“Olio d’oliva” è semplicemente l’olio estratto dal frutto degli ulivi, ma non tutti sono creati uguali. Le numerose varietà che potresti vedere al tuo supermercato locale possono essere da capogiro, e usare termini come luce, puro, classico, vergine, extra vergine, prima spremuto a freddo e non filtrato per descrivere cosa c’è dentro una bottiglia o una latta non sempre rende facile scegliere l’olio adatto alle tue esigenze culinarie., Se tutti questi oli provengono da olive, qual è esattamente la differenza tra un grado e l’altro?

Sebbene diverse specie di olive coltivate in diversi paesi possano certamente creare diversi oli di oliva da degustazione, la qualità complessiva di un olio finito è determinata dal processo utilizzato per produrlo. Tuttavia, vale la pena sapere che il processo utilizzato per produrre l’olio viene scelto dopo aver testato la qualità dell’olio crudo estratto dalle olive., Il grado è una dichiarazione di componenti chimici di un olio e la sua forza nel puro sapore di oliva, nonché una dichiarazione dei metodi di estrazione e raffinazione utilizzati per creare il prodotto.

L’olio ottenuto dalle olive è generalmente raggruppato in classificazioni raffinate o non raffinate, e classificato in base al livello di acidità, o acido oleico libero. Tutti gli oli di oliva saranno o olio “vergine” non raffinato, dal sapore deciso perfetto per condire insalate e antipasti come bruschette, o raffinati oli di oliva puri, con sapore più leggero e caratteristiche di cottura ideali., Sebbene i molti tipi di oli d’oliva possano essere usati spesso in modo intercambiabile, è importante sapere cosa li rende diversi l’uno dall’altro.

Olio d’oliva non raffinato

Extra Virgin L’olio d’oliva è il più alto grado e l’olio d’oliva di qualità più pura disponibile. Gli standard del settore per il grado extra-vergine richiedono la purezza 100%; EVOO è un olio puro dalle olive che non utilizza prodotti chimici o calore per estrarre l’olio dalla purezza del frutto e un contenuto di acidi grassi liberi non superiore a 0.08%., Oltre ai test chimici, l’olio deve anche soddisfare uno standard organolettico, senza difetti di aroma o sapore, e un gusto positivo di olive verdi o mature.

Mentre ci sono molti oli d’oliva che affermano di essere veri extra-virgin, pochi marchi trovati sugli scaffali dei negozi fanno effettivamente il voto quando testati, e meno ancora non sono filtrati o prima spremuti a freddo, usando tecniche e attrezzature antiche per produrre olio d’oliva veramente senza ostacoli dal vero extra-virgin gli oli d’oliva sono stati,

L’olio di oliva vergine è un olio non raffinato di solito con lievi difetti di aroma o sapore, standard chimici più bassi e livelli di acidi grassi liberi più elevati rispetto all’olio extra vergine di oliva. L’olio vergine è più economico e meno salutare di EVOO, ma rimane un olio puro con una qualità sufficiente.

Olio d’oliva raffinato

Olio d’oliva puro, olio d’oliva classico, olio d’oliva normale o più semplicemente “olio d’oliva”, sarebbero quegli oli del frutto d’oliva che non si qualificano per la denominazione vergine a causa dei livelli di acidità e di altri fattori., Qualsiasi olio d’oliva che non supera gli standard vergini in termini di qualità chimica e organolettica viene raffinato con calore e / o prodotti chimici per rimuovere odori e sapori indesiderati. Il prodotto risultante è blando, e olio quasi incolore che viene miscelato con una piccola quantità di olio d’oliva vergine per aggiungere appena sufficiente carattere olio d’oliva.

L’olio d’oliva puro di solito deve contenere almeno il 10% di olio vergine e acido oleico compreso tra il 3 e il 4%. È un olio da cucina per tutti gli usi popolare perché il suo punto di fumo più alto e il sapore meno apparente degli oli vergini.,

L’olio d’oliva leggero e l’olio d’oliva extra leggero sono i gradi più bassi, con il sapore più leggero delle olive. Sebbene la maggior parte delle persone sia portata a credere che il termine “luce” si traduca in grassi o calorie inferiori che non è il caso dell’olio d’oliva leggero. Solo il sapore è più leggero in quanto meno del 10% di olio di oliva vergine viene aggiunto agli oli leggeri.

*L’olio d’oliva va male?*

Sì, e l’olio rancido è più comune in America di quanto si possa pensare…

Dai un’occhiata a questo articolo approfondito su fresh v., rancid olive oil health facts, shelf-life e come conservare e smaltire in modo ottimale il tuo olio.