Romanesco: Più fresco di broccoli, forse anche più delizioso
Una delle parti migliori del nostro manager di cucina di prova, Brad Leone, lavoro è il suo viaggio settimanale al mercato degli agricoltori. E ‘ sua responsabilità di fornire la cucina con prodotti maturi, proteine, e dispensa graffette tutto l’anno. In estate e in autunno, quando le fattorie stanno sfornando le cose buone, Brad è come un bambino in un negozio di caramelle., Ogni mercoledì, colpisce il mercato con i suoi sacchetti della spesa riutilizzabili per fare scorta di ciò che è fresco e buono—e fare un po ‘ di spuntini e scattare lungo la strada, naturalmente. Torna qui al nostro Dalla colonna Mercato per vedere cosa Brad raccolto e, naturalmente, per ottenere qualche ispirazione di cucina della propria.
Il romanesco è un ortaggio seriamente fresco. E ‘ intricato, modello matematico lo rende un frattale (si è totalmente permesso di nerd su questo)., Fa parte della famiglia brassica (altri membri: cavolo, cavolo e cavolfiore) e ha un sapore simile ai broccoli. L’aspetto funky e divertente di Romanesco è noto per incentivare anche i mangiatori più esigenti a mangiare le loro verdure, ma scopriamo che tutti, dai bambini agli adulti, amano romanesco—e forse nessuno più di Brad Leone, il manager della cucina di prova di BA. Ecco i suoi consigli su come acquistarlo e cucinarlo.
Scegli il meglio del gruppo
Brad’s no slouch quando si tratta di annusare le verdure di migliore qualità., Ecco i suoi consigli per trovare una testa perfetta di romanesco:
•Scegli le teste di colore brillante (verde vibrante, viola intenso, ecc.).
* Il gambo non dovrebbe mostrare segni di appassimento; dovrebbe essere fermo e non floppy.
•Cercare teste che hanno ancora foglie vivace attaccato, come questo è un buon segno di freschezza. Se le foglie sono state rimosse, c’è una maggiore probabilità che il vegetale sia più vecchio.
•Le teste dovrebbero sentirsi dense e pesanti per le loro dimensioni.,
Come conservarli
Tenere romanesco non lavato in una busta di plastica con zip in frigo; si può tagliare in cimette, ma risciacquare appena prima di utilizzare. Inizierà a perdere qualità dopo una settimana, ma Brad consiglia di cucinarlo entro 24 ore dall’acquisto (probabilmente sarai così entusiasta di cucinarlo che non vorrai comunque aspettare!).
Michael Graydon + Nikole Herriott
Idee per cucinarlo
Proprio come i broccoli, romanesco può portarti lontano dal vassoio della crudité. Ecco alcuni modi in cui Brad ama prepararlo:
•Sbollentare i fiori e poi shock in un bagno di ghiaccio per bloccare in quel colore vibrante. (Diventeranno silenziati se salti il passo scioccante.) Aggiungere il romanesco precotto alle insalate, ai vassoi vegetariani o anche ai piatti freddi di noodle.
•Si abbina molto bene con la pasta., Keep it simple con un duro, formaggio stagionato e olio d’oliva, o ottenere fantasia con qualcosa di più impertinente e complicato.
•Provalo arrostito o saltato in olio d’oliva con cipolle e aglio. Servire su un panino salsiccia o un sub italiano. Non abbiate paura di ottenere un po ‘ di char sul veggie; può resistere al sapore.
•Romperlo in cimette e sottaceto con aglio.
La cosa più importante da ricordare: non cuocere troppo. “Vuoi mantenere la forma unica del vegetale, non trasformarlo in poltiglia.,”
