Qual è la differenza tra farina di torta, farina di pane, farina di pasticceria e farina per tutti gli usi?
In che modo la farina di torta è diversa dalla farina di pasticceria? Cosa rende la farina di pane e la farina per tutti gli usi distinti? Puoi sostituire un tipo di farina con un altro? Se sì, come? Abbiamo passato al setaccio i dettagli per scoprire le risposte a queste domande e altro ancora.,
Torta di farina, pane, farina, farina per dolci, e farina (che sono tutti a base di grano) variano principalmente dal tipo di grano sono fatti da e per il loro contenuto di proteine, che è forse la più interessante è certamente la più significativa differenza tra di loro, soprattutto quando si tratta di cottura.,
Il contenuto proteico determina la quantità di glutine che si formerà la farina, il che a sua volta influisce sulla qualità strutturale del tuo prodotto cotto. Le farine ad alto contenuto proteico creano più glutine (che fornisce una struttura forte e densa) e quelle con un contenuto proteico inferiore formano meno glutine (meno proteine e meno glutine ti danno una struttura leggera e ariosa; pensa ‘LLL’ per proteine più basse. Meno glutine. Texture leggera.). Diamo un’occhiata più da vicino a ciascuna di queste quattro farine, da alto a basso contenuto proteico, e parliamo dei migliori usi e sostituzioni.,
Farina di pane
Con un contenuto proteico di circa il 14-16%, questa farina ad alto contenuto di glutine è una miscela di farina di grano duro al 99,8% con un tocco di orzo di malto aggiunto per migliorare l’attività del lievito, più vitamina C o bromato di potassio, che aumenta l’elasticità del glutine. In breve, è il tuo go-to farina per pane di lievito, che sono pani che utilizzano il lievito come agente lievitante (brioche, croissant, pane francese e lievito madre, per esempio).
Puoi sostituire la farina per tutti gli usi con la farina di pane (e viceversa)?, Sì, puoi assolutamente fare un sostituto 1:1. Per 1 tazza di farina di pane, utilizzare 1 tazza per tutti gli usi, e viceversa (nota pane e croste di pizza fatte con farina per tutti gli usi possono avere un po ‘ meno masticare rispetto a quelli fatti con farina di pane, ma i risultati saranno comunque buoni). Se vuoi provare a usare la farina di pane come sostituto della farina per tutti gli usi nelle ricette per impasti di lievito che richiedono farina per tutti gli usi, i tuoi pani e pasticcini avranno un piccolo ascensore in più. Puoi provare a usare la farina di pane come sostituto per tutti gli usi nei nostri involtini di cipolla senza impastare, pane alla birra al basilico o pane integrale infallibile.,
Farina per tutti gli usi
Questa è la farina che probabilmente conosci molto bene e (a meno che tu non sia intollerante al glutine) probabilmente l’amore. Realizzato con una miscela di grano duro ad alto contenuto di glutine e grano tenero a basso contenuto di glutine, è fantastico per tutto, dai nostri pancake preferiti al latticello, biscotti allo zucchero e classica torta al cioccolato, al pollo dragante per le offerte di pollo al forno o tacos di pollo caldo con salsa bianca e altro ancora.,
La farina per tutti gli usi (o farina AP, come è noto in chef speak) è una farina a trama fine con un contenuto proteico approssimativo dal 10 al 12 percento. Questa farina è disponibile in due forme, sbiancato (che è farina che viene sbiancato da un processo chimico) e greggi (che è farina che è in realtà sbiancato, ma è sbiancato naturalmente come invecchia). In generale, le ricette che richiedono farina per tutti gli usi sono fatte al meglio con tali., Se vi capita di avere farina di pane avanzi, è possibile utilizzare la farina di pane al posto della farina AP (in un rapporto 1:1), per impasti di lievito, come quelli menzionati sotto Farina di pane sopra.
Farina di pasticceria e farina di torta
Mentre queste due farine non sono esattamente le stesse, sono entrambe farine morbide a consistenza fine con un basso contenuto proteico (la farina di pasticceria conta circa il 9% di proteine, mentre la farina di torta è ancora più bassa, con un contenuto proteico di circa, Queste farine hanno appena abbastanza proteine per dare struttura a torte e altri prodotti da forno friabili, mantenendo la consistenza deliziosamente ariosa e leggera.
In un pizzico si può abbastanza facilmente e con successo vanno sostituire i AP farina per torta farina e farina per dolci, utilizzando questo rapporto: Per ogni 1 tazza di torta o pasticceria farina in una ricetta, misura 1 tazza di AP farina, quindi rimuovere 2 cucchiai (questo vi lascerà con 7/8 tazza di AP farina, noto anche come una scarsa cup, che si può misurare a occhio)., Aggiungi 2 cucchiai di amido di mais alla tua scarsa tazza di farina AP e, poof! sei a posto.
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