In questo, il secondo capitolo della serie Paleo Baking Basics, stiamo riprendendo da dove avevamo interrotto l’ultima volta, e parlando di più sulla farina di mandorle, tra cui come distinguere la farina di mandorle vs farina di mandorle, e come fare la farina di mandorle a casa.

Una delle domande sugli ingredienti più comuni che sento è se puoi sostituire la farina di mandorle e la farina di mandorle l’una per l’altra.,

La risposta breve è sì – ma c’è di più nella storia.

Farina di mandorle e farina di mandorle sono due etichette per farine senza glutine a base di mandorle finemente macinate che vengono spesso utilizzate nei prodotti da forno paleo e low carb.

Non vi è alcuna differenza “ufficiale”, ma in generale, di solito si può assumere:

• Un prodotto etichettato farina di mandorle sarà spesso macinato più finemente di un prodotto etichettato farina di mandorle.
• Un prodotto etichettato farina di mandorle sarà spesso (ma non sempre) di colore più chiaro perché è fatto da mandorle sbollentate (scuoiate).,
• Un prodotto etichettato pasto di mandorle a volte contengono granelli marroni, perché è fatto con pelli di mandorle e carni. Ciò influenzerà la consistenza e il sapore (leggermente) dei tuoi prodotti da forno.
• Un prodotto etichettato farina di mandorle sbollentate di solito è il tipo più finemente macinato di farina di mandorle/farina di mandorle perché non contiene le bucce.

Ancora confuso?

Questo perché la farina di mandorle contro la farina di mandorle è una distinzione arbitraria.

Quello che stai veramente cercando è la farina di mandorle macinata più fine che puoi trovare., Più la farina viene macinata finemente, più assomiglierà alla farina di frumento nel prodotto finale, il che significa una consistenza morbida e una consistenza densa e non friabile.

Le mandorle sbollentate producono una farina più fine delle mandorle non sbollentate, motivo per cui la maggior parte delle mie ricette chiama specificamente la farina di mandorle sbollentate (che è ciò che è raffigurato sopra ????), e spesso ti dice di non usare farina di mandorle crude o farina di mandorle non sbollentata.

Perché è importante? Blanching significa rimuovere la pelle ruvida del dado per rivelare la carne più liscia e leggermente aromatizzata all’interno., Le carni da sole sono più facili da macinare in un accendino, farina più fine che rende per un sapore meno nocciola e meno consistenza grintosa.

La farina di mandorle sbollentata è migliore per pane, biscotti, torte e altri prodotti da forno. Non uso spesso la farina di mandorle crude, ma quando lo faccio (perché le pelli di mandorle hanno molti benefici per la salute), è meglio in polpette di carne, dita di pollo (come impanare), ecc.

Quindi non preoccuparti se hai bisogno di farina di mandorle vs farina di mandorle per la tua ricetta. Invece, pensa se la tua ricetta trarrebbe beneficio dall’uso di farina di mandorle sbollentata vs non sbollentata (cruda).,

Come fare la farina di mandorle a casa

Lasciatemi prefazione dicendo ancora una volta che, per la cottura, vi consiglio negozio comprato farina di mandorle – che si può facilmente trovare su Amazon, o al Costco o Whole Foods.

Ma per usare la farina di mandorle come legante (come nelle polpette di carne) o in sostituzione delle briciole di pane, puoi usare la farina di mandorle fatta in casa in un pizzico.,

Il processo di produzione della propria farina di mandorle/farina è eccezionalmente semplice: basta pulsare mandorle intere e crude (con o senza bucce) in un frullatore ad alta potenza (come un Vitamix) o un robot da cucina (come un Cuisinart) fino a raggiungere una potenza uniforme e fine.

Nota: ho anche sentito parlare di persone che usano un macinino da caffè, ma poi devi preoccuparti della tua farina di mandorle che assaggia come il caffè, e devi fare piccoli lotti alla volta, quindi sembra che potrebbe non essere il modo migliore.,

Per quanto noioso possa essere il pulsare, resisti alla tentazione di lasciare la macchina in funzione per ottenere più rapidamente le mandorle a una consistenza di farina, perché è probabile che finirai con il burro di mandorle.

Con un po ‘ di pazienza e un occhio vicino alla tua macchina, avrai un pasto di mandorle fatto in casa in pochissimo tempo!

Conservare la farina di mandorle fatta in casa in un contenitore ermetico in frigorifero o congelatore per un massimo di 2 mesi. Se stai cercando di fare una quantità particolare per una ricetta, la resa 2:1 è una buona (approssimativa) ipotesi – cioè 2 tazze di mandorle fanno circa 1 tazza di farina di mandorle.,

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La farina di mandorle è un’ottima farina alternativa per una dieta priva di glutine, ma non può essere sostituita 1:1 per farina di cocco, farina di riso, farina di tapioca, farina di manioca, farina per tutti gli usi o qualsiasi altro tipo di farina di cereali (ottengo questa domanda tutto il tempo). Se stai cercando una sostituzione, l’unica farina che può funzionare – e dico “maggio” perché potrebbe non reggere per ogni ricetta – è la farina di anacardi, che puoi ottenere online.

Ma non preoccupatevi, perché non importa quello che sei in vena di, ho un sacco di ricette di farina di mandorle per voi da scegliere!, Ecco alcuni preferiti:

• Biscotti al cioccolato Paleo per i tuoi amici non paleo
• Torta alla vaniglia Paleo
• Paleo e pane sandwich a basso contenuto di carboidrati (fallo nel frullatore!)
• Grain free brookies (brownie/cookie bars)
• Death by paleo chocolate cake
• Paleo apple pie with crumb topping

Inoltre, dai un’occhiata a questo post per saperne di più sull’uso della farina di mandorle nella tua cucina!