Il sale di decapaggio e il sale kosher danno al tuo cibo un sapore salato. Cosa c’è di più, sono entrambi grandi opzioni per un gusto di sale più pulito. Questo significa che sono esattamente gli stessi e che è possibile passare fuori in piatti come ti piace? Non esattamente. Ci sono alcune cose che si desidera prendere in considerazione con questi sali. Considera come si accumulano in questa Resa dei conti spiceografica.

In che modo il sale decapante differisce dal sale kosher?,

Una delle differenze più evidenti tra il decapaggio e i sali kosher è la dimensione e la forma delle particelle. Il sale da decapaggio ha granuli piccoli e uniformi con forme più o meno regolari. Il sale kosher è costituito da scaglie più grandi di forma irregolare. I cristalli di sale kosher sono più piatti rispetto ai cristalli di sale decapanti simili a blocchi.,

Decapaggio sale e sale kosher entrambi hanno usi specializzati. Il sale di decapaggio è fatto per i sottaceti poiché i composti inclusi nel normale sale da cucina — come iodio e agenti antiagglomeranti-possono scolorire i sottaceti o rendere la salamoia torbida. Anche i granuli più piccoli di sale decapante lo aiutano a dissolversi rapidamente., L’uso originale del sale kosher era per il koshering, che è la pratica cerimoniale ebraica di prelevare sangue dalla carne macellata.

La dimensione e la forma del gioco dei granuli influenzeranno il modo in cui usi questi sali. Considera il fatto che la forma irregolare più grande dei cristalli di sale kosher significa che meno di esso si adatta a un misurino. Un cucchiaio di sale kosher conterrà più aria di un cucchiaio di sale decapante poiché il sale kosher conterrà più aria — ci sono più spazi tra i granuli., La forma più fine e più regolare dei granuli di sale di decapaggio consente una vestibilità più densa e meno aria. Si otterrà una misurazione più accurata quando si utilizza sale di decapaggio rispetto al sale kosher.

Puoi usare il sale decapante al posto del sale kosher o viceversa?

Né il sale di decapaggio né il sale kosher contengono additivi che possono causare problemi nei sottaceti, il che significa che è possibile utilizzare entrambi nei sottaceti; il sale kosher è il miglior sostituto del sale di decapaggio. Tuttavia, dovrai apportare modifiche per compensare le loro differenze in alcune ricette.,

Il sale decapante potrebbe non essere un buon sostituto del sale kosher se ne hai bisogno per migliorare la presentazione dei tuoi piatti. I suoi cristalli fini si dissolvono troppo rapidamente quando li cospargete sulle superfici degli alimenti. Tuttavia, funziona bene come condimento per l’aggiunta al cibo a tavola. È particolarmente buono per condire patatine fritte e oggetti simili poiché i cristalli fini si attaccano alle superfici meglio dei grandi cristalli di sale kosher.,

Se si utilizza sale kosher al posto del sale di decapaggio per fare sottaceti, potrebbe essere necessario aggiungere fino al 50% in più rispetto alla quantità specificata nella ricetta per compensare gli spazi tra i cristalli di forma irregolare. Un altro modo per farlo è semplicemente misurare in base al peso quando si semplifica la sostituzione.

Quando si dovrebbe usare il sale decapante e quando si dovrebbe usare il sale kosher?

Utilizzare il sale di decapaggio per il suo scopo originale di fare sottaceti. Funziona bene come alternativa al sale da cucina nei piatti in cui si desidera che si dissolva rapidamente.,

Usa il sale kosher come sale di finitura. È ottimo per condire le bistecche sia prima di gettarle sulla griglia che se si desidera un sale di finitura attraente. Rende un ottimo condimento per insalate e dessert dove si desidera un sapore di sale pulito.