Sapere come utilizzare questo bel equipaggio può rendere la cottura un gioco da ragazzi.

• Le pentole in acciaio inossidabile sono una scelta popolare nelle cucine professionali.
• L’acciaio inossidabile è il metallo di cottura più versatile e durevole.,
• Sapere come utilizzare l’acciaio inossidabile in cucina può impedire che il cibo si attacchi e portare a risultati fantastici.

Un grande set di pentole in acciaio inossidabile è un piacere in ogni cucina — se sai come usarlo correttamente. Mentre le pentole in acciaio inossidabile potrebbero non essere così indulgenti come le pentole antiaderenti, possono spesso produrre risultati superiori e sono apprezzate in tutto il mondo della cucina per una buona ragione. L’eccellente ritenzione del calore e la durata dell’acciaio inossidabile lo rendono una scelta eccellente in cucina.,

Per la migliore esperienza, devi prima mettere le mani su un buon set di pentole in acciaio inossidabile senza rompere la banca. Questa è la nostra opzione preferita.

Una delle maggiori sfide che gli utenti di acciaio inossidabile devono affrontare, però, è che se la padella viene utilizzata in modo errato, il cibo si attacca. Il cibo si attacca quando la temperatura di una padella è troppo calda o troppo fredda. Purtroppo, molti una frittata bloccato ha portato alla colazione rovinata e facce deluse intorno al tavolo.,

Tuttavia, usato correttamente, pentole in acciaio inox e padelle possono essere alcuni dei tuoi migliori amici in cucina e sono di lunga durata cucina necessità. Prendono solo alcuni consigli di utilizzo unici per diventare le stelle che meritano di essere.

Seguiamo mentre copriamo alcune delle cose da fare — e non fare — della cottura con acciaio inossidabile.

Fai: preriscaldare e oliare la padella

La carne non si attacca se preriscaldate correttamente la padella.

Supponiamo che tu stia usando una padella e che tu stia bruciando o saltando del cibo, che si tratti di carne o verdure., Il primo passo che dovrai fare con la padella è preriscaldarlo.

Ti consigliamo di iniziare posizionando la padella sul piano cottura a fuoco medio o medio-alto se ti senti ambizioso. Saprai che la padella è pronta per l’uso quando una goccia d’acqua diventa una palla e rimbalza sulla superficie. Basta spruzzare qualche goccia d’acqua sulla padella e quando vedi questo effetto, la padella è buona per andare.

Si dovrebbe fare questo prima di aggiungere qualsiasi olio alla padella: se si aggiunge l’olio prima, si rischia il riscaldamento dell’olio prima che la padella sia completamente riscaldata., Se stai usando un olio con una bassa temperatura di fumo, come l’olio d’oliva, può iniziare a fumare prima di essere pronto a cucinare. Assicurati che l’acqua nella padella sia evaporata prima di aggiungere l’olio o rischi di saltare fuori dalla padella e bruciarti.

L’olio è necessario per evitare che si attacchi perché funge da barriera tra la padella e il cibo, ma non è necessario troppo. Abbastanza per rivestire il fondo della padella dovrebbe essere abbondanza, a meno che la vostra ricetta richiede specificamente di più. Se hai troppo, cancella l’eccesso con un tovagliolo di carta., Non consigliamo di utilizzare uno spray da cucina in scatola poiché i propellenti chimici possono aderire alla padella a lungo termine. Va bene usare un flacone spray con olio naturale, tuttavia.

Una volta aggiunto l’olio, lascialo scaldare finché non gira liberamente intorno alla padella. Aggiungere il cibo all’olio freddo porterà probabilmente ad attaccare poiché la temperatura della padella scenderà troppo rapidamente dall’aggiunta dell’olio freddo e del cibo freddo.

Qualsiasi cibo che metti nella padella dovrebbe dare quel classico sfrigolio — uno degli aspetti più soddisfacenti della cottura., Se il cibo non sfrigola, la temperatura è troppo bassa e si rischia che il cibo si attacchi. Per questo motivo, è bene testare un singolo pezzo di cibo per sfrigolare prima di aggiungere l’intero lotto.

Fai: porta il cibo a temperatura ambiente

Assicurati che la carne non sia direttamente fuori dal frigorifero quando la scottate.

Proprio come la padella dovrebbe essere alla giusta temperatura, il cibo dovrebbe essere alla giusta temperatura prima di cucinarlo., L’aggiunta di cibo freddo in una padella calda può ridurre drasticamente la temperatura della padella e alla fine portare all’anatema del cuoco di attaccare il cibo.

Il modo migliore per preparare il cibo è quello di farlo raggiungere la temperatura ambiente — o almeno vicino ad esso — prima della cottura. Fortunatamente, la soluzione qui è abbastanza semplice e richiede solo un po ‘ di lungimiranza. Togliere il cibo dal frigorifero prima di cuocerlo. Quanto tempo ci vuole per raggiungere la temperatura ambiente dipende interamente dal prodotto alimentare: una bistecca spessa richiederà più tempo di un pezzo di salmone o di alcuni broccoli, per esempio.,

Fai: Sii paziente con una scottatura

La carne come il petto d’anatra uscirà dalla padella quando è pronta per capovolgere.

