Non per ottenere tutto banale, ma non c’è davvero alcun segno di stagione estiva barbecue abbastanza come il dolce odore di pannocchie frizzante sulla griglia. Dalla sbucciatura alla conservazione alla grigliatura, questa verdura versatile a-mais è facile da preparare in quanto è gustosa e nutriente. Per tutto quello che c’è da sapere, abbiamo parlato con William James Lamont Jr.,, professore di colture orticole presso la Pennsylvania State University, e Christina Arokiasamy, autore di The Malaysian Kitchen: 150 Ricette per la semplice cucina casalinga, che insegna anche lezioni di cucina e come selezionare il miglior mais.

Quali sono i diversi tipi di mais?

• di mais Giallo
• il mais Bianco
• Bi-colore di mais

Tenete a mente che il tipo di mais non importa quanto come appare prima di acquistare., Arokiasamy mangia mais bianco e giallo con piatti principali, e utilizza mais blu in salsa.

Quando è maturo?

C’è un motivo per cui stiamo mangiando mais per tutta l’estate. Questo fiocco caldo-tempo è al suo apice dal 1 luglio alla fine di settembre.,

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Come scegliere il migliore di mais

In agriturismo, il mais è scelto di mattina presto per la vendita di quel giorno, perché, sai, è fresco, dice Lamont. Le varietà più recenti rimangono più dolci più a lungo prima che gli zuccheri si convertano in amido e il mais diventi duro e pastoso da mangiare. Diventa un po ‘ più complicato in un supermercato, dal momento che non sai da quanto tempo è in transito.,

Come farlo? Arokiasamy dice che la chiave per trovare il mais più dolce è tirare indietro le foglie di un pollice sulla punta (non tirarlo troppo o lo rovinerai per il prossimo cliente). Dovrebbe essere riempito con noccioli dall’aspetto paffuto e dovrebbe anche essere avvolto molto strettamente.

Ma non basta guardarlo. Senti le nappe che avvolgono la pannocchia. È importante che siano umidi “come una buona crema idratante per i tuoi capelli”, dice. Se sono gialli e secchi, il mais è passato il suo fiore.

Quando si tratta di varietà organiche rispetto a quelle non OGM, è in definitiva la tua scelta, afferma Lamont., Le nuove varietà di mais dolce hanno una resistenza integrata al complesso di vermi, il che significa che i coltivatori non hanno bisogno di usare spray che respinge i vermi.

Utilizzare questi suggerimenti per ottenere i migliori prodotti freschi dal mercato del contadino locale:

Come preparare il mais

devi buccia di esso! Afferra le foglie della bandiera o la punta dell’orecchio e spoglia la buccia verso il basso. Scegli le sete rimanenti. Facile peasy.,

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Come conservare il mais

Conservalo in frigorifero dove durerà tra due o tre giorni. Per ottenere i migliori risultati, mangiare mais dolce il più presto possibile. Tieni presente che il mais assorbe facilmente qualsiasi odore persistente nel frigorifero. A causa di ciò ha bisogno di essere ben confezionato in un contenitore o involucro Saran.,

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Come cucinare con il mais

Il mais ha un sapore naturalmente dolce, quindi i piatti non devono essere troppo elaborati. Immergere o bagnare le orecchie per trattenere l’umidità. Quindi vaporizzalo per intensificare la dolcezza dei chicchi e preservare i suoi nutrienti (più su quello qui sotto!).,

Per i condimenti, Arokiasamy suggerisce queste opzioni gradevoli alla folla:

• Aggiungere burro, peperoncino in polvere, succo di lime, curcuma, sale e pepe.
• Sciogliere il miso e il burro insieme e quindi aggiungere il pepe. (Il miso è abbastanza salato da solo, quindi non è necessario aggiungere più sale). Pioggerellina sul mais.
• Usa le erbe che hai nel tuo giardino e poi mescolale nel frullatore con un avocado per una consistenza simile al burro. Scioglierlo sul mais.
• Utilizzare basilico tritato, prezzemolo, coriandolo e cospargere di pepe e sale. Condire con olio extra vergine di oliva., Entrambe le opzioni sono ottime per chi ha un’intolleranza al latte.
• Per una semplice insalata barbecue-friendly, strappare tutti i chicchi e mescolare con fagioli neri che sono stati ammollo durante la notte. Tagliare pomodori, kumquat e ceci e condirli con cumino, coriandolo e curcuma. Vestirlo in una miscela di yogurt e succo di lime.

Inoltre, non dimenticare la potenza della griglia! Immergere il mais con alcune bucce ancora intatte per quattro o cinque ore. Con le bucce bagnate, posizionarlo sulla griglia in modo che non annerisca con il carbone., Quando le bucce si asciugano e si anneriscono, i noccioli all’interno vantano quel caratteristico sapore dolce-affumicato. Per ottenere i migliori risultati, il kernel non dovrebbe mai toccare la griglia.

E può funzionare anche per dessert. Per il gelato di mais, far bollire il mais nella buccia per evitare lividi e per mantenerlo intatto. Dopo aver mescolato i chicchi, aggiungere latte di cocco, crema di cocco o crema di latte e miele. Aggiungere un pizzico di sale per aumentare la sua dolcezza. Quindi metterlo in un piatto e congelarlo per cinque ore e servire.,

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Qual è il valore nutrizionale del mais?

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Una spiga media di mais giallo dolce contiene 77 calorie. Ha solo un grammo di grassi, 17 grammi di carboidrati, 2,4 grammi di fibre e tre grammi di proteine. Il mais è anche naturalmente ad alto contenuto di magnesio, tiamina e folato.,