Ultimo aggiornamento il 13 settembre 2020

Qual è la differenza tra skirt steak, flank steak e hanger steak?

Per prima cosa, sarò contrario e dirò che questi pezzi di manzo sono tutti uguali in un modo: hanno fatto la loro strada nella catena alimentare della bistecca negli ultimi anni.,

Precedentemente messi da parte, legato per carne macinata di manzo, o riservati per macellai stessi da mangiare, questi sotto-apprezzato tagli sono stati furtivamente la loro strada sul menù del ristorante come chef e clienti allo stesso modo, vedere il valore in uso in tutto bestia e cercare modi meno costosi per ottenere la loro bistecca fix.

Se sei abituato a raccogliere la tua carne da un array termoretraibile in una custodia più fresca, vai avanti e fai domande alla persona dietro il bancone., I macellai sono più che felici di spiegare cosa c’è nel loro caso e offrono consigli sul taglio giusto per le tue voglie e le ricette previste.

Tuttavia, ci sono differenze sottili ma cruciali tra ciascuno. Proprio come i fiocchi di neve, non ci sono due gruppi muscolari su un mammifero sono esattamente uguali, e uno sguardo a questi tagli è un eccellente promemoria visivo dell’incredibile complessità dell’anatomia.

Quindi lo scomporrò per te e includerò un taglio extra che è uno dei miei preferiti: la bistecca flatiron., Ecco una rozza mappa di dove i tagli vengono dalla muscolatura della mucca, per gentile concessione del mio amico d’infanzia Ed i passi di Bistecca (™ il mio papà, che non ha mai incontrato un brutto scherzo non gli piaceva):

Guarda il video e continuate a leggere per scoprire la differenza tra la bistecca, bistecca del fianco, gancio bistecca, e flatiron bistecca, consigli su come cucinare, ogni di questi tagli bistecca.,

Grande Per la Marinatura: Bistecca e Bistecca del Fianco

Bistecca

Un sottile strato fibroso taglio che separa il torace dall’addome, la bistecca è in realtà il latte di mucca, il muscolo diaframma, e la sua laboriosa posizione significa che si tratta di un corposo pezzo di carne. Dei quattro tagli di carne presenti qui oggi, questo è l’unico che non consiglierei di strappare senza prima dosare in una marinata o strofinare a secco.,

Gonna bistecca è il taglio tradizionale per fajitas, ed è un ottimo modo per familiarizzare con questo taglio se non hai ancora provato la sua saporito fascino.

Si tratta di un pezzo di carne loooong, però—la solita libbra e mezzo è un paio di piedi di lunghezza—così porzione fuori e congelare quello che non sarà marinare per un rapido stir-fry quando ne avete bisogno.

Bistecca di fianco

La bistecca di fianco si trova sulla pancia vicino alle zampe posteriori della mucca., A differenza del grasso-ish gonna bistecca, il fianco è super magra da solo senza troppo taglio, ma ha bisogno di un po ‘ di lavoro per renderlo tenero.

Come skirt steak, flank steak prende a marinate come un bambino grasso alle patatine fritte, ma si presta anche alla semplice grigliata.

Il segreto per un fianco tenero è quello di tagliare super sottile. Infatti, se vi siete mai chiesti che cosa” fetta contro il grano “o” fetta attraverso il grano” significa in una ricetta, flank steak fornisce il tutorial perfetto: la sua struttura muscolare è evidente, le lunghe linee che si estendono lungo il taglio. Tutto quello che devi fare è tagliare perpendicolarmente a loro., Voilà!

Anche come gonna bistecca di fianco fa una media fajita, ed è anche una scelta eccellente per bibimbap, fritture, o anche di un at-home Philly cheesesteak.

Alcuni macellai vendono bistecca di fianco sotto il nome di “London Broil”, mentre altri usano quel termine per i tagli dal round (che è il culo della mucca). Ancora una volta, vale la pena parlare con il tuo macellaio per assicurarti di ottenere il taglio che desideri.,

Steakhouse in Stile Taglia: Gancio Bistecca e Flatiron Bistecca

Gancio Bistecca

Secondo Hugh Fearnley-Whittingstall nel suo Bronto hamburger di dimensioni compendio Il River Cottage di Carne”, Libro gancio bistecca prende il suo nome dal fatto che pende tra il filetto e il bordino.,”

Il suo posizionamento in profondità all’interno del lombo, circondato dalla gabbia toracica, lo rende un pezzo di carne relativamente tenero da solo—insieme al filetto, alla striscia e alla costola (tutte le parti costitutive di quella bistecca da uomo virile, La Porterhouse), nessuno di questi muscoli ottiene molto lavoro sulla mucca e può semplicemente uscire (ah!).,

Chiama la “gara sospesa” da parte di alcuni della vecchia scuola macellai e onglet dai francesi, questo è un taglio in realtà si potrebbe trovare su una steakhouse, menu, come bistrot hanno a lungo preferito è il taglio perfetto per la bistecca con patatine fritte.

Poiché il taglio sta crescendo in popolarità e c’è solo una bistecca per mucca, il suo prezzo è in aumento nel caso del macellaio di conseguenza., Salare e pepare liberamente e gettarlo in una padella di ghisa o sotto un broiler fino a medio-raro.

Flatiron Steak

Un muscolo piatto fuori dalla scapola, a volte chiamato petite tender o una bistecca a lama superiore, il flatiron è in circolazione da molto tempo—Tagliare in cucina, un libro di macelleria degli 1970, include una descrizione di questo taglio nella sua lista di tagli di manzo dal chuck primal.

(Questa è l’intera sezione della spalla anteriore della mucca, essenzialmente.,) Ma entro il 2007, gli scienziati alimentari hanno escogitato un nuovo modo per tagliare il ferro da stiro, lavorando intorno al tessuto connettivo spesso che in precedenza correva lungo il centro del taglio del ferro da stiro vecchio stile.

Il risultato? Una bistecca che è super tenera per qualcosa che vive così vicino a un giunto, e che rende una splendida bistecca striscia alternativa quando affettato sottilmente. Grill in su, proprio come si farebbe con una bistecca gancio.