Oggi, ci stiamo dirigendo per il bel paese di Panama per esplorare l’esplosivo sapori di una delle più popolari del paese zuppe sancocho, noto anche come il sancocho de gallina panameño.

Questo delizioso piatto economico è aromatizzato con pollo, una popolare erba sudamericana chiamata culantro, una varietà di ortaggi a radice ad alto contenuto di amido, che aiuta a addensare naturalmente il brodo e il mais fresco.,

Culantro è il sapore che troverai a sancocho, anche più del pollo. Non solo è il sapore di Panama, ma molte altre isole e paesi del Sud America.

Che cos’è culantro?

Contrariamente alla credenza popolare, il coriandolo non è un’ortografia alternativa di culantro, né è la stessa pianta. Anche se sono nella stessa famiglia botanica e hanno un aroma e un sapore simili.

Le foglie del culantro sono la parte desiderata per la cottura. È molto popolare nella cucina caraibica e particolarmente popolare nel preparare questo piatto sancocho a Panama.,

In effetti, la gente del posto a Panama crede che culantro sia l’arma segreta per un buon sancocho. È il più distinto di tutti i gusti che si possono discernere all’interno dello stufato, anche più del pollo, del mais, del pepe, dell’aglio, dell’origano e della cipolla.

Panamense sancocho origine nella regione Azuero del paese, e panamensi giurano mangiando una ciotola della zuppa calda per il pranzo nei giorni più caldi, per aiutare a rinfrescarsi. Sancocho è considerato quasi come un elisir di vita a Panama.,

Ci sono diverse varianti e versioni uniche di sancocho che possono essere gustate in tutta l’America Latina, ma è amato soprattutto a Panama. Questo delizioso stufato è un alimento base per tutti i pasti. Invoca amici e familiari, conversazioni vivaci intorno al tavolo e pance felici.

Puoi mangiare sancocho tutto l’anno, ma in una giornata fredda, la miscela soddisfacente di pollo, ortaggi a radice e mais sulla pannocchia colpisce il posto come un pasto caldo e nutriente. Tutti amano sancocho, il comfort food nazionale di Panama.,

Il cibo caldo ti raffredda davvero, e il calore è una delle tante cose a cui si dice che il sancocho panamense rimedierà. Beh, certo, la zuppa di pollo è la cura della mamma per tutti i mali, in tutto il mondo.

A Panama, affermano anche che aiuta a curare una sbornia, e questo potrebbe essere vero. Dopo tutto, il rum locale Abuelo è economico.

In ogni caso, non importa dove viaggi nel mondo, la zuppa di pollo ha la reputazione di far sentire meglio le persone, dal sancocho fatto in casa a una lattina di zuppa di noodle di pollo di Campbell.

Quali sono le diverse versioni di sancocho a Panama?,

Ogni ricetta sancocho è un po ‘ diversa, a seconda della regione e dello chef. Il colore e il sapore possono variare dal marrone chiaro al verde brillante al giallo e all’arancione.

Mentre gli ingredienti della zuppa possono variare da casa a casa o da chef a chef, una cosa che hanno in comune è che sono raramente piccanti. Ci sono differenze regionali a causa dei diversi ortaggi a radice come quello servito a Panama City, che è di colore marrone.

Le zuppe che sono pesanti con zucca, zucca o patate gialle conosciute anche come patate dolci sarebbero di colore più giallo., Molti locali sono noti per cucinare il loro sancocho su un fuoco aperto creando una fumosità al loro brodo che è semplicemente divino.

L’unica versione piccante di sancocho è fatta all’esterno di Panama City, nella città di La Chorrera. Prende il nome dalla città, sancocho chorrerano è fatto con solo pollo, cipolle, aglio, origano, patate dolci e naturalmente peperoncino.

Quali sono le versioni di sancocho in tutta l’America Latina?,

Sancocho (dal verbo spagnolo sancochar, “al parboil”) è una zuppa tradizionale (spesso considerata uno stufato) in diverse cucine dell’America Latina.

Le varianti rappresentano piatti nazionali popolari nelle Isole Canarie, Puerto Rico, Honduras, Ecuador, Colombia, Cuba, Panama, Repubblica Dominicana e Venezuela e stufati come le versioni corsa, irlandese, danese, tedesca e italiana, oltre a bouillon ad Haiti e pot au feu in Francia. Di solito consiste in grandi pezzi di carne, tuberi e verdure serviti in un brodo.,

Nelle Isole Canarie, il piatto è solitamente fatto con pesce cotto intero.

In Puerto Rico, sancocho è considerato un piatto abbastanza rustico. È fatto con pollo e prosciutto affumicato (sancocho de gallina), manzo rotondo superiore, piedi di maiale con ceci (sancocho de patitas), o costolette di manzo con chorizo.

