Preparare la salamoia di spalla di maiale

Per questa ricetta di salamoia di maiale tirato, unire tutti gli ingredienti salamoia insieme in una grande ciotola. Assicurati di mescolare bene in modo che tutte le spezie si sciolgano completamente nella ciotola. Una volta che la salamoia è completa, posizionare il mozzicone di maiale in un contenitore di stoccaggio sicuro per gli alimenti e versare la salamoia all’interno. Una grande borsa di plastica o zip in genere funziona meglio per lo stoccaggio., Entrambe queste opzioni ottiene la carne coperta bene e rende facile sedersi in frigorifero.

Per quanto riguarda il frigorifero, una volta che tutto è sigillato fino stretto e il maiale è quasi completamente coperto, conservare in frigorifero 12 a 18 ore. Se lo desideri, puoi scegliere di conservare in frigorifero durante la notte.

Quando è il momento di cuocere il mozzicone di maiale, rimuoverlo dal contenitore. Asciugare il maiale con alcuni asciugamani di carta da cucina.

Ora arriva il momento per lo sfregamento. È possibile utilizzare gli ingredienti sopra elencati per creare uno sfregamento che si abbina bene con la salamoia utilizzata., Si tratta di un passo opzionale come si può invece utilizzare il proprio preferito BBQ rub. In entrambi i casi, mettere sempre un “legante” leggermente rivestito sul maiale in modo che lo sfregamento abbia una migliore possibilità di attaccarsi. Tutto ciò che ti piace dovrebbe funzionare bene che si tratti di senape gialla o olio di girasole. Per ulteriori opzioni controllare il miglior articolo Texas Brisket Rub.

Una volta che hai lo sfregamento, lascia che il culo di maiale si sieda con esso. Idealmente, il maiale dovrebbe sedersi per circa 20-30 minuti. Ciò consente alla carne di raggiungere la temperatura ambiente e dà allo sfregamento più tempo per sistemarsi., Mentre il maiale si siede, puoi prendere il tempo per preparare il tuo fumatore, iniziando preriscaldandolo a 225ºF.

Quando il fumatore è pronto, posizionare il mozzicone di maiale all’interno e chiudere il coperchio. Nelle fasi iniziali del processo di cottura, non è troppo importante monitorare la temperatura interna del maiale. Durante questa fase, si può anche iniziare a utilizzare alcuni di quella salamoia avanzi per pulire la carne ogni poche ore. Ancora una volta, questo è facoltativo.

Dal momento che stiamo fumando il culo di maiale qui, stiamo puntando per un tempo di cottura ovunque da 9 a 12 ore, quindi preparatevi per tenere d’occhio quel fumatore., Intorno al marchio di quattro ore o giù di lì, utilizzare un buon termometro per iniziare il controllo su quella temperatura interna. Ricorda di non colpire l’osso in quanto non ti fornirà una lettura accurata.

Quando il mozzicone di maiale raggiunge una temperatura interna di circa 160ºF, avvolgerlo in un foglio di alluminio. Questo impedirà di prendere in troppo più fumo, mentre anche aiutare a catturare un po ‘ di che l’umidità persa durante la cottura.

Tieni d’occhio quella temperatura interna. La temperatura ottimale per un mozzicone di maiale ben rifinito è 195ºF. A volte, il maiale può raggiungere che circa 9 ore o giù di lì., Altre volte, si può prendere il pieno 12 per colpire quel segno di temperatura. Alla fine, vai sempre dalla temperatura piuttosto che da quanto tempo è stato all’interno del fumatore per sapere quando è fatto.

Una volta che la temperatura target è stata raggiunta, rimuovere il mozzicone di maiale dal fumatore. Assicurati di lasciare riposare questo per una buona quantità di tempo. È ideale per riposare da 1 ½ a 2 ore.

Quando è il momento, rimuovere il mozzicone di maiale dal foglio di alluminio. Fare attenzione a non perdere tutto il liquido che viene lasciato all’interno del foglio., Questo liquido è pieno di sapore, quindi vorrai salvarlo; può essere mescolato nella carne in seguito.