Avete mai provato cosce di pollo infuso con sapore di citronella? Spiegherò come preparare il classico pollo alla citronella in questo articolo.

Se si vuole gettare in qualche sapore asiatico a parte la tipica salsa di soia a base di cucina cinese, questo vietnamita ispirato citronella pan-fritto garantirà di essere un pleaser totale folla. Il fascino quasi universale dell’aroma della citronella sarà sicuramente gradito da tutti nella tua famiglia.,

Meglio di tutti, comporta solo due passaggi: marinare e friggere in padella, motivo per cui lo preparo per così tante volte. La salsa di immersione di accompagnamento è facoltativa.

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Come preparare il pollo alla citronella

I tagli della coscia di pollo contro la carne del seno

La marinata di questa ricetta è adatto a qualsiasi taglio di pollo. La coscia di pollo è il taglio più comune di pollo utilizzato in questa ricetta perché è più succoso e più tenero della carne di petto di pollo.

È meglio lasciare la pelle accesa perché diventerà croccante dopo la padella a fuoco medio-basso. Chiedi al tuo venditore di pollo di rimuovere l’osso della coscia di pollo., La coscia di pollo senza osso può essere appiattita facilmente e cotta in modo più uniforme durante la padella.

Puoi anche tagliare alcune fessure sulla coscia di pollo se trovi che è troppo spessa, anche se è facoltativa.

Come preparare citronella per l’uso in cucina asiatica

Citronella è un ingrediente onnipresente dove vivo ed è altrettanto popolare in Thailandia e Vietnam. Ha un odore piacevole, complesso, rinfrescante, quasi agrumato che puoi infondere nel pollo. Lo usiamo per molte varietà di cucina ed è indispensabile per fare curry malesi., La maggior parte di noi ha familiarità con il modo di affrontare la citronella. Ecco la spiegazione passo passo su come nel caso in cui siete nuovi ad esso.

• Tagliare l’estremità del gambo di circa 1 cm trasversalmente.
• Scartare il lato frondoso dell’altra estremità.
• Rimuovere il primo e il secondo strato esterno della citronella, che è asciutto e sgradevole.
• Ora ciò che rimane è il bulbo della citronella, che ha un colore giallo chiaro.
• Tagliare la citronella trasversalmente sottilmente.,
• Tritato finemente la citronella

È più conveniente utilizzare un frullatore per elaborare la citronella in pezzi fini, soprattutto quando si cucina una grande quantità.

Come preparare la marinata di citronella per il pollo fritto in padella

C’è una lunga lista di ingredienti per la marinata. Sembra complicato, ma in realtà è abbastanza facile da preparare. Tutto ciò che serve è mescolare tutto e aggiungere il pollo a marinare. Non ci sono tecniche speciali coinvolte.

Citronella – l’ingrediente principale

Citronella è l’ingrediente cruciale della ricetta., È ampiamente disponibile nel sud-est asiatico. Se si vive in altri paesi, si può ottenere nella maggior parte dei negozi di alimentari asiatici. A volte potrebbero non avere la citronella fresca, e devi accontentarti di quella congelata. Alcune delle citronelle congelate sono state lavate con la parte frondosa rimossa.

È necessario tagliare finemente la citronella (importante!) in modo che la carne di pollo possa assorbire il sapore. Se stai facendo una grande quantità, usa il frullatore per elaborare la citronella in una forma polverosa per incoraggiare il rilascio di sapore.

Altri ingredienti

Scalogno, aglio e zenzero., Lo zenzero e l’aglio conferiscono il tipico sapore asiatico, che non dovrebbe essere omesso. Lo scalogno è di meno importanza e può essere lasciato fuori poiché includo anche la parte bianca dello scalogno. Tutti questi ingredienti devono essere tritati finemente o lavorati con un frullatore.

Pepe bianco macinato. Il pepe bianco è molto più comune del pepe nero in Asia. Si può sostituire con pepe nero come la differenza è minima.

Salsa di soia leggera e salsa di pesce. Non uso il sale per condire il pollo., La salsa di soia leggera e la salsa di pesce sono entrambe salate, il che è sufficiente per fornire il livello di salinità desiderato. I vietnamiti amano usare una maggiore quantità di salsa di pesce, ma i cinesi preferiscono usare la salsa di soia. È possibile regolare il rapporto tra la salsa di pesce e la salsa di soia. Il motivo per non usare il sale è perché entrambe le salse conferiscono sapore oltre alla salsedine.

