Mooncakes sono speciali prelibatezze tradizionali che si trovano solo quando il Mid-Autumn festival è dietro l’angolo. Proprio come la maggior parte dei simboli di buon auspicio, il mooncake significa luna piena che si riferisce anche alla prosperità. La rotondità del mooncake rappresenta l’insieme e la completezza della famiglia.

Questi dolci cinesi al forno sono generalmente piuttosto costosi. Anche se gli ingredienti necessari per un mooncake di base sono poco costosi, il prezzo elevato è solitamente dovuto alle abilità e alla lavorazione oltre al fatto che è anche un piacere stagionale., Pertanto, sarebbe sicuramente costare meno quando si fanno da soli. Basta essere dotati di questi suggerimenti importanti per rendere mooncakes sempre e ovunque.

Che sapore hanno i mooncakes?

Dolce o / e salato, a seconda del ripieno. Mooncakes sono normalmente dolce con ripieni semplici come pasta di loto e pasta di fagioli rossi. C’è una variante in cui un tuorlo d’uovo salato viene aggiunto alla pasta di loto per bilanciare la dolcezza.

Un altro sapore tradizionale al forno mooncake è quello con cinque tipi di kernel (noce, arachidi, semi di sesamo, mandorle e semi di anguria) e arrosto di maiale., Tuttavia, oggi c’è una grande varietà di sapori di frutta o anche ripieni alla moda come crema lava, durian o mooncakes al cioccolato nel mercato.

È anche possibile fare i biscotti mooncakes utilizzando solo l’impasto destinato alla pelle. Può avere un sottile strato di pasta dolce nei biscotti. Questi sarebbe una grande opzione se amate mooncakes, ma scoprire che c’è troppo riempimento per i vostri gusti.,

Di cosa sono fatti i mooncake?

Solo quattro ingredienti semplici per rendere la pelle mooncake e una pasta dolce di vostra scelta. Olio e farina di torta sono facilmente disponibili. Gli altri due ingredienti speciali sono liscivia acqua e sciroppo d’oro. Lo sciroppo d’oro o lo zucchero invertito possono essere acquistati nella maggior parte dei supermercati o facilmente fatti a casa. Per quanto riguarda l’acqua liscivia, può essere acquistato online o presso i negozi di alimentari asiatici. Può essere fatto anche a casa.,

funzione di ingredienti e sostituisce

Ognuno di questi ingredienti giocare un ruolo importante per rendere questi tradizionale Cantonese mooncakes.,n marrone

Miele olio di Arachidi Per la sua fragranza Qualsiasi altro incolore e insapore olio

Soda water Per anche una sfumatura di colore, per bilanciare il pH da golden syrup e ammorbidire la texture della pelle fare Riferimento a “liscivia di acqua sotto‘ farina struttura fare Riferimento a” Torta di semola o di farina‘ al di sotto

Soda water

Soda water o acqua alcalina può essere più confusi ingrediente attivo quando si tratta di fare al forno mooncakes., Come ingrediente, il livello di pH aiuta a fornire colore ai prodotti da forno come i bagel e dare una migliore sensazione in bocca nei noodles. Liscivia acqua contribuisce colore alla pelle di mooncakes e equilibra anche l’acidità nello sciroppo d’oro.

Per fare l’acqua di liscivia, è necessario fare il carbonato di sodio. Stendere un po ‘ di bicarbonato di sodio su una carta pergamena e cuocere per 30 minuti a 95 gradi Celsius. Attendere che si raffreddi a temperatura ambiente. Mescolare 10 g di carbonato di sodio e 30 g di acqua. Ho provato a fare l’acqua liscivia, ma il risultato non è buono come quelli che ho comprato dal negozio., Il colore della pelle mooncake è più uniforme anche quando si utilizza quest’ultimo.

Non aggiungere troppa acqua di liscivia in quanto farà sì che il mooncake si riduca ai lati durante la cottura e accorci anche la durata di conservazione.

Mooncakes vegani e senza glutine

Questa ricetta per la pelle mooncake è perfetta per i vegani. Evitare il tuorlo d’uovo salato o altro ripieno con prodotto animale se siete su una dieta vegana.

Se siete su una dieta priva di glutine, perché non provare snowskin mooncakes. Sono tradizionalmente realizzati con ingredienti senza glutine., Per un ragionevole sostituto della farina di torta in questa ricetta, prova le miscele di torte senza glutine per una sostituzione 1: 1.

