Il waffle è probabilmente l’esportazione più famosa del Belgio, con birra e cioccolato che seguono da vicino. Ma quando vai in Belgio, un piccolo paese multilingue di 11 milioni di persone—situato tra Francia, Germania e Paesi Bassi—non troverai nulla con l’etichetta di un waffle belga. Invece, la tassonomia delle cialde è divisa in due ampie sottocategorie regionali che esistono da centinaia di anni: la cialda di Bruxelles e la cialda di Liegi.,

La cialda di Bruxelles è molto simile alle “cialde belghe” che si trovano nei menu della colazione dei commensali negli Stati Uniti: soffici e dorati pallidi, con profonde scanalature per catturare i condimenti. È fatto di pasta leggera, di solito lievitata, che non ha troppo sapore da sola, ma in genere viene servita con una varietà di condimenti, come panna montata, frutta fresca e cioccolato fuso. In Belgio, le cialde non vengono tipicamente consumate a colazione, ma tutto il giorno come spuntino.

Una buona cialda di Liegi è ridicolmente deliziosa in un modo che trascende condimenti o ornamenti., Sono semplicemente non necessari. La ricca pasta brioche, cucita con pezzi di zucchero perlato a metà fuso, si distingue per il suo sapore e la sua consistenza unica. Lo zucchero perlato è molto denso, con un punto di fusione più alto dello zucchero semolato, ma si scioglierà ancora in una piastra per cialde calda e frizzante. Una cialda di Liegi è riempita con grappoli distribuiti in modo non uniforme di zucchero perlato caramellato, che dà un contrasto leggermente amaro con l’impasto burroso per cialde. È uno spuntino conveniente, facilmente mangiato in qualsiasi momento della giornata (uno buono non perde nulla quando fa freddo)., Per me, le cialde di Bruxelles-per quanto gustose possano essere-non possono competere.

In Belgio, i waffle di Liegi eclissano notevolmente la cialda di Bruxelles in popolarità, ed è ciò che viene venduto più spesso negli stabilimenti turistici di waffle in tutto il paese, e anche a Bruxelles stessa. I waffle sono ovunque in Belgio (puoi persino comprarli dai distributori automatici), ma non sono tutti uguali, ovviamente, e la qualità varia enormemente. Per ottenere le migliori cialde di Liegi, vale davvero la pena andare a Liegi stessa., La città francofona, la quarta più grande del Belgio, si trova nel sud collinare del paese, a un’ora di treno da Bruxelles. Bernard Eggen è uno dei migliori panettieri artigianali di Liegi e le sue cialde sono leggendarie. Egli fornisce la famiglia reale belga con le loro cialde, e sono sono giustamente dipendenti da loro. Eggenols, la sua piccola panetteria, si trova in una strada anonima, all’ombra della gigantesca stazione ferroviaria progettata da Santiago Calatrava.,

“Dal momento in cui hai avuto un waffle di Liegi davvero eccezionale, ti rendi conto che non puoi davvero accontentarti di nessun altro tipo di waffle”, mi dice Eggen durante una recente visita. E ha ragione. Le sue cialde sono intensificate in intensità; c’è un forte aroma di vaniglia per la cialda, che in seguito conferma proviene da bacche di vaniglia fresche. Un solo boccone indugia sul palato fino a prendere rapidamente il prossimo morso. Inspiro la cialda del campione che mi porge, con suo grande piacere.,

Lui è reticente a condividere una ricetta esatta—e quando si sta facendo cialde adatto per un re, mantenendo segreti commerciali è solo giusto, ma anche lui rende chiaro che i migliori ingredienti per una combinazione di latte fresco, farina, uova, materie lievito, il burro, e i granelli di zucchero), combinato con un impasto riposato, sono quello che serve per rendere migliori le cialde.

Per fortuna, un altro panettiere locale è felice di condividere la sua ricetta esatta, e le sue cialde sono altrettanto deliziosi., Panificio di Eric Michaux, Une Gaufrette Saperlipopette (nella foto a destra), si trova nel quartiere medievale della città, e le linee di fuori del suo piccolo negozio sono lunghi. Dall’apertura di alcuni anni fa, è diventato rapidamente un’istituzione locale. ” Iniziamo alle 3 del mattino per preparare la nostra pasta per waffle per quel giorno”, dice Michaux, aggiungendo che il grano, le uova e il lievito dell’impasto sono tutti biologici e prodotti localmente.

È costoso, e richiede tempo, per fare cialde in questo modo. Ma i risultati parlano da soli., ” Molti degli altri posti che vendono cialde in Belgio venderanno pasta congelata e precomprata”, dice Michaux con un sospiro. Una vera cialda di Liegi, d’altra parte, è vicina alla perfezione se mangiata calda per strada in una giornata croccante, o fredda, come dessert perfetto, dopo un abbondante pasto fatto in casa. E se siete come reali belgi, una volta che hai avuto i migliori waffle, non si può tornare indietro.