Preriscaldare il forno a 425°. Preparare 9 pentole in alluminio usa e getta da 8 pollici con spray da cucina e giri di carta pergamena.

Per preparare la glassa, in una grande casseruola, frullare insieme il latte evaporato, 3 tazze di zucchero, cacao in polvere, sciroppo di mais e ¼ cucchiaino di sale a fuoco medio. Attaccare un termometro di caramelle alla pentola e cuocere, sbattendo di tanto in tanto, solo in fase di palla morbida (234-236°F), circa 15 minuti.

Nel frattempo, crema 1 ½ tazze (3 bastoni) burro e restante 3 tazze di zucchero utilizzando un grande heavy duty stand mixer., Aggiungere le uova, 2 alla volta, fino a quando ben incorporato, circa 2 minuti. Aggiungere 2 cucchiaini di vaniglia. Setacciare insieme la farina e il lievito in una ciotola media. Aggiungere il restante ¾ cucchiaino di sale alla miscela di farina setacciata. Aggiungere la miscela di farina e il latte alternativamente in 3 aggiunte, iniziando e finendo con la miscela di farina. Raschiare i lati della ciotola mixer con una spatola di gomma e mescolare per incorporare completamente, circa 1 minuto.

Una volta glassa al cioccolato raggiunge fase palla morbida, ridurre il calore a cuocere a fuoco lento e aggiungere il restante tazza (2 bastoni) burro e restante cucchiaino di vaniglia. Mescolare per sciogliere il burro, circa 2 minuti., Mantenere un sobbollire molto basso fino a quando il primo giro di strati di torta sono fuori dal forno.

Utilizzando una bilancia da cucina, aggiungere 4 oz. pastella per ogni padella preparata. Usando una spatola offset, distribuire la pastella nel modo più uniforme possibile sul fondo delle padelle. Cuocere 4 strati alla volta per 5 minuti in forno preriscaldato. Rimuovere dalla padella posizionando una griglia sulla parte superiore della padella e invertendo padella per rilasciare strato di torta. Rimuovere la pergamena dallo strato di torta e posizionare il primo strato sul supporto per torta. Rimuovere la glassa dal fuoco.,

Per assemblare la torta, versare circa ¼ di tazza di glassa calda sul primo strato di torta, quanto basta per fare uno strato molto sottile di glassa, ma non abbastanza per filtrare sui lati dello strato. Ripetere con i restanti 7 strati.

Preparare le stesse tortiere con più spray da cucina e giri di pergamena; pesare 4 once di pastella per ogni padella e stendere gli strati come prima. Cuocere 4 strati alla volta per 5 minuti in forno preriscaldato; continuare stratificazione torta con glassa e strati torta al forno. Per strato superiore di glassa, versare abbastanza glassa sopra la parte superiore per filtrare sui lati della torta., Utilizzare una spatola offset o una piccola spatola di gomma per stendere un generoso strato di glassa per coprire completamente i lati e la parte superiore della torta. (Glassa sarà più spessa a questo punto, e si avrà qualche avanzi). Lasciare riposare la torta almeno 30 minuti o fino a 1 giorno prima di affettarla.