Se stai bruciando una bistecca — o pollo, o pesce, o qualsiasi altra cosa — la padella ti consente di sapere quando la carne è pronta ad andare. Questo perché una scottatura corretta creerà una barriera tra la carne e la padella attraverso la bella rosolata fuori che produce. Se senti il bisogno di controllare il tuo cibo con una spatola, assicurati di non sollevarlo forzatamente se sembra che stia attaccando — ha solo bisogno di più tempo., Si dovrebbe scottare solo una volta su ogni lato. Dare la padella una scossa e se la carne si muove intorno di sua spontanea volontà, è pronto a capovolgere.

Non: trascurare i bit bloccati quando si prepara la salsa

Una padella in acciaio inossidabile è ideale per preparare salse, zuppe e stufati.

Uno dei principali punti di forza di una padella in acciaio inossidabile su una padella antiaderente o in ghisa è che alcuni bit si attaccano al fondo della padella anche se si fa tutto correttamente., Questi bit sono chiamati “fond”, una parola francese che ha molti significati quando non viene usata in modo culinario: sfondo, fondo, profondità, il nucleo del problema, la base. In termini culinari, queste idee si traducono vagamente nella base di una salsa. Questo perché il fond è pieno di sapore. Non sorprende che gli chef siano così affezionati.

Poiché l’acciaio inossidabile non è reattivo e può sviluppare bit bloccati, è la scelta migliore per preparare una salsa pan. Si può sfumare la padella quando la cottura primaria è fatto., Deglazing è un processo che inizia con l’aggiunta di un astringente come vino, aceto, liquore o brodo in una padella. Il liquido scioglie i bit bloccati e questo costituisce il fondamento di quello che potrebbe rapidamente diventare una deliziosa salsa pan. Se vuoi fare una salsa di pepe per petto d’anatra scottato o salsa di vino rosso per bistecca, questo è quando lo fai.

L’acciaio inossidabile è perfetto anche per cucinare piatti acidi come la salsa di pomodoro., Rame, alluminio e ghisa reagiscono tutti male con cibi acidi: l’alluminio può portare a un gusto metallico, il rame può portare a malattie se non è rivestito con una superficie non reattiva e gli alimenti acidi possono spogliare il condimento di una padella in ghisa.

L’acciaio inossidabile non è reattivo e quindi è ideale per fare una salsa bolognese, per esempio. Il sapore non sarà contaminato dal metallo e l’acidità non danneggerà la padella., Salse, zuppe e stufati sono dove il vostro stock pot, saucier, o padella sauté veramente brillare: La stabilità del metallo, combinato con la sua durata, rendono in acciaio inox una scelta eccellente per una qualsiasi di queste pentole.

Prendersi cura delle tue pentole in acciaio inossidabile

Le tue pentole in acciaio inossidabile possono battere e rimanere in ottima forma.

Prendersi cura delle pentole in acciaio inossidabile è importante quanto utilizzarle correttamente durante la cottura., In questo modo, ti assicurerai che saranno nella loro migliore forma possibile e saranno strumenti preziosi a lungo nel futuro.

Uno dei principali vantaggi di una padella in acciaio inossidabile è che è lavabile in lavastoviglie. Poiché non c’è un delicato rivestimento antiaderente da danneggiare, una padella in acciaio inossidabile può sopravvivere a innumerevoli tour attraverso una lavastoviglie.

Se, tuttavia, si preferisce il percorso tradizionale di lavaggio a mano la padella, una padella in acciaio inox è felice con che pure. Basta fare in modo di lasciare la padella raffreddare prima di eseguire qualsiasi acqua su di esso per evitare deformazioni o scolorimento., Una volta che è fresco, puoi lavarlo con acqua saponata o un detergente dedicato come l’amico del bar Keeper.

Assicurarsi di mantenere la padella asciutta e lontana dall’umidità quando non viene utilizzata. Anche l’acciaio inossidabile non ama essere bagnato quando non è necessario.

Conosci le tue pentole

Sapendo come utilizzare al meglio le tue pentole otterrai il massimo dalla tua cucina. Le pentole in acciaio inossidabile possono essere un prezioso alleato della cucina e durare per secoli se adeguatamente curate.

L’acciaio inossidabile è al suo meglio se combinato con un conduttore eccellente come l’alluminio., Immagina i due metalli che lavorano insieme come una squadra: l’acciaio fornisce un’eccellente ritenzione del calore mentre l’alluminio consente un’eccellente distribuzione del calore. Un nucleo di alluminio combinato con un acciaio rende la distribuzione più uniforme possibile. Mentre alcune aziende come All-Clad utilizzano una combinazione di alluminio e acciaio a tre strati, il design a cinque strati di Misen consente una situazione di cottura ideale.

È questa costruzione avanzata in pentole in acciaio inossidabile che rende la cottura con loro molto più facile e più piacevole., Otterrai un cuoco uniforme attraverso i tuoi ingredienti e una padella versatile in grado di gestire quasi tutti i piatti.

Se sei stato diffidente nei confronti dell’acciaio inossidabile, prova di nuovo e scopri come può funzionare per te. Aggiorna il tuo set di pentole e scopri quanto può essere divertente cucinare.