Lipasi, uno qualsiasi di un gruppo di enzimi di scissione del grasso presenti nel sangue, succhi gastrici, secrezioni pancreatiche, succhi intestinali e tessuti adiposi. Le lipasi idrolizzano i trigliceridi (grassi)nelle loro molecole di acido grasso e glicerolo.

La digestione iniziale della lipasi si verifica nel lume (interno) dell’intestino tenue. I sali biliari riducono la tensione superficiale delle goccioline di grasso in modo che le lipasi possano attaccare le molecole di trigliceridi., Le molecole di acido grasso e glicerolo vengono quindi assorbite nelle cellule epiteliali che rivestono la parete intestinale, dove vengono risintetizzate in trigliceridi per il trasporto ai muscoli e ai tessuti adiposi. In questi siti le lipasi nel sangue idrolizzano i trigliceridi e gli acidi grassi e il glicerolo risultanti vengono assorbiti dalle cellule di questi tessuti. Nei tessuti adiposi i trigliceridi vengono riformati per lo stoccaggio fino a quando il fabbisogno energetico dell’animale aumenta in condizioni di stress o esercizio fisico., Le lipasi nelle cellule dei tessuti adiposi scompongono i trigliceridi in modo che gli acidi grassi possano rientrare nel flusso sanguigno per il trasporto ai tessuti che richiedono energia.