Sei mai stato in un supermercato europeo? Probabilmente hai notato che le uova non sono conservate nella sezione refrigerata, ma insieme alle cose non deperibili sugli scaffali. Ma prima di dire: “che cosa dà?”e riposizionare il cartone delle uova sul piano di lavoro, ci sono alcuni avvertimenti che dovresti sapere. Le uova devono essere refrigerate? Beh, e ‘ complicato.

È sicuro lasciare le uova fuori?,

Se vivi negli Stati Uniti o in un altro paese che lava le sue uova, purtroppo, no. Si tratta di come vengono puliti ed elaborati. In alcuni paesi europei come il Regno Unito e la Francia, le galline sono vaccinate in massa per legge per prevenire la diffusione di malattie di origine alimentare nelle uova e nel pollame, come la salmonella. Questo elimina essenzialmente uno dei due modi in cui la salmonella si diffonde, attraverso il tratto riproduttivo della gallina (l’altro è attraverso l’esposizione alla cacca dopo essere stato deposto). Quindi, il rischio umano per la salmonella è incredibilmente basso nel Regno Unito, mentre è molto più alto negli Stati Uniti,

Negli Stati Uniti, la vaccinazione non è obbligatoria. Invece, i processori di uova sono tenuti a seguire gli standard FDA per servizi igienico-sanitari, test e refrigerazione. Le uova vengono lavate e igienizzate prima di essere confezionate e refrigerate fondamentalmente non appena vengono raccolte. E una volta che sono raffreddati, hanno bisogno di rimanere in quel modo. Ciò significa che non hai altra scelta che tenerli in frigo finché sono uova americane; le uova fredde lasciate fuori iniziano a sudare e crescono batteri. Questo è anche il caso in Australia, Giappone, Nuova Zelanda e parti della Scandinavia.,

Poiché il lavaggio danneggia la cuticola o la fioritura dell’uovo (uno strato protettivo esterno del guscio), è più suscettibile alla contaminazione batterica. È qui che entra in gioco la refrigerazione: non uccide o riduce i batteri, ma gli impedisce di penetrare nell’uovo e impedisce la crescita di nuovi batteri.

Come far durare le uova

Potrebbe sembrare che stiamo facendo un sacco di lavoro extra. Ma ecco un vantaggio: la refrigerazione allunga la durata di conservazione di un uovo crudo da una a tre settimane a quattro o cinque., Secondo l’USDA, le uova una volta refrigerate non devono essere lasciate a temperatura ambiente per più di due ore o a 90 ° F o più per più di un’ora. Ecco come far durare le uova il più a lungo possibile:

• Non tentare di lavare le uova acquistate in negozio. Questo aumenterà il rischio di contaminazione, poiché i gusci d’uovo hanno pori in grado di assorbire l’acqua e altri batteri.
• Controllare la dozzina prima di acquistare. Le uova incrinate lasciano entrare i batteri. E se sei negli Stati Uniti, compra solo uova refrigerate.
• Tenere le uova nella parte più fredda del frigorifero, non sulla porta., Tenerli sulla porta li sottopone a temperature fluttuanti.
• Per ricette ad alto contenuto di grassi come la cheesecake, le uova fredde possono indurire il grasso, risultando in una pastella grumosa. Lasciarli sul bancone o in una ciotola di acqua tiepida per mezz’ora prima di usarli, piuttosto che riporli sul piano di lavoro.
• Le uova a temperatura ambiente funzionano meglio anche per le ricette che richiedono di battere le uova o gli albumi in schiuma come la meringa. (Uova calde = più volume.,) Separare i tuorli dai bianchi se necessario mentre l’uovo è ancora freddo, quindi lasciare che i bianchi arrivino a temperatura ambiente prima di batterli.
• Se hai un sacco di uova che temi andranno sprecate, puoi congelarle—ma non nei loro gusci, secondo la FDA. Sbattere i bianchi e i tuorli insieme, o solo i bianchi. Staranno nel congelatore per un anno.

Come dire che un uovo è scaduto

Siamo grandi fan del famoso test dell’acqua. Riempire una ciotola o un bicchiere con abbastanza acqua fredda per immergere l’uovo senza che trabocchi. Lascia cadere l’uovo nell’acqua., Se affonda, è fresco. Se è sulla strada per la scadenza, sarà bob da qualche parte nel mezzo. Se è vecchio, galleggerà. Questo perché l’aria entra nell’uovo mentre invecchia.

Ma solo perché è vecchio non significa che sia necessariamente pericoloso mangiare, dice l’USDA. Per verificare se un uovo è rovinato, rompilo in una ciotola e cerca uno strano odore o aspetto. Le uova marce avranno un cattivo odore se sono crude o cotte, quindi sarai in grado di dirlo.

Che dire delle uova fresche?,

Se le uova non provengono dal supermercato o da un distributore di massa, è possibile che non siano state lavate e lavorate allo stesso modo. Se hai i tuoi polli o prendi le uova da una fattoria locale, la cuticola è molto probabilmente lasciata intatta e mantiene le uova protette fuori dal frigorifero. Se le tue uova sono di provenienza indipendente e non sono state lavate, sono sicure da lasciare fuori. Se vedi sporcizia o feci sull’uovo, basta dargli un rapido risciacquo prima di usarlo. E ricorda, una volta che va in frigo, deve rimanere lì. Non memorizzarlo lì a meno che tu non sia pronto a commettere.,

Sostituisce le uova

Mentre non c’è una sostituzione esatta, ci sono un sacco di facili scambi per le uova che possono funzionare in un pizzico. Ecco alcuni sostituti di cui ci fidiamo:

Meglio per la cottura: Banana schiacciata

Questo darà umidità e dolcezza a qualsiasi trattamento. Aggiungerà anche un po ‘ del suo sapore, quindi tienilo a mente prima di provarlo. Sostituire un ¼ di tazza per ogni uovo o circa mezza banana.

Meglio per legare: Lino “Uova”

Utilizzare questo per prodotti da forno integrali come il pane. Il sapore di nocciola si fondono in modo impeccabile., Unire 1 cucchiaio di semi di lino e 3 cucchiai di acqua per uovo in un robot da cucina. Lasciate addensare per cinque minuti prima di aggiungerlo alla vostra ricetta.

Miglior travestimento: Salsa di mele non zuccherata

Questo ti darà tutta l’umidità della banana senza alcun sapore. Scompare in prodotti da forno senza soluzione di continuità. Utilizzare una tazza ¼ al posto di ogni uovo.

Migliore per montare: Aquafaba

Che cosa è aquafaba? È il liquido che si scarica da una lattina di ceci., Potrebbe sembrare strano, ma buttalo in un mixer o fallo con una frusta e otterrai una peluria robusta che puoi usare per fare di tutto, dalla maionese ai macarons.

Pronto a cucinare? Ecco alcuni dei nostri piatti a base di uova preferiti.

• Frittata Mediterranea a cottura lenta
• Chilaquiles con uova in camicia e Miele piccante
• Shakshuka Rossa
• Uova Benedict con salsa olandese facile
• Uova al forno chetogeniche e Zoodles con Avocado
• Uova alla diavola di avocado