiacciata nella tua cucina ora meravigliosamente profumata.

Se il panic shopping ti ha lasciato troppo latte e troppa panna, puoi combinare parti uguali di ciascuna per creare una versione più leggera del gelato mason jar., Abbiamo provato cioccolato fondente e lampone, entrambi i quali mascherato qualsiasi sapore aspro e deliziato sia adulti e bambini.

O comprare una scatola di gelatina per tenere a portata di mano e si può fare panna cotta settimanale. Mentre alcune ricette richiedono di versare la miscela cotta in ramekins o stampi, ho versato in bicchieri Picardie per una facile preparazione e pulizia. Mentre è tecnicamente dessert, non possiamo essere esigenti durante questi momenti difficili, quindi ho mangiato la mia panna cotta al latte acido per colazione insieme a mirtilli e basilico.

Cuocere.,

Il latte acido è un’ottima scelta per la cottura salata perché agisce come agente lievitante e allo stesso tempo aggiunge un leggero tocco al prodotto finito. È anche una scusa per fare le focaccine burrose di mia nonna, che ho caricato con marmellata per la seconda colazione.

Per allungare il tempo tra i viaggi di alimentari, ci siamo sfidati a utilizzare le piccole quantità di cereali trascurati che raccolgono la polvere nei barattoli di muratore. Il nostro latte acido ci ha aiutato a trasformare la farina di mais in muffin di pane di mais scattanti, con e senza peperoni salati.,

Se hai piantato un numero ambizioso di erbe nel tuo giardino di panico, il latte scaduto può anche aiutare a incidere il rosmarino, il basilico e la menta troppo cresciuti, che ho aggiunto al latte prima di mescolarlo in questi versatili popper di erbe e formaggio.

La mia ricetta preferita per usare il latte è il nodo pretzel del taglio di Wolfgang Puck., Ritagliato da Bon Appetit nel marzo 2009 e sempre nella parte anteriore della mia scatola di ricette, questa ricetta mi dà la possibilità di finire virtuosamente il latte e anche meno virtuosamente finire la birra rimasta dal liquido di bracconaggio pretzel.

Friggilo.

Il latte scaduto è un ottimo adesivo per uno spesso strato di pangrattato e il pangrattato trasforma i prodotti meno gloriosi in gustosi snack. Zucca, melanzane e pomodori verdi sono tutti fantastici. E perché fermarsi alle verdure? I giri fritti di formaggio di capra vanno con tutto.,

Ma la ricetta del latte scaduto più impressionante che ho provato fino ad oggi è polpette frigo-e-freezer-clearing di mio marito, che ha usato tre fette di pane surgelate, guarnizioni bistecca congelatore bruciato, latte acido, e una spremuta di pasta di acciughe ho comprato due anni fa, ma in precedenza non era mai abbastanza coraggioso da provare. Gettati in una salsa di barattolo a lungo cotto, le polpette fatte per uno dei piatti più deliziosi di pasta che ho avuto in anni e servito come un buon promemoria che molti dei piatti che amiamo sono stati creati da persone che cercano di allungare i loro budget alimentari.,

Hai mai sentito parlare di formaggio?

Se hai mai iniziato una ricetta solo per scoprire che hai dimenticato di comprare il latticello, hai imparato che puoi fare il finto latticello aggiungendo un cucchiaino di aceto bianco o succo di limone a una tazza di latte. Quindi, se il tuo latte è già un po ‘ acido, perché non continuare il processo e fermentare di più il tuo latte? Quando sei giù per le ultime due tazze di latte e hanno un limone e cinque minuti, si può fare un mezzo lotto di ricotta a microonde di J. Kenji López-Alt dal laboratorio alimentare.,

Versare il latte in un contenitore a microonde. (Ho usato il mio Pyrex da 2 tazze, che lascia spazio extra sufficiente per mescolare.) Succo di limone e mescolare nel latte con ¼ di cucchiaino. sale. Microonde fino a gorgogliare, circa 4 minuti, quindi mescolare fino a formare la cagliata. Raccogli la cagliata su un colino foderato di carta assorbente e aspetta almeno cinque minuti per iniziare a mangiare, ma non così a lungo che la tua famiglia mangia tutta la ricotta prima di assaggiarla.,

L’unico problema con questa ricetta è che produce deliziosa ricotta e circa due tazze di limone, siero di latte salato. Il siero funziona alla grande al posto dell’acqua di cottura per pasta o verdure, ma mi è sembrato l’ennesimo, anche se rotondo, modo per versare il latte nello scarico. Così ho fatto un altro passaggio attraverso i miei barattoli di muratore polverosi per fare cracker di semola-siero di latte usando questo rapporto., I cracker si accoppiavano perfettamente con il secondo lotto di ricotta (dato che non ero abbastanza veloce per assaggiare il mio primo), il che significa che ho altre due tazze di siero di latte da provare in un altro lotto. Penso a rye.

Stephanie Loomis Pappas scrive a snackdinner, dove insegna ai genitori come fare ricerca, e a snack lunch, dove insegna ai genitori come scrivere i saggi universitari dei loro figli.