Metodo

Preparazione: Tostare coriandolo, pepe in grani e cumino in padella fino a marrone chiaro. Sentirai il suono scoppiettante quando saranno pronti. Lascia raffreddare le spezie in modo che macinino facilmente.

Tagliare scalogni, citronella, galangal e coriandolo radici in piccoli pezzi. Io uso un gambo di citronella. Affettare sottilmente o grattugiare la scorza di lime kaffir, circa 1 cucchiaio. Macineranno in pasta fine con fibre più piccole.

Note sull’uso di mortaio e pestello: Pestare gli ingredienti nel lato, quasi nel punto più profondo, con un angolo di 65 gradi., Non battere dritto verso il basso nel centro del mortaio; le cose rimbalzeranno a voi. Battere e trascinare il pestello per separare le fibre.

Rettifica curry pasta tecniche: Ingredienti con minor quantità di contenuto di acqua e/o ingredienti duri andare in primo luogo. Lascia gli scalogni per ultimi.

Macinare le spezie in polvere. Aggiungere citronella e galangal nel mortaio. Macinarli in fibre ruvide. Aggiungere sale, aglio, kaffir scorza di lime, radici di coriandolo e pasta di gamberetti successivo. Aggiungere peperoncini verdi freschi e foglie successivo., Libbra fino a quando la miscela si trasforma in una pasta fine in modo che non è possibile riconoscere i singoli ingredienti. Mi ci sono voluti un buon 20 minuti di martellante dritto; buon per il braccio. Sei esonerato dall’andare in palestra oggi!

Il ruolo del sale nelle paste al curry è quello di aiutare con la macinazione e di agire come conservante. Puoi aggiungere più sale di quello che viene richiesto; ricorda solo quando cucini con esso per assaggiare il tuo curry prima di condire.