Tenera, gelatinosa e aromatica, la pancia di maiale brasata rossa cinese è deliziosa e confortante. Questa ricetta mostra come cucinare senza sforzo.

Un piatto popolare a livello nazionale in Cina

Un taglio popolare di carne, la pancia di maiale è apprezzata da molte grandi cucine in giro il mondo. Contenente un’alta percentuale di grassi, deve essere cotto in un modo particolare per ridurre il suo sapore untuoso., In Cina, il piatto di pancia di maiale più amato deve essere Hong Shao Rou (红烧肉), noto in inglese come red brased pork belly o red-cooked pork belly.

I pezzi di pancetta di maiale vengono brasati con salsa di soia, vino di riso, zucchero e spezie per creare un gusto complesso: salato, dolce, aromatico e umami. La pelle e il grasso diventano gelatinosi, non unti e si sciolgono facilmente in bocca.

Variazioni nelle cucine regionali

Oltre al gusto e alla consistenza desiderati, la pancia di maiale brasata si distingue anche per la sua lucentezza rosso-brunastra., Ecco da dove viene la parola “rosso” nel suo nome. Tra molte varietà di questo piatto di diverse cucine regionali della Cina, ci sono due modi classici per ottenere questo effetto.

Si ritiene che il famoso stile Hunan sia stato il piatto preferito del presidente Mao (Hunan era la sua provincia natale). Lo zucchero di roccia, in questa versione, viene fuso in olio bollente fino ad ottenere un colore caramello per dare alla carne un aspetto appetitoso. Un’altra varietà popolare della cucina di Shanghai riguarda la salsa di soia scura che svolge un ruolo chiave nella colorazione del maiale.,

Si ritiene che il famoso stile Hunan sia stato il piatto preferito del presidente Mao (Hunan era la sua provincia natale). Lo zucchero di roccia, in questa versione, viene fuso in olio bollente fino ad ottenere un colore caramello per dare alla carne un aspetto appetitoso. Un’altra varietà popolare della cucina di Shanghai riguarda la salsa di soia scura che svolge un ruolo chiave nella colorazione del maiale.,

Perché si dovrebbe provare questa versione facile

nel Corso degli anni, ho fatto la pancetta di maiale brasato numerose volte con diversi condimenti e metodi ispirati da varie versioni di questo piatto. Alla fine, mi sono sistemato con una ricetta che è super facile, ma offre un grande risultato.

Non c’è frittura coinvolti (lasciando una cucina senza grasso) quindi nessun olio extra necessario (c’è abbastanza grasso nella pancia di maiale già). E non devi padroneggiare l’abilità di caramellare correttamente lo zucchero., Eppure il piatto finito è più che soddisfacente. È totalmente adatto ai principianti. Te lo prometto!

Di quali ingredienti hai bisogno

La lista degli ingredienti è breve e semplice. Ecco alcuni suggerimenti su come reperirli che potresti trovare utili.

• Pancetta di maiale

Ingrediente protagonista del piatto, la pancetta di maiale è il taglio più grasso ma anche più gustoso della carne di maiale. Non è consigliabile utilizzare uno senza pelle. Dopo la cottura, la pelle diventa super tenera e gelatinosa. Vi piacerà di sicuro!,

Di solito lo taglio a cubetti di 2-3 cm (circa 1 pollice). Potresti usare pezzi più grandi se lo desideri. Assicurarsi che siano più o meno le stesse dimensioni e prolungare il tempo di cottura, se necessario.

• Vino di riso Shaoxing

Un tipo di vino da cucina cinese, il vino di riso Shaoxing (绍兴酒) conferisce un sapore aromatico e ricco alla carne. Sembra anche minimizzare la sua untuosità.,

A differenza di molte altre ricette che richiedono solo un cucchiaio di vino di riso Shaoxing, per questo piatto vi consiglio di utilizzare almeno 250ml (circa 1 tazza) per 600g (1.3 lb) di pancia di maiale. Infatti, si potrebbe aumentare la quantità e utilizzare solo vino di riso (senza acqua) come liquido di brasatura.

