Da qualche parte lungo la linea nella storia, la gente ha avuto l’idea che la carne è l’unico alimento che contiene una quantità significativa di proteine. Quindi perché i vegetariani sono sempre chiesto la domanda ” dove si ottiene la proteina?”- anche se in realtà è molto facile ottenere abbastanza proteine su una dieta vegetariana o addirittura vegana., Per mettere questo in prospettiva, considera che una tazza di lenticchie ha circa 18 g di proteine, quindi ci vorrebbero meno di 3 tazze di lenticchie per ottenere la tua proteina RDA. Anche alimenti come banane e spinaci contengono alcune proteine.

Ma alcune persone hanno portato avanti l’argomento dicendo cose come “ma le piante non sono proteine complete” e implicano che, anche se le piante contengono proteine, questa proteina è in qualche modo inferiore. Quindi diamo un’occhiata a quali sono le reali differenze tra proteine vegetali e animali.

Cosa sono le proteine?,

Una proteina è uno dei principali elementi costitutivi del tuo corpo. Sono ciò che compongono muscoli, ossa, pelle, capelli e molti altri tessuti nel tuo corpo. Se non contiamo l’acqua, il 75% del nostro corpo in peso è costituito da proteine.

Ci sono oltre 10.000 diversi tipi di proteine nei nostri corpi.Questo numero è un po ‘ fuorviante però, perché tutte quelle diverse proteine sono costituiti dagli stessi 22 aminoacidi (alcune fonti diranno che è 20 aminoacidi). Gli amminoacidi sono gli elementi costitutivi delle proteine e si collegano in modi diversi., A seconda di come gli amminoacidi sono collegati, si formerà una proteina diversa.

Dei 22 aminoacidi utilizzati dagli esseri umani, 9 di essi sono considerati “essenziali” e il resto “non essenziali”.”(Nota alcune fonti dicono che ci sono 8 aminoacidi essenziali) Solo perché il resto non è essenziale, non significa che non ne abbiamo bisogno. Significa solo che i nostri corpi possono produrli da soli dagli aminoacidi essenziali. I nostri corpi non possono creare aminoacidi essenziali, quindi abbiamo bisogno di ottenere questi da fonti di cibo.

Cosa succede quando mangiamo proteine?,

Quando si mangia un alimento con proteine in esso (e quasi tutti gli alimenti contengono una certa quantità di proteine – anche insalata!), il tuo corpo scompone la proteina nei suoi amminoacidi.Questi aminoacidi vengono quindi inviati attraverso il corpo.Gli aminoacidi sono ricombinati per creare nuove proteine (ricordate, ci sono 10.000+ diversi tipi di proteine nel vostro corpo!). Quindi, alcuni degli hamburger vegetariani che hai mangiato si trasformano in proteine muscolari, alcune in proteine dei capelli, alcune in proteine ormonali e così via.

C’è davvero una differenza tra proteine animali e vegetali?,

In termini di componenti, non c’è differenza tra proteine animali e vegetali.Sono entrambi costituiti da aminoacidi ed entrambi contengono gli stessi aminoacidi 22. Tuttavia, il rapporto di questi amminoacidi è diverso.

È comunemente citato che “gli alimenti vegetali non sono proteine complete”, il che significa che non contengono tutti gli aminoacidi essenziali.Bene, questo non è esattamente vero perché ci sono un sacco di proteine complete vegane, come semi di zucca, semi di chia e semi di canapa. Ma è vero che la carne ha maggiori probabilità di contenere tutti gli aminoacidi essenziali.,

Questo significa che vegetariani e vegani non saranno in grado di ottenere tutti i loro aminoacidi essenziali? Assolutamente no.

La maggior parte delle persone non mangia la stessa cosa tutto il giorno. Quindi, mentre può essere vero che i piselli mancano dell’amminoacido essenziale metionina, alimenti come peperoni, spinaci, scalogni e pomodori contengono tutti questo amminoacido. Finché si mangia una varietà di alimenti, si sono tenuti a ottenere tutti gli aminoacidi essenziali necessari.

*Non c’è bisogno di ottenere tutti gli aminoacidi durante lo stesso pasto!, Quindi, non devi preoccuparti di combinazioni proteiche complesse per ottenere tutti i tuoi aminoacidi. Basta mangiare una varietà di cibo per tutto il giorno. Inoltre, a chi piace mangiare solo piselli tutto il giorno?

Calorie, colesterolo e grassi saturi

Mentre non ci sono differenze tra proteine vegetali e animali in termini di componenti (solo diverse disposizioni e rapporti di aminoacidi), ci sono differenze in ciò che accompagna le proteine.,

La carne è notoriamente ricca di calorie, colesterolo e grassi saturi – tutti accreditati per problemi di salute crescenti come l’obesità e le malattie cardiache (ok, il colesterolo è ora controverso, ma le calorie e i grassi in eccesso non sono sicuramente bueno).

Per mettere questo in prospettiva, quando confrontiamo un grammo di proteine da lenticchie con grammo di proteine da 85% di manzo magro:

Un grammo di proteine di manzo contiene 14,25 volte più grassi di un grammo di proteine da lenticchie

Un grammo di proteine di manzo contiene 23 volte più grassi saturi di un grammo di proteine,

Ci possono essere anche composti più dannosi nella carne. Gli studi hanno da tempo dimostrato un legame tra consumo di carne rossa e cancro. Recentemente, gli scienziati pensano di aver trovato il colpevole nella carne rossa che causa il cancro. Hanno trovato un legame tra il cancro e una molecola trovata nella carne rossa. La molecola, Neu5Gc, si trova in quantità elevate in carne di manzo, bisonte, agnello e maiale. Non si trova in frutta e verdura. La molecola innesca una risposta infiammatoria, che può portare a infiammazione a lungo termine e la crescita del tumore.,

Ci sono anche altri studi che indicano che il consumo di elevate quantità di carne può essere pericoloso per la salute o causare il cancro, come le ammine Eterocicliche (HCAs) e di idrocarburi policiclici aromatici (Ipa), che si forma quando la carne viene cotta ad alte temperature, o il calcio, che viene rilasciato quando elevate quantità di zolfo contenenti carne viene consumata.

La linea di fondo? Vegetariani e vegani potrebbero aver bisogno di preoccuparsi di alcuni nutrienti come ferro e B12, ma le proteine probabilmente non saranno un problema., Si può facilmente ottenere abbastanza proteine e aminoacidi essenziali su una dieta a base vegetale, e probabilmente si verificheranno alcuni benefici per la salute troppo!