Quindi qual è il modo più semplice per familiarizzare la tua cucina con alcuni nuovi peperoncini?

Usali per fare una salsa semplice e non solo otterrai un’istantanea del profilo aromatico del Cile, ma otterrai una salsa che schiocca le labbra che puoi usare su tacos, uova o anche solo con alcune patatine.

Questo è quello che stiamo facendo con questi chiles Pasilla oggi.

Hai già usato Pasillas?, Sono un cavallo di battaglia Cile che spesso pop-up in tradizionali salse messicane e salse.

Come la maggior parte dei peperoncini secchi, hanno un nome diverso rispetto alla loro controparte fresca. Quindi, per ottenere un Pasilla Cile è necessario iniziare con un maturo Chilaca cile. Deidratalo e hai una Pasilla sulle mani.

Si può anche vedere Pasillas indicato come Pasilla Negro chiles o Chile Negros.

Hanno un calore mite rispetto ad altri chiles., Ecco dove atterrano sulla scala Scoville:

Quindi sì, dal momento che sono verso il fondo di quel grafico avranno un calore relativamente mite.

Potresti anche notare che hanno un profilo di calore simile agli Anchos, e questo è in parte il motivo per cui le persone confondono i due peperoni. Puoi vedere i due uno accanto all’altro nella foto qui sotto:

I Pasillas saranno in genere più lunghi e più sottili e gli Anchos imiteranno la forma di un Poblano.

Vale anche la pena ricordare che vedrai spesso questi due peperoncini etichettati male negli Stati Uniti., Gli anchos sono Poblanos essiccati e i Pasillas sono Chilacas essiccati, ma per qualche motivo vedrai spesso Poblanos freschi etichettati come Pasillas a nord del confine. Ahh i gringo.

Quindi come hanno un sapore?

Hanno un profilo aromatico simile ai chiles Ancho, ma per me i Pasillas hanno sempre un sapore un po ‘ più terroso e meno dolce. Si potrebbe anche ottenere sentori di cacao nel loro sapore.

Ma è molto più efficace lasciare che le papille gustative li esplorino, quindi facciamo un po ‘ di salsa!

Inizieremo con il de-stemming e il de-seeding dei Pasillas.,

Di solito taglio i gambi e faccio una fessura longitudinalmente sui peperoncini, quindi scarico i semi e le vene. Ma non preoccuparti di sbarazzarsi di ogni ultimo seme in quanto non influenzerà troppo il sapore. (Maggiori informazioni su come lavorare con peperoncini secchi.)

E ‘ sempre meglio per svegliare peperoncini secchi con un colpo di calore e ultimamente ho appena plop i pezzi di peperoncino in un forno preriscaldato per 1-2 minuti. È possibile in alternativa flash li arrosto su una padella calda e asciutta per 15-30 secondi per lato.

Poi li ricostituiremo in acqua calda del rubinetto per 20-30 minuti., Se galleggiano in superficie è possibile utilizzare una piccola ciotola o piatto per tenerli sommersi.

Nel frattempo, arrostiremo 4 tomatillos nel forno per circa 15 minuti.

Sì, puoi usare altri metodi per arrostire i tomatillos, ma il forno è il più pratico e di default ultimamente.

Una volta ricostituiti i peperoncini potete scolarli e aggiungerli ad un frullatore insieme a 2 spicchi d’aglio sbucciati e ai tomatillos arrostiti.

Aggiungere una spruzzata d’acqua e dare un vortice.,

Questa è la salsa più semplice del mondo, ma sarete sorpresi di quanto sapore si può ottenere da esso.

(Usiamo una ricetta simile per Cascabel Chile Salsa e Tomatillo Chipotle Salsa.)

E ora assaggia. Ciao Pasilla chiles!

Probabilmente avrà un sapore ricco, terroso, leggermente fruttato, con calore mite ma presente. Si può salare a piacere a questo punto ma di solito aggiungo solo un pizzico.

E ora la domanda più importante

Ha un sapore amaro per te?, Alcuni diranno di sì, altri diranno di no, dipende dal tuo palato.

Sono probabilmente più sensibile ai sapori amari rispetto alla maggior parte dei peep, quindi di solito riservo l’opzione di bilanciare le salse pesanti del Cile con un po ‘ di dolcezza in quanto le rende complete per me. Ecco perché mi vedrai aggiungere salsa adobo e cioccolato a piatti come Colorado Enchiladas. Allo stesso modo, mi piace la salsa Ancho Enchilada migliore quando ha un po ‘ di dolcezza dai pomodori arrostiti.

Un chipotle in adobo è il complemento perfetto per questa salsa e lo addolcirà un tocco se vuoi che abbia un sapore meno terroso., Ma per favore tieni presente che questo è facoltativo poiché so che alcuni di voi bramano quel sapore rustico e terroso!

In entrambi i casi, ti ritroverai con una salsa dai colori incantati che fa miracoli sui tacos ma può anche tenere il proprio accanto a una ciotola di patatine.

Sono anche parziale nell’aggiungere un chipotle perché finisce per darti un profilo aromatico simile alla salsa fatta con Pasillas de Oaxaca.

Sì, c’è un altro tipo di Pasilla là fuori che proviene dalla regione di Oaxaca in Messico ed è affumicato (proprio come chipotles). I pasillas tradizionali non sono affumicati.,

Quindi quando acquisti Pasillas tieni presente che la nomenclatura — se è etichettata come Pasilla de Oaxaca, allora sarà fumata e avrà un profilo aromatico leggermente diverso rispetto alle Pasillas tradizionali. (Vedi qui per la nostra salsa Pasilla de Oaxaca.)

Per ora, però, considera di aggiungere Pasillas tradizionali al tuo arsenale. Vale la pena familiarizzare con loro perché li vedrai apparire in alcune ricette messicane pesanti. E in particolare-salse talpa. (Sì, ho una ricetta Mole Poblano in arrivo, ma è un mostro quindi sto ancora giocherellando con esso!,)

Ok, fatemi sapere se avete domande su questi chiles Pasilla. Se si dispone di una buona fonte per peperoncini secchi nella vostra zona quindi molto probabilmente li vedrete lì come stanno diventando abbastanza comune negli Stati Uniti. Se non allora si può facilmente trovare su Amazon.

Buen Provecho.