Sano e nutriente, la carne di selvaggina è in genere più bassa di grassi saturi e calorie rispetto alla carne domestica. Il gioco dell’Alaska si nutre generalmente di piante selvatiche, arbusti e alberi che non contengono pesticidi o erbicidi. Quando la carne di selvaggina è ben curata, molte persone la preferiscono rispetto alla carne domestica a causa del suo sapore unico, basso contenuto di grassi e mancanza di additivi come antibiotici o ormoni della crescita., La tabella seguente confronta i livelli di proteine, grassi, colesterolo e calorie in vari tipi di selvaggina e carni disponibili sul mercato interno.

Alcune carni di selvaggina hanno ricevuto una cattiva reputazione per l’appetibilità. Ad esempio, molti cacciatori evitano la carne dell’orso. Tuttavia, la maggior parte dei cacciatori che mangiano l’orso nero e marrone/grizzly dice che la carne è solitamente buona o molto buona, a meno che l’animale non si sia nutrito di pesce. Indipendentemente da ciò che un orso ha mangiato, la sua carne dovrebbe sempre essere ben cotta per prevenire la trichinosi, una malattia parassitaria (che si trova anche nei maiali domestici) che può infettare gli esseri umani.,

Anche la carne di animali prelevati durante il solco ha una cattiva reputazione. Per evitare il gusto sgradevole, la cura supplementare deve essere presa quando il campo che veste il grande gioco durante questo periodo. I maschi usano sostanze aromatiche nelle loro urine per aiutare ad attirare le femmine. Queste sostanze di solito permeano la pelle e i capelli durante il solco; possono facilmente contaminare la carne ed essere trasferite per contatto diretto, come le mani che toccano la pelle e poi la carne durante la scuoiatura. I cervi hanno ghiandole profumate sulla parte inferiore delle zampe e queste devono essere maneggiate con cura per evitare di contaminare la carne.

Molti animali di grossa selvaggina hanno parassiti., I cacciatori raramente li notano tranne quando l’infezione è estrema. La maggior parte non sono trasmissibili agli esseri umani. Tuttavia, cani e gatti sono suscettibili ad alcuni di questi parassiti. Pertanto non alimentare gli scarti di carne cruda o gli organi interni agli animali domestici.

Per ulteriori informazioni su anomalie, malattie e parassiti comunemente osservati nella carne di selvaggina, vedere la pagina ADF& G Parassiti e malattie.