Succo di lime. Il succo di lime fornisce l’acidità per bilanciare la dolcezza dello zucchero. Se la calce non è disponibile, puoi usare il limone come sostituto. L’aceto non è l’opzione migliore perché manca il sapore piccante.,

Zucchero e olio. Non c’è alcuna differenza significativa tra zucchero bianco e marrone. Se si desidera migliorare il sapore con il miele, ridurre la quantità di zucchero richiesta. Lo zucchero è necessario per caramellare il pollo durante la padella. Per quanto riguarda l’olio, aiuta a tirare insieme la marinata.

Marinata per il pollo durante la notte

Marinare il pollo durante la notte è fondamentale per il successo del pollo citronella fritto in padella. Non sarà lo stesso se si marinare il pollo per una sola ora rispetto al sapore se durante la notte., Ho imparato questo dalla mia esperienza di lavoro nel ristorante, in cui le costolette di pollo hanno sempre un sapore migliore il giorno dopo o nei giorni successivi dopo la marinatura. Lo stesso processo sta accadendo qui, poiché è necessario un tempo adeguato per lasciare che il sapore infondi nella parte interna della carne di pollo.

La pianificazione è fondamentale poiché il risultato è sempre migliore se lo prepari e lo marini un giorno prima.

Come friggere il pollo

Puoi friggere in padella le cosce di pollo o metterle nel forno per arrostirlo., Se si preferisce pan-friggere il pollo, ho i seguenti suggerimenti per voi per renderlo un successo.

• Scaldare l’olio nella padella. La temperatura è giusto se si può sentire il calore dalla padella quando si posiziona il palmo della mano 1 pollice sopra la padella.
• Se l’olio inizia a fumare, ridurre il calore e attendere che l’olio si raffreddi prima di mettere il pollo nella padella.
• Posizionare il lato pelle coscia di pollo verso il basso nella padella. Sii paziente a non usare il calore elevato, poiché lo zucchero nella marinata caramellerà e brucerà rapidamente la pelle.,
• Resistere alla tentazione di muoversi e controllare il colore del lato della pelle. Se senti che la pelle si attacca alla padella, è molto probabile che non sia ancora stata fatta. Ci vogliono circa 3 minuti per rosolare la pelle di pollo a fuoco medio-basso. È possibile aggiungere una piccola quantità di olio e allentare la pelle dalla padella. In alternativa, utilizzare una padella antiaderente risolverà il problema.
• Girerò la coscia di pollo solo una volta in modo che il lato della presentazione (il lato della pelle) abbia un segno di char bello e pulito.
• Continuare a pan friggere il lato senza pelle., Una coscia di pollo disossata di dimensioni medie dovrebbe impiegare circa cinque minuti per cuocere.
• Se si dispone di un termometro da cucina, controllare la temperatura della parte più spessa del pollo. Il pollo viene completamente cotto quando la temperatura raggiunge i 70°C / / 160°F.

Come servire il pollo alla citronella

Il pollo alla citronella può essere un pasto autonomo. È ideale anche per servire con noodles di zuppa.,

Per servire, tagliare la coscia di pollo a tre o quattro pezzi grandi, adagiarla sul riso cotto a vapore come guarnizione di una ciotola di tagliatelle, e condirla con un po ‘ di olio di scalogno (si veda la ricetta) come guarnizione.

Puoi preparare una salsa di immersione in stile vietnamita da servire insieme al pollo alla citronella.

Ecco la semplice ricetta per questa salsa, che può essere preparata in pochi minuti.

Tutto ciò che serve è quello di combinare lo zucchero, succo di lime, salsa di pesce, e acqua. Una volta sciolto lo zucchero, cospargere un po ‘ di aglio tritato e peperoncino rosso., Questa fonte ha il sapore tipico del cibo vietnamita, che è la combinazione di dolcezza, acidità e salsedine.

Altre ricette asiatiche cucinate con citronella

Come ho detto prima, la citronella è uno degli ingredienti essenziali nella cucina del sud-est asiatico. Ci sono diverse ricette che vale la pena provare su questo blog.

Il pollo al curry malese è una ricetta semplice e veloce che puoi preparare entro mezz’ora. Un’altra ricetta preferita preparata con citronella è beef rendang, che è l’articolo più venduto nel nostro ristorante per molti anni.,

Questo pollo alla citronella è simile alle braciole di maiale vietnamite. Puoi andare a questo articolo dove puoi trovare la ricetta e la dimostrazione video.,/li>

Per lo scalogno olio (mỡ hành)(B)

• 2 gambo di scalogno, solo la parte verde, tritate
• 2 cucchiai di olio vegetale
• Un pizzico di sale

Per i Vietnamiti intingolo (nước chấm) (C)

• 50 ml di acqua calda
• 50 g di zucchero
• 50 ml di succo di lime, appena spremuto
• 50 ml di salsa di pesce
• 1/2 cucchiaino di aglio tritato
• 1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso tritato