Alcune persone si oppongono alla pelle della melanzana. Peccato, perché la buccia delle melanzane viola contiene il suo nutriente più prezioso, un potente antiossidante chiamato nasunin, uno di un tipo di flavonoidi chiamati antociani presenti in molti frutti e verdure con sfumature rosse, blu e viola (bacche, barbabietole e cavoli rossi, per citarne alcuni). Scegli le varietà viola quando fai acquisti e lascia la pelle accesa.,

Melanzane arrostite

Una melanzana arrostita è fragrante e delicata, quindi non sorprende che la torrefazione sia il primo passo nella maggior parte delle ricette di melanzane di questa settimana. Le grandi melanzane a globo richiedono da 20 a 25 minuti per cucinare, a seconda di quanto sono grassocce. Piccole melanzane strette, come le melanzane giapponesi, impiegano circa 15 minuti.

Se hai bisogno che la melanzana mantenga la sua forma, arrostiscila per un tempo più breve, finché non vedi la pelle che inizia a raggrinzirsi.

1. Preriscaldare il forno a 450 gradi. Tagliare il gambo e il calice dalla melanzana e tagliare il corpo longitudinalmente a metà., Segnare grandi melanzane al centro con la punta di un coltello, facendo attenzione a non tagliare la pelle. Melanzane giapponesi e altre piccole melanzane non devono essere segnate.

Coprire una teglia con un foglio e spennellare il foglio con olio extra vergine di oliva. Posizionare la melanzana sul foglio, tagliare il lato verso il basso. Mettere in forno e arrostire grandi melanzane grasse per 20-25 minuti, a seconda delle dimensioni; le melanzane giapponesi piccole e strette (e altre varietà) devono essere arrostite per 15 minuti., Togliere dal forno quando la pelle ha cominciato ad avvizzirsi, i bordi e la superficie tagliata sono rosolati, e la melanzana si è ammorbidita ma non è crollata. Togliere dal forno e utilizzare una spatola per staccare dalla lamina se la melanzana si attacca. (Se una superficie sottile di melanzane rosolate rimane dietro, non ti preoccupare.) Posizionare le metà melanzane tagliate lato verso il basso su un rack impostato su una teglia da forno, o in un colino. Lasciare raffreddare e scolare per 15-30 minuti.