Farina per dolci o farina per tutti gli usi?

Tradizionalmente, la farina di torta viene utilizzata per ottenere la consistenza morbida della pelle del mooncake. Ciò è dovuto al basso contenuto proteico (ca. 8%). Ho provato a usare la farina per tutti gli usi che ha circa il 10% di proteine, ma la pelle si è rivelata piuttosto dura.,

Per preparare la tua farina di torta, mescola 200 g di farina per tutti gli usi e 40 g di amido di mais. Setacciare la miscela per almeno 3 volte per assicurarsi che sia uniformemente miscelata.

Come scegliere il riempimento di pasta di loto e perché è oleoso?

I mooncakes tradizionali amano usare la pasta di loto come ripieno. La pasta è fatta usando semi di loto che vengono bolliti, frullati e mescolati con lo zucchero. La pasta zuccherata viene poi cotta in olio. La pasta di loto di alta qualità dovrebbe avere una fragranza nocciola e avere una lucentezza semi trasparente.,

Quando si modella il ripieno o si aggiungono semi di melone, evitare di lavorare o impastare il ripieno perché c’è il rischio che l’olio si spezzi dalla pasta.

Tutto su salate tuorli d’uovo

Mooncakes salata con tuorli d’uovo sono amati da molti, perché aiuta a bilanciare la dolcezza del dolce di riempimento. L’uovo salato viene venduto anche in cartoni, proprio come quelli freschi. Potresti anche trovare tuorli d’uovo salati congelati., Sono messi a disposizione nei mercati locali o negozi di alimentari asiatici. Controlla le informazioni sulla confezione perché non vorresti comprare uova salate cotte.

Per rimuovere i tuorli d’uovo separati. Durante il processo di salatura, i tuorli diventano solidi. Questo rende facile rimuovere tutti gli albumi intorno al tuorlo. Si può anche sciacquare i tuorli sotto l’acqua per rimuovere tutti i bianchi.,

Avvolgere i tuorli crudi direttamente con la pasta dolce può provocare l’odore di uovo che è scoraggiante per alcuni. Cuocere a vapore le uova con l’olio di arachidi profumato aiuterà a sbarazzarsi dell’odore e del gusto sgradevoli.

Suggerimenti importanti quando si avvolge

È fondamentale avvolgere il tuorlo d’uovo o riempirlo strettamente. Lasciando un po ‘ di spazio durante l’avvolgimento creerà sacche d’aria che si espanderanno durante la cottura., Appiattire la pasta dolce o la pasta per avvolgere l’ingrediente arrotondato. Spingere delicatamente l’involucro fino a coprire la superficie del tuorlo d’uovo o della pasta.

Mooncake moulds

Acquista mooncake moulds online o nei negozi specializzati in pasticceria. Lo stampo utilizzato in questa ricetta misura 6 cm di diametro. 4 cm di altezza ed è pensato per lunatorte fino a 120 g. Il peso totale per l’impasto e il ripieno è di 115 g.

Posso raddoppiare o triplicare la ricetta?,

Certo, semplice aumentare la quantità di tutti gli ingredienti di conseguenza.

I mooncakes al forno sembrano molto secchi

Subito dopo la cottura, i mooncakes possono sembrare secchi, duri e di colore pallido. Si deve lasciare riposare per 3 giorni per consentire loro di sviluppare il bel colore e lucentezza. Ciò accade quando parte dell’olio della pasta dolce viene assorbito dalla pelle. Otterranno quindi la texture aromatica morbida ideale proprio come quelle dei negozi.,

I mooncakes si rompono durante la cottura o non diventano morbidi

In questo caso, la temperatura del forno potrebbe essere troppo alta o i mooncakes potrebbero essere stati cotti troppo a lungo. O ridurre la temperatura o il tempo di 5-10 minuti durante il prossimo turno di cottura. Un altro consiglio è quello di spruzzare un po ‘ d’acqua sulla lunatorte prima del primo turno di cottura. Che può evitare di cracking.

Overbaking mooncakes

L’estensione del tempo di cottura può portare al colore perfetto subito dopo la cottura, ma mooncakes di colore molto scuro 3 giorni dopo. Basta cuocere fino a quando non è di colore marrone dorato., Lasciare scurire il colore delle torte di luna 3 giorni dopo la cottura.