Fare la pasta della pizza

1 Prova il lievito: Mettere l’acqua calda nella grande ciotola di un pesante stand mixer. Cospargere il lievito sull’acqua tiepida e lasciarlo riposare per 5 minuti fino a quando il lievito non si scioglie.

Dopo 5 minuti mescolare se il lievito non si è sciolto completamente. Il lievito dovrebbe iniziare a schiumare o fiorire, indicando che il lievito è ancora attivo e vivo.

(Si noti che se si utilizza “lievito istantaneo” invece di “lievito attivo”, non è richiesta alcuna correzione., Basta aggiungere alla farina nel passaggio successivo.)

2 Fare e impastare la pasta della pizza: Aggiungere la farina, il sale, lo zucchero e l’olio d’oliva, e usando l’attacco della paletta di miscelazione, mescolare a bassa velocità per un minuto. Quindi sostituire la paletta di miscelazione con l’attacco del gancio per la pasta.

Impastare la pasta della pizza a bassa e media velocità utilizzando il gancio pasta circa 7-10 minuti.

Se non hai un mixer, puoi mescolare gli ingredienti insieme e impastarli a mano.

L’impasto deve essere un po ‘ appiccicoso o appiccicoso al tatto. Se è troppo bagnato, cospargere con un po ‘ di farina.,

3 Far lievitare l’impasto: stendere un sottile strato di olio d’oliva all’interno di una ciotola capiente. Mettere l’impasto della pizza nella ciotola e girarlo in modo che venga ricoperto con l’olio.

A questo punto puoi scegliere per quanto tempo vuoi che l’impasto fermenti e lieviti. Una fermentazione lenta (24 ore in frigorifero) si tradurrà in sapori più complessi nell’impasto. Una rapida fermentazione (1 1/2 ore in un luogo caldo) permetterà all’impasto di salire sufficientemente per lavorare.

Coprire l’impasto con pellicola trasparente.,

Per una rapida lievitazione, mettere l’impasto in un luogo caldo (75°F a 85°F) per 1 1/2 ore.

Per un aumento medio, posizionare l’impasto in un luogo a temperatura ambiente normale (il bancone della cucina andrà bene) per 8 ore. Per un aumento più lungo, raffreddare l’impasto in frigorifero per 24 ore (non più di 48 ore).

Più lungo è l’aumento (fino a un punto) migliore sarà il sapore della crosta.

Fai in anticipo le istruzioni di congelamento

Dopo che l’impasto della pizza è aumentato, puoi congelarlo per usarlo in seguito., Dividi l’impasto a metà (o le dimensioni delle porzioni che utilizzerai per preparare le tue pizze). Mettere su carta forno o un piatto leggermente infarinato e posto, scoperto, nel congelatore per 15-20 minuti. Quindi rimuovere dal congelatore e posizionare nei singoli sacchetti del congelatore, rimuovendo più aria possibile dai sacchetti. Tornare al congelatore e conservare per un massimo di 3 mesi.

Scongelare l’impasto della pizza in frigorifero durante la notte o per 5-6 ore. Quindi lasciare riposare l’impasto a temperatura ambiente per 30 minuti prima di allungarlo nei passaggi successivi.,

Preparazione delle pizze

1 Preriscaldare la pizza stone (o la pizza pan o teglia): Posizionare una pizza stone su un rack nel terzo inferiore del forno. Preriscaldare il forno a 245 ° C per almeno 30 minuti, preferibilmente un’ora. Se non hai una pietra per pizza, puoi usare una teglia per pizza o una teglia spessa; hai bisogno di qualcosa che non si deformi alle alte temperature.

2 Dividere l’impasto in due palline: rimuovere il coperchio di plastica dall’impasto. Spolverare le mani con la farina e spingere l’impasto verso il basso in modo che si sgonfia un po’. Dividere l’impasto a metà.,

Formare due palline rotonde di pasta. Mettere ciascuno nella propria ciotola, coprire con plastica e lasciare riposare per 15 minuti (o fino a 2 ore).

3 Toppings Prep: preparare i condimenti desiderati. Si noti che non si ha intenzione di voler caricare ogni pizza con un sacco di condimenti come la crosta finirà per non croccante in questo modo.

Circa un terzo di una tazza di salsa di pomodoro e formaggio sarebbe sufficiente per una pizza. Uno o due funghi a fette sottili copriranno una pizza.,

4 Appiattire la palla di pasta e stenderla in tondo: Lavorando una palla di pasta alla volta, prendere una palla di pasta e appiattirla con le mani su un piano di lavoro leggermente infarinato.

Partendo dal centro e lavorando verso l’esterno, utilizzare la punta delle dita per premere l’impasto a 1/2 di pollice di spessore. Girare e allungare l’impasto fino a quando non si allungherà ulteriormente.

Lasciare riposare l’impasto per 5 minuti e poi continuare ad allungarlo fino a raggiungere il diametro desiderato – da 10 a 12 pollici.

Trattare delicatamente l’impasto!,

Puoi anche tenere i bordi dell’impasto con le dita, lasciando che l’impasto si blocchi e si allunghi, mentre lavori attorno ai bordi dell’impasto.

Se appare un foro nella pasta, posizionare l’impasto su una superficie infarinata e spingere l’impasto di nuovo insieme per sigillare il foro.

Usa il palmo della mano per appiattire il bordo dell’impasto dove è più spesso. Pizzica i bordi se vuoi formare un labbro.

5 Spennellare la parte superiore della pasta con olio d’oliva: utilizzare la punta delle dita per premere verso il basso e fare ammaccature lungo la superficie della pasta per evitare bolle., Spennellare la parte superiore dell’impasto con olio d’oliva (per evitare che si inzuppi dai condimenti). Lasciate riposare altri 10-15 minuti.

Ripetere con la seconda palla di pasta.

6 Cospargere la buccia della pizza con la farina di mais, mettere sopra la pasta appiattita: cospargere leggermente la buccia della pizza (o la teglia piatta) con farina di mais. (La farina di mais agirà come piccoli cuscinetti a sfera per aiutare a spostare la pizza dalla buccia della pizza nel forno.)

Trasferire un impasto appiattito preparato sulla buccia della pizza.,

Se l’impasto ha perso la sua forma nel trasferimento, modellarlo leggermente alle dimensioni desiderate.

7 Spalmare con la salsa di pomodoro e cospargere con i condimenti: Spoon sulla salsa di pomodoro, cospargere con il formaggio e posizionare i condimenti desiderati sulla pizza. Fare attenzione a non sovraccaricare la pizza con troppi condimenti, o la vostra pizza sarà molliccia.,

8 Cospargere la farina di mais sulla pietra della pizza, far scorrere la pizza sulla pietra della pizza in forno: Cospargere un po ‘ di farina di mais sulla pietra da forno nel forno (attenzione alle mani, il forno è caldo!). Agitare delicatamente la buccia per vedere se l’impasto scivolerà facilmente, in caso contrario, sollevare delicatamente i bordi della pizza e aggiungere un po ‘ più di farina di mais.

Far scorrere la pizza dalla buccia e sulla pietra da forno nel forno.,

9 Cuocere la pizza: cuocere la pizza nel forno a 475°F (245 ° C), uno alla volta, fino a quando la crosta è dorata e il formaggio è dorato, circa 10-15 minuti. Se vuoi, verso la fine del tempo di cottura puoi cospargere un po ‘ di formaggio in più.