Casseruole di pasta e formaggio sono stati registrati nel 14 ° secolo nel libro di cucina italiano, Liber de Coquina, che conteneva un piatto di parmigiano e pasta. Una casseruola di formaggio e pasta conosciuta come makerouns è stata registrata nel libro di cucina inglese medievale del 14 ° secolo, le Forme di Cury. E ‘ stato fatto con pasta fresca, tagliata a mano che è stato inserito tra una miscela di burro fuso e formaggio. La ricetta data (in medio inglese) era:

Prendi e crea un thynne foyle di dowh., e kerve su pezzi, e gettare orlo su acqua bollente & seeþ bene. prendi il formaggio e grattalo e il burro gettato dapoi e sopra come losyns. e serue avanti.

Questa è la ricetta di cui sopra in inglese moderno:

Crea un foglio sottile di pasta e taglialo a pezzi. Gettateli in acqua bollente e cuoceteli bene. prendete il formaggio e grattugiarlo e aggiungerlo e burro fuso sotto e sopra come con losyns, e servire avanti .,

La prima ricetta moderna per maccheroni e formaggio fu inclusa nel libro di Elizabeth Raffald del 1770, The Experienced English Housekeeper. La ricetta di Raffald è per una besciamella con formaggio cheddar-una salsa Mornay nella cucina francese-che viene mescolata con maccheroni, cosparsa di parmigiano e cotta fino a quando spumeggiante e dorata. Un’altra ricetta del 1784 affermava che i tubetti di maccheroni dovevano essere bolliti, quindi scolati in un setaccio prima di essere spostati in una padella., Ai maccheroni viene poi aggiunta la panna pesante insieme ad una “noce di burro” arrotolata nella farina, e va cotta per cinque minuti prima di essere trasferita in un piatto e condita con parmigiano tostato e pepe. Il famoso libro di cucina vittoriana britannica Mrs. Beeton Book of Household Management includeva due esempi di”Maccheroni, come di solito servito con il corso di formaggio”., Uno di loro afferma:

I maccheroni, (che dovrebbe essere “tenero ma perfettamente fermo, nessuna parte di essere autorizzato a sciogliersi, e la forma, interamente conservata” – poiche ‘ si potrebbe essere tentati di cucinare per così tanto tempo è in realtà disintegrato) è poi condita con più formaggio, pepe, pangrattato, prima di ricevere una dose finale di burro fuso per buona misura e di essere inserito prima di un “fuoco brillante” e marrone, le briciole, o alla griglia, con una salamandra di polli.,

Nel Regno Unito, durante gli anni 2010, ha visto un aumento della popolarità, diventando diffuso come pasto e come ordine laterale sia nei fast food che nei ristoranti di fascia alta.

Storia degli STATI UnitiModifica

Il presidente degli Stati Uniti Thomas Jefferson e James Hemings, suo chef e schiavo, incontrarono i maccheroni a Parigi e riportarono la ricetta a Monticello. Jefferson disegnò uno schizzo della pasta e scrisse note dettagliate sul processo di estrusione. Nel 1793, incaricò l’ambasciatore degli Stati Uniti in Francia William Short di acquistare una macchina per realizzarla., Evidentemente, la macchina non era adatta, poiché Jefferson in seguito importò sia maccheroni che parmigiano per il suo uso a Monticello. Nel 1802, Jefferson servì “una torta chiamata maccheroni” a una cena di stato. Il menu della cena è stato segnalato dal reverendo Manasseh Cutler, che apparentemente non amava la casseruola di maccheroni al formaggio. Tuttavia, da quel momento, maccheroni e formaggio al forno sono rimasti popolari negli Stati Uniti.,

Una ricetta chiamata “maccheroni e formaggio” apparve nel libro di cucina The Virginia Housewife del 1824 scritto da Mary Randolph. La ricetta di Randolph aveva tre ingredienti: maccheroni, formaggio e burro, stratificati insieme e cotti in un forno caldo. Il libro di cucina è stato il libro di cucina più influente del 19 ° secolo, secondo la storica culinaria Karen Hess. Ricette simili per maccheroni e formaggio si verificano nel 1852 Hand-book of Useful Arts e nel 1861 Godey’s Lady’s Book., A metà degli anni 1880, libri di cucina fino a ovest come Kansas e Festus, Missouri, incluso ricette per maccheroni e casseruole di formaggio. La produzione in fabbrica degli ingredienti principali ha reso il piatto accessibile e le ricette lo hanno reso accessibile, ma non particolarmente popolare. Come è diventato accessibile a una più ampia sezione della società, maccheroni e formaggio ha perso il suo fascino di classe superiore.

Storia canadesemodifica

Maccheroni e formaggio è stato portato in Canada da immigrati britannici, provenienti da altre parti dell’Impero britannico., Le ricette di maccheroni e formaggio sono state attestate in Canada almeno dalla moderna cucina pratica nel 1845, che suggerisce un rivestimento di pasta sfoglia (suggerendo raffinatezza di classe superiore); una salsa di panna, tuorli d’uovo, macis e senape; e parmigiano grattugiato o formaggio Cheshire in cima. Formaggio Cheddar canadese è stato anche diventando popolare in questo momento ed è stato probabilmente utilizzato anche in quel periodo.

Maccheroni e formaggio è molto popolare nel Canada contemporaneo. Kraft Dinner è la marca più popolare di maccheroni e formaggio confezionati., Sasha Chapman, scrivendo in The Walrus, lo considerava il piatto nazionale del Canada, davanti a poutine. Ancora una volta, si dice che i canadesi mangiano più maccheroni e formaggio che in qualsiasi altra parte del mondo.