Ci sono diverse versioni e ogni famiglia ha la propria opinione su sancocho, ma un vero sancocho portoricano richiede sempre mais sulla pannocchia, una varietà di tuberi, ghineo, sofrito e sazón., Altre verdure e aromi possono includere sedano, carote, zenzero, timo, prezzemolo, foglie di alloro, orégano, vino e rum. Lo stufato abbondante è servito con una piccola ciotola di riso, pique criollo, tostones, e pane.

In Venezuela, sancochos sono preparati in tutto il paese, riconosciuto come un pasto tipico del fine settimana., Lo stufato può essere preparato con carne di manzo (di solito nella regione di Llanos), pollo (di solito nella regione centrale e occidentale), stomaco e stinco di manzo (chiamato semplicemente “trippa”) o capra (qui chiamata “trippa di capra”, tipica degli stati occidentali di Falcón e Lara) e pesce o frutti di mare (di solito costa orientale e caraibica).,

In Colombia, sancocho è un alimento tradizionale fatto con molti tipi di carne (più comunemente pollo, gallina, costine di maiale, costine di manzo, pesce e coda di bue) con grandi pezzi di piantaggine, patate, manioca e / o altre verdure come pomodoro, scalogno, coriandolo e mazorca (pannocchia di mais), a seconda della regione.

Alcuni completano con coriandolo fresco, cipolla e lime spremuto, una sorta di “pico de gallo”, meno il pomodoro. Viene anche servito con un lato di avocado affettato e un piatto di riso bianco, che di solito viene immerso con ogni cucchiaio di zuppa.,

Nella Repubblica Dominicana, sancocho è considerato uno dei piatti nazionali, insieme a “la bandera” (la bandiera), composto da riso bianco, generalmente fagioli rossi e carne, di solito pollo. Esiste una variante chiamata sancocho cruzado o sancocho de siete carnes, che include pollo, manzo e maiale, con altre carni.

Sancocho de siete carnes significa “sette sancocho di carne” ed è considerato l’ultimo piatto sancocho. Viene anche usato Longaniza, un tipo di salsiccia di maiale.

Sancocho de gallina (gallina sancocho) è anche comune, spesso fatto per occasioni speciali o nei fine settimana., Mentre sancocho de habichuela (fagiolo sancocho) e sancocho de guandules sono comuni, altri tipi di sancocho sono molto rari.

C’è un piatto simile in Paraguay chiamato puchero, che è anche un tipo di stufato. Un altro piatto simile è olla de carne (pentola di carne) che si trova in Costa Rica.

Nella Sierra dell’Ecuador, sancocho, noto anche come fritada, è un comfort food a base di carne di maiale. Nella regione costiera, è simile al sancocho colombiano. Ha gli ingredienti tipici di yuca, piantaggine e mais (choclo). Può essere fatto di pesce, galline, pollo, code di bue o manzo., A causa delle differenze culturali, può causare confusione quando le persone vanno da una regione all’altra.

Riflettendo sulla sua influenza spagnola, sancocho è mangiato anche nelle Filippine, dove il sostanzioso stufato è fatto con pesce, stinchi di manzo, tre tipi di carne, pollo, mozzicone di maiale, pancetta, chorizo de Bilbao e morcilla (sanguinaccio spagnolo) così come yuca, patate, coriandolo, mais, cavolo, bok choy, carote e fagiolini. Conosciuto come cocido nelle Filippine, è spesso confuso con puchero filippino, che può utilizzare prosciutto e salsicce diverse.,

Sancocho a Panama utilizza gli ingredienti di base come pollo, patate dolci e culantro (dandogli la maggior parte del suo sapore caratteristico e tono verdastro); spesso vengono aggiunti yuca, mazorca (mais sulla pannocchia) e otoe (radice di taro).

Altri ingredienti opzionali includono ñampí (come è conosciuta la varietà Eddoe di Taro), cipolle tritate, aglio e origano.

In fondo, sancocho è un delizioso stufato che si potrebbe avere a colazione, pranzo o cena. È così incredibilmente semplice da fare.

L’unica cosa che richiede tempo è sbucciare le verdure a radice., Per mangiarlo in modo panamense, servilo insieme al riso bianco sul lato. Puoi mescolare il riso nella zuppa o prendere un morso con ogni cucchiaio. È spesso accompagnato dai patacones tanto amati, platani fritti, che sono un altro punto fermo nella dieta panamense.

Quindi, in una calda giornata estiva o in una fredda notte invernale, prova questo sancocho de gallina panameño.,