Che cosa è un antipasto di yogurt?

Un antipasto di yogurt è una miscela accuratamente bilanciata di batteri che consumano lattosio. Questa miscela di batteri converte il lattosio nel latte in acido lattico, dando allo yogurt quel gusto classico e deliziosamente piccante.

La produzione di acido lattico abbassa il pH del latte, che consente allo yogurt di essere conservato più a lungo e modifica la struttura proteica, dando allo yogurt la sua consistenza., Ogni antipasto di yogurt ha una miscela unica di batteri, che producono diversi sapori e spessori.

Gusto

Come accennato in precedenza, il caratteristico sapore piccante dello yogurt è dovuto all’acidificazione del latte durante la fermentazione. Il sapore dello yogurt può variare da leggermente acido a abbastanza astringente e varia con la cultura utilizzata e la durata del tempo di coltura. Un tempo di fermentazione più lungo di solito produce uno yogurt aromatizzato al tarter.

Consistenza e consistenza

Lo spessore e la consistenza dello yogurt fatto in casa possono variare notevolmente., La coltura dello yogurt utilizzata, la temperatura e il tempo di coltura e il tipo di latte utilizzato contribuiscono alla consistenza e alla consistenza dello yogurt.

Lo yogurt può essere abbastanza sottile da bere o abbastanza spesso da mantenere la sua forma su un piatto. Per uno yogurt molto denso, in stile greco, è necessario drenare il siero di latte. Lo yogurt può anche essere ropy, cremoso o gelatinoso. Queste variazioni sono dovute principalmente al tipo di batteri nella cultura, che puoi saperne di più nella nostra tabella di confronto qui sotto.

Perpetuazione: Diretta-Set vs., Colture Heirloom

Direct-Set = Colture monouso

Le colture direct-set o monouso vengono aggiunte a un lotto di latte per produrre un singolo lotto di