Non si può negare quanto sia buona una vellutata goccia di rosso va con una grande, succosa bistecca.

Anche se non sei un appassionato di vino, la maggior parte delle persone sanno che il vino rosso e manzo si completano perfettamente – così come il pesce servito con un bicchiere di vino bianco croccante. Ma perche ‘ mai?

Si scopre che c’è una ragione scientifica dietro questa comune ‘regola’ culinaria e tutto si riduce ai diversi composti che possono essere trovati nella carne e nelle sostanze chimiche e nel processo di fermentazione usato per fare il vino.,

In particolare, sono i tannini del vino rosso – che proviene principalmente dalle bucce e dai semi dell’uva, così come le botti di vino durante il processo di invecchiamento – e le proteine nella carne che interagiscono per creare la combinazione di sapori ideale. Poiché le molecole di tannino ammorbidiscono il grasso nella carne, funziona per rilasciare più sapore. Allo stesso tempo, il grasso diminuisce l’astringenza del vino, rendendolo più morbido e meno amaro mentre esalta i suoi sapori fruttati.,

Quindi, essenzialmente, perché sono opposti – con carne di manzo grassa e con qualità “scivolose” o “lubrificanti”, e vino rosso astringente con qualità “ruvide” o “secche” – lavorano per equilibrarsi a vicenda riducendo la sensazione opposta e, infine, creano un effetto piacevole sul palato.

Altri vantaggi di abbinamento vino rosso e manzo

Non è tutta una questione di gusto però. Ci sono anche alcuni grandi benefici per la salute che derivano dall’abbinamento del vino rosso con la carne di manzo.,

Gli scienziati hanno scoperto che i composti chimici salutari nel vino-come i polifenoli (antiossidanti) possono anche lavorare per inibire l’accumulo di colesterolo cattivo e ridurre la quantità che entra nel flusso sanguigno, prevenendo quindi danni ai vasi sanguigni.

Tre regole da seguire quando si combinano manzo e vino rosso

Vuoi godere dei massimi benefici di sapore e benefici per la salute che l’abbinamento vino rosso e manzo offrono? Le cose chiave che vorrai considerare sono il taglio di carne che stai usando, come lo stai preparando e quali salse o altri sapori possono essere presenti., C’è un vino per ogni piatto.

Segui queste regole generali per aiutarti a decidere.

Abbina piatti audaci a vini audaci

Se stai cucinando una bistecca o qualche altro piatto di manzo dominato da sapori forti e audaci, la chiave è abbinarla a un vino audace da abbinare.

Un cabernet sauvignon bello e robusto è un’ottima scelta per la maggior parte delle bistecche, mentre lo zinfandel è anche l’ideale, con la sua elevata acidità e tannini moderati, che lo rendono particolarmente ideale con bistecche relativamente grasse come rib eye, T – bone o porterhouse., Il Malbec è un’altra scelta vincente, con il suo sapore grande, audace e ricco di tannini.

Abbina piatti più semplici con vini più leggeri

Se stai cucinando un piatto di manzo con tagli più magri e meno saporiti, assicurati di optare per un vino rosso più leggero in modo da non correre il rischio di sopraffare la tua tariffa.

Syrah è un bel rosso corposo con sapori incisivi che si assottigliano, vale la pena provare. Il Merlot è ottimo anche per un vino rosso più complesso, a basso contenuto di tannini e quindi più facile da bere rispetto ad altri rossi., E il pinot nero è un delizioso rosso dal corpo leggero ideale con una vasta gamma di piatti, tra cui il bourguignon di manzo.