AsianEdit

Nelle Filippine, pan di spagna, torte e chiffon torte sono state introdotte durante il periodo spagnolo. Sono conosciuti collettivamente come mamón. Sono in genere cotti come cupcakes (torta), come pani (taisan), o come rotoli di torta (pianono). Tradizionalmente vengono semplicemente serviti con solo burro (o margarina) e zucchero bianco., Le varianti di mamón utilizzano anche ingredienti unici, i più comuni sono l’igname viola e le foglie di pandan che si traducono nella torta ube e nella torta pandan. Le versioni croccanti simili a biscotti sono conosciute come mamón tostado e broas.

Pan di spagna al vapore come il ma lai gao si trovano comunemente in Malesia. La spugna di mandorle cinese viene cotta a vapore e condita con glassa bollita, cioccolato, verdure o frutta fresca. La spugna coreana chiamata saeng è solitamente fatta con farina di riso e condita con topping e frutta montati., Alcune varietà vietnamite possono avere erbe fresche come menta, citronella o basilico aggiunto alla pastella, ed essere condita con frutta tropicale caramellata. Latte e jaggery vengono aggiunti al pan di spagna in India che viene servito con la cremosa specialità dello Sri Lanka “avocado crazy”. I pan di spagna in stile occidentale conditi con panna montata e fragole sono popolari in Giappone dove la spugna viene anche usata come base per le cheesecake.,

Angel food cakeEdit

Angel food cake è un 19 ° secolo torta Americana che non contiene i tuorli d’uovo o burro. La torta viene lievitata utilizzando solo albumi e lievito. Questa ricetta può essere fatta risalire ai libri di cucina americani del 18 ° secolo. La delicata torta viene cotta in una padella non ingrassata e raffreddata a testa in giù.,

Chiffon cakeEdit

la Chiffon cake è una luce e umido torta fatta con olio vegetale. È simile a Angel food cake ed è stato comunemente servito con pompelmo al Brown Derby di Hollywood durante il 1930.,

crema di Boston pieEdit

L’ufficiale di stato dessert di Massachusetts, Boston cream pie, è un cioccolato-glassato, strati di spugna gialla torta farcita con crema pasticcera. Può essere basato sulla Washington pie, originariamente due strati di pan di spagna giallo con ripieno di marmellata e una spolverata di zucchero a velo. La prima nota ricetta scritta dal 1878 granito ferro Ware Cook Book utilizza il lievito per la spugna., Maria Parloa ha pubblicato diverse ricette per la torta alla crema, include uno per la torta di crema al cioccolato. La ricetta di Parloa è la più vicina alla moderna torta alla crema di Boston.

Torta Génoise

La torta Génoise si è evoluta dal pan de spagna. L’aggiunta di burro dai pasticceri francesi ha creato una trama di torta che assomigliava più alla torta di libbra rispetto al tradizionale pan di spagna. Sono state sviluppate tecniche per rendere la torta più leggera, tra cui battere le uova sul fuoco o battere i tuorli e gli albumi separatamente.,

Pão-de-LóEdit

Questa variante di spugna della cucina portoghese è aromatizzata con scorza di limone o arancia. Viene servito semplice, e giorno vecchia torta può essere incorporato in altri dolci come budini. Il pão-de-Ló de Alfeizerão è leggermente cotto a un budino come consistenza e aromatizzato con brandy. Leggende aneddotiche sull’origine dei dolci lo associano a una ricetta segreta tramandata dalle suore al villaggio di Alfeizerão. La produzione per i mercati commerciali iniziò durante la rivoluzione portoghese del 1910., Il Pão-de-Ló si è evoluto dall’antico francese pain de lof, che a sua volta era un prestito olandese da loef. Tutte le varianti loef, lof, ló si riferiscono a una vela nautica o al lato del panno dove soffia il vento. I francesi adottarono la versione genovese italiana della torta e la chiamarono génoise. In Italia la torta era conosciuta come pan di spagna. Anche in Francia e Portogallo gli stessi termini equivalenti sono stati utilizzati intorno al 16 ° secolo, rispettivamente pain d’Espagne e pão de Hespanha/pão de Castella., Introdotto in Giappone dai commercianti portoghesi nel 16 ° secolo, le variazioni giapponesi sulla torta sono noti come castella, kasutera o semplicemente pan.

