Perché non si dovrebbe mai conservare le patate in frigo
Se si sta attualmente conservando patate crude in frigo, si potrebbe desiderare di avere un ripensamento, perché i rapporti hanno evidenziato i potenziali rischi per la salute di tenerli a basse temperature.
Secondo il New Scientist, non dovremmo conservare le patate crude in frigorifero perché può portare alla formazione di acrilammide durante la cottura.,
A basse temperature, un enzima scompone lo zucchero saccarosio in glucosio e fruttosio, che possono formare acrilammide durante la cottura.
L’acrilammide ha raggiunto i titoli dei giornali grazie alla Food Standards Agency (FSA) del Regno Unito, che ha lanciato un avvertimento sul possibile rischio di cancro associato a questa sostanza chimica.
Un altro fattore nella creazione di acrilammide è la cottura di patate e altri alimenti amidacei – come il pane tostato – ad alte temperature., La FSA ci sta avvertendo che il nostro cibo dovrebbe essere dorato piuttosto che marrone tostato con la sua nuova campagna “go for gold”.
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Questa sostanza chimica è stata dimostrata per i tumori negli animali, e si teme che possa avere lo stesso effetto sugli esseri umani, come spiega la dottoressa Sarah Jarvis: “Studi sugli animali hanno dimostrato che l’acrilammide può causare il cancro, e c’è preoccupazione che a livelli elevati possa avere lo stesso effetto negli esseri umani. Può farlo avendo un effetto sul DNA nelle singole cellule, anche se il meccanismo esatto non è chiaro.,’
Tuttavia, non c’è bisogno di farsi prendere dal panico – sia la dottoressa Sarah Jarvis che la ricerca sul cancro sottolineano che non vi è ancora alcuna chiara evidenza di acrilammide che causa il cancro nelle persone.
Emma Shields, Health information officer di Cancer Research UK, afferma: “Sebbene le prove degli studi sugli animali abbiano dimostrato che l’acrilammide negli alimenti potrebbe essere collegata al cancro, questo legame non è chiaro e coerente negli esseri umani.,’
‘ Per essere sicuri, le persone possono ridurre la loro esposizione seguendo una normale dieta sana ed equilibrata – che include mangiare meno cibi ipercalorici come patatine, patatine e biscotti, che sono le principali fonti di acrilammide.
‘Il Regno Unito Food Standards Agency consiglia anche che le persone cucinano cibi amidacei come patate e pane ad un colore giallo dorato o più chiaro, come il tempo e la temperatura di cottura determinano la quantità di acrilammide prodotta.,’
Oltre a queste nuove avvertenze di sicurezza, il Good Housekeeping Institute afferma che conservare le nostre patate in frigorifero può anche influire sul sapore e sulla consistenza, a causa dei cambiamenti nel contenuto di zucchero.
Quindi, come dovremmo conservarli invece?
Il team di cucina Good Housekeeping raccomanda che le patate siano meglio conservate in un luogo fresco, buio e ben ventilato, lontano dalle cipolle che possono farle germogliare più velocemente e assaggiare le cipolle. Se le patate sono diventate verdi, scartale.,’
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(Images: Getty)
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