È un malinteso comune che la durata di conservazione di un alimento cotto (= mix di ingredienti) sia la stessa della durata di conservazione dell’ingrediente più breve. Non posso sottolineare abbastanza quanto sia sbagliata questa ipotesi.

Come con qualsiasi cibo cotto, la durata di conservazione della cioccolata calda dovrebbe essere di circa 3-5 giorni in frigorifero, con una permanenza cumulativa nella zona di pericolo di non più di 2 ore.,

Una spiegazione del perché l’ipotesi è sbagliata: il cibo si guasta quando i batteri (o talvolta altri organismi come la muffa) creano una colonia in esso. Perché ciò accada, il cibo deve offrire tutte le condizioni di cui un organismo ha bisogno per la sopravvivenza. La maggior parte dei cibi cotti sono abbastanza nutrienti da garantire la sopravvivenza di organismi semplici.

Ci sono singoli ingredienti che tengono più a lungo. Bar cioccolato è un buon esempio. La ragione di ciò è che non sono un mezzo completo. Il cioccolato non ha abbastanza umidità per far crescere i batteri., Ma non appena si mescola qualsiasi ingrediente con qualcos’altro, non si può sapere se gli altri ingredienti non hanno aggiunto il fattore che i batteri sono mancati. Quindi, se si mescolano ad esempio acqua (durata di conservazione praticamente indefinita perché non ha calorie) e farina (durata di conservazione praticamente indefinita perché non ha umidità), si ottiene l’impasto, che avrà grandi colonie batteriche entro 3 giorni.

Eccezioni nella direzione opposta (cibo che rovina prima di 3 giorni) sono alimenti che si decompongono da soli., Ad esempio il pesce – va male rapidamente anche a temperatura del frigorifero, ma il motivo sono gli enzimi del pesce, non i batteri. Ecco perché è normalmente tenuto sul ghiaccio, se non congelato a titolo definitivo.

Come nota a margine, non puoi comunque fare affidamento sulla data di scadenza del latte. Va bene per il latte tradizionalmente pastorizzato. Ma la data di scadenza del latte ESL e UHT è valida solo fino a quando la confezione non è stata rotta. Una volta aperto, è di nuovo buono per circa 5 giorni.

Conclusione: Per qualsiasi cosa cotta, fino a 5 giorni in frigo è una buona ipotesi., Renderlo meno per gli alimenti che sono noti per l’alto rischio di contaminazione (ad esempio alimenti contenenti uova crude), ma mai più a lungo, anche se la data di scadenza degli ingredienti è più lunga di quella.