PlavaEdit

Plava è un pan di spagna che si trova nella cucina ebraica e di solito mangiato durante Pesach. La pastella è lievitata con albume d’uovo e spesso include aromi come la scorza di limone o l’essenza di mandorla.

Swiss rollEdit

Un rotolo svizzero è un pan di spagna sottile che viene steso con uno strato di ripieno e arrotolato.

Tipsy cakeEdit

Isabella Beeton, conosciuta anche come Mrs., Beeton, incluso una ricetta per la sua versione di Tipsy Cake nel libro di Mrs Beeton of Household Management dove la torta è stata cotta in uno stampo decorativo prima che fosse imbevuto di sherry e brandy con crema pasticcera versato sopra, o rotto in pezzi più piccoli e condita con panna montata come sciocchezza.,

TrifleEdit

La prima forma conosciuta di scherzare era un semplice panna addensata insaporito con zucchero, acqua di rose e zenzero, ma le ricette per uova ispessita crema pasticcera versato sopra savoiardi, mandorle amaretti e il sacco imbevuto di ratafià biscotti sono conosciuti dalla metà del 18 ° secolo. Nel 1747 Hannah Glasse aggiunge syllabub e gelatina di ribes sopra la crema pasticcera. Ricette simili sono conosciute per lo stesso tempo con la spugna imbevuta di sherry, vino o succo di frutta., La ricetta di Eliza Acton per la” Crema pasticcera del duca ” era fatta con crema pasticcera versata su ciliegie brandite arrotolate nello zucchero con le dita di spugna (o amaretti) e panna montata rosa. Wyvern lamentato che sciocchezza ” dovrebbe essere fatto per gli standard di tempo onorato, e non degradato in un orrore di torta raffermo, marmellata media, frutta in scatola, gelatina pacchetto e crema pasticcera pacchetto.,”

Victoria spongeEdit

La Victoria sponge, anche conosciuta come Victoria sandwich cake, prende il nome dalla Regina vittoria, che era noto per godere le piccole torte con il suo tè del pomeriggio. La versione Regina Vittoria mangiato sarebbe stato riempito con marmellata da solo, ma le versioni moderne spesso includono crema. La parte superiore della torta non è ghiacciata o decorata a parte una spolverata di zucchero semolato. La ricetta si è evoluta dalla classica torta di libbra fatta con proporzioni uguali di farina, grasso, zucchero e uova., L’invenzione del lievito nel 1843 da parte del produttore alimentare inglese Alfred Bird ha permesso alla torta di salire più in alto di quanto fosse possibile in precedenza. L’autrice di cucina Felicity Cloake scrive che questa invenzione “è stata celebrata con una torta patriottica” – la spugna Victoria., Secondo Alysa Levene della Oxford Brookes University, il termine “spugna” utilizzato “erroneamente” per il Victoria Sandwich cake:

Il pound cake è diventato popolare in gran Bretagna nel xviii secolo, come la torta di allontanata dal suo pesante, fruttato incarnazioni verso qualcosa di più leggero e più d’oro, diventando l’iconico Victoria sandwich cake (noto anche – erroneamente – come una Victoria sponge)

Una Victoria sponge è fatto utilizzando uno dei due metodi., Il metodo tradizionale prevede la scrematura dello zucchero semolato con grasso (di solito burro), mescolando accuratamente con l’uovo sbattuto, quindi piegando la farina e l’agente lievitante nella miscela. Il metodo moderno, utilizzando un mixer elettrico o un robot da cucina, comporta semplicemente sbattere tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere una crema. Inoltre, il metodo moderno utilizza in genere un agente lievitante in più, e alcune ricette richiedono un burro extra-morbido o margarina.Questa miscela di base “torta” è stata trasformata in un’ampia varietà di dolcetti e budini, tra cui cupcakes, torta al cioccolato e budino di Eve.