Comunemente disponibile nei negozi cinesi / asiatici, il vino di riso Shaoxing si trova spesso nella sezione alimentare mondiale dei supermercati tradizionali(ad es. Tesco, Morrisons, eccetera. nel Regno Unito). Merita sicuramente un posto nella vostra dispensa se siete desiderosi di padroneggiare la cucina cinese.,

• Salsa di soia

Uso due tipi di salsa di soia: salsa di soia leggera (生抽) e salsa di soia scura (老抽) per questo piatto. Il primo agisce come un sale aromatico. Quest’ultimo, che ha un sapore meno salato ma offre un tono caramellato, è l’ingrediente chiave per dare al maiale una bella lucentezza rosso-brunastra. Quindi non consiglio di sostituirlo con una normale salsa di soia.,

• Aromatico & Spezie

Tre ingredienti semplici, zenzero, anice stellato e alloro, si trovano spesso nei classici piatti brasati cinesi. Aiutano a ridurre il gusto gamey della carne così come migliorare il suo aroma.

• Zucchero di roccia

Un tipo di zucchero raffinato e cristallizzato, lo zucchero di roccia è tradizionalmente indispensabile nelle dispense cinesi. Meno dolce dello zucchero bianco, si ritiene che aggiunga lucentezza ai piatti brasati., Tuttavia, non esitate a sostituirlo con zucchero normale, se lo si desidera.

Tre semplici passi da seguire

Ci vuole un po ‘ per cucinare questo piatto alla consistenza desiderata, ma il processo è semplice e senza problemi. Ecco i tre passaggi:

Passo 1: Sbollentare la carne di maiale

La scottatura è una procedura richiesta quando si cucina carne brasata in stile cinese. È per rimuovere il sangue e altre impurità dai muscoli e dalle ossa ottenendo così un brodo meno nuvoloso e un gusto meno giocoso.,

Mettere i cubetti di pancetta di maiale in una pentola piena di acqua fredda quindi accendere il fuoco ad alta. Non appena inizia a bollire, vedrai la schiuma apparire sulla superficie. Utilizzare un cucchiaio per rimuovere la maggior parte di esso. Quindi scolare e sciacquare la carne sotto l’acqua corrente.

Passo 2: Brasare il maiale

Dopo aver sbollentato, mettere il maiale in una pentola pulita, quindi versare il vino di riso Shaoxing e l’acqua calda (a malapena coprire la carne). Aggiungere salsa di soia leggera, salsa di soia scura, zenzero, anice stellato e foglie di alloro.,

Accendere il fuoco per portare il liquido a ebollizione completa. Coprire con un coperchio e abbassare il fuoco. Lasciare cuocere a fuoco lento per almeno un’ora. Colpire un pezzo di carne con una bacchetta per controllare la tenerezza. Se passa attraverso senza molta resistenza, si è pronti a passare al passo successivo.

Durante questo processo, ricordarsi di mescolare intorno alla carne 1-2 volte. Se noti che il liquido diventa troppo piccolo, aggiungi una piccola quantità di acqua calda per evitare di bruciare (ma non è necessario raggiungere il volume originale).,

Passo 3: Addensare il brodo

Accendere il calore fino al più alto. Aggiungere lo zucchero di roccia (o lo zucchero bianco normale) al liquido di brasatura e lasciare bollire ferocemente. Mentre lo zucchero si scioglie e l’acqua evapora, il brodo ridurrà drasticamente il suo volume e diventerà più spesso.

Durante questo processo, mescolare i cubetti di maiale di volta in volta per garantire che ogni pezzo acquisisca un colore e una lucentezza appetitosi. Togliere dal fuoco quando il brodo è appena sufficiente per coprire il fondo della pentola (Over-bollente può bruciare la salsa)., Si prega di fare riferimento al video tutorial nella scheda ricetta qui sotto.

Una nota sulle pentole: se possibile, utilizzare una pentola di piccole dimensioni in modo da non aver bisogno di troppa acqua per brasare la carne rendendo il processo di ispessimento finale più breve.

Come servire questo piatto

• Più comunemente, la pancia di maiale brasata rossa cinese viene servita come un pezzo di punta nei pasti condivisi a più portate.,
• Per un pasto semplicemente all-in-one, usalo come condimento per riso al vapore, insieme a verdure sbollentate, come broccoli, bok choy, ecc.
• Rende anche un ripieno meraviglioso per Bing (focaccia cinese al forno) o Gua Bao (panini al vapore a forma di semicerchio).