Conosci la differenza tra scalogno vs cipolla verde vs erba cipollina? Ha importanza se si utilizza uno su un altro in una ricetta? Non c’è tempo come il presente per scoprirlo!,

Per molti di noi, la primavera significa molto di più che mettere da parte i nostri vestiti freddi e ripulire le nostre umili dimore. La primavera segna l’inizio di una stagione ricca di prodotti. Se sei fortunato a vivere a breve distanza da un mercato contadino, la generosità di verdure fresche è sufficiente per farti considerare il veganismo, o almeno avviare un’azienda di decapaggio.

C’è un certo sottoinsieme di cipolle, lunghe e snelle che sfumano da una radice bianca fino a lunghi steli verdi che vengono solitamente venduti a grappoli e soprattutto abbondanti in primavera. Rampe, porri, cipolle giovani., Sembra che non ci sia carenza di varianti, ma forse sei stato confuso su quale sia quale, cosa fare con loro e altre caratteristiche distintive. In questo pezzo esploreremo la differenza tra cipolle verdi, erba cipollina e scalogno.

Come puoi immaginare, tutti fanno parte della stessa famiglia di allium, che include qualsiasi tipo di cipolla o aglio. La maggior parte sono piante da fiore con radici commestibili, coltivate e raccolte nei climi più freddi dell’emisfero settentrionale, tranne poche, e sono utilizzate in cucina per i loro sapori distinti e intensi come vari benefici per la salute.,

La linea di fondo

I negozi di alimentari etichettano cipolle lunghe, magre e verdi con fondo bianco come scalogno o cipolla verde. Ma sono quasi sempre la stessa pianta esatta, dice Kat Barlow, un tecnico del servizio clienti per Territorial Seed Company in Oregon. L’erba cipollina, d’altra parte, è “tipicamente considerata un’erba poiché la pianta rimane piuttosto piccola ma ha un sapore forte e pungente che è buono come condimento in quantità minori.”

Quindi, quali sono scalogno e cipolle verdi?,

In particolare, le cipolle verdi / scalogno sono il genere e la specie Allium fistulosum, e sono anche conosciute come cipolle giapponesi o cipolle gallesi, dice Dale W. McNeal, professore emerito di biologia presso l’Università del Pacifico nel nord della California. Secondo Barlow, questa specie ” rimane piccola e non forma grandi bulbi”; aggiunge che la cipolla di cottura regolare (Allium cepa) può anche occasionalmente essere venduta come cipolla verde o cipollotto se viene raccolta presto, prima che il bulbo si formi completamente., Il cepa immaturo ha un sapore più forte del fistulosum. Usato crudo, cipolle verdi / scalogno aggiungere un po ‘ di consistenza, colore, e un sapore più delicato per la vostra cucina di cipolle normali, come in questa ricetta guacamole. Sono anche deliziosi grigliati interi che fanno emergere la delicata dolcezza del vegetale.

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Cosa sono l’erba cipollina?,

“L’erba cipollina è una specie completamente diversa, Allium schoenoprasum”, dice McNeal. L’erba cipollina sottile e più delicata aggiunge sapore di cipolla (con un piccolo pizzico di aglio) senza dover mettere grossi pezzi nel piatto, come in questi fagotti di uova strapazzate e prosciutto. L’erba cipollina comune è anche buona cruda come guarnizione su cose come le uova alla diavola.

Il genere Allium comprende anche aglio, scalogno e porri, quest’ultimo dei quali potrebbe anche essere confuso con lo scalogno quando viene raccolto molto giovane. Il nome latino per il porro è Allium ampeloprasum var. porrum., I porri sono più solidi e più densi degli scalogni, con un sapore più delicato. Le ricette di solito richiedono la parte verde chiaro e bianca del gambo (ma ci piace salvare le cime verdi e gettarle nel piatto quando si fa il brodo). I porri sono i migliori nelle preparazioni cotte, come la nostra torta salata di cipolla e porro o la carota, il porro e il prezzemolo.

Oltre a servire erba cipollina e scalogno crudo in insalata, alla griglia su bistecche o cotti nella vostra zuppa preferita, possono essere preparati una serie di altri modi., Le cipolle verdi in salamoia sono un successo in bloody mary o tacos, mentre l’erba cipollina essiccata può essere trovata in quasi tutte le sezioni di spezie e sono popolari in cima alle patate al forno, insieme a panna acida e burro.

Come usare scalogno, cipolle verdi ed erba cipollina

Un pancake pillowy perfetto con il giusto equilibrio di olio e sapore di cipolla è una vera cosa di bellezza. Questa ricetta prende scalogno pancake dal classico Dim Sum carattere di supporto per la stella, riempito con uova e filo di maiale (un prodotto di maiale essiccato soffice)., Prendi il nostro scalogno Pancake con uovo e filo di maiale ricetta.

Fully Loaded Twice-Baked Potatoes

Le cipolle verdi (parti verdi e bianche affettate) sono semplicemente il colpo di grazia per questa ricetta di patate al forno due volte confortante, deliziosa e sparsa con pancetta. Servilo come lato di qualche gustosa proteina, o da solo, come centro di un pasto leggero o di un pranzo. Prendi la nostra ricetta di patate al forno due volte a pieno carico.,

Thai Green Curry Chicken

Thai green curry paste si combina con succo di lime e scorza, salsa di pesce asiatica e un po ‘ di zucchero di canna per creare un liquido di brasatura con molta personalità. Aggiungere peperoni rossi, fagiolini e latte di cocco, e si finisce con un pasto succulento one-pot che ha bisogno solo di riso al vapore per completarlo.. Prendi la nostra ricetta di pollo al curry verde tailandese.,

Insalata di scalogno coreano

La maggior parte dei ristoranti coreani serve questa insalata di cipolle verdi, nota come pajori, come contorno (o banchan), ma l’equilibrio tra dolce e spezie del piatto lo rende un ottimo accompagnamento a numerosi altri cibi alla griglia.. Prendi la nostra ricetta di insalata di scalogno coreano.

Tortine di uova, formaggio e erba cipollina

Una miscela di cheddar bianco, crème fraîche, erba cipollina e pancetta fritta croccante opzionale cuoce in gusci di pasta sfoglia surgelati alla mano. Top le crostate calde con un uovo fritto e qualche altra erba cipollina., Ottenere il nostro uovo, formaggio, e erba cipollina ricetta Tartlets.

Immagine di intestazione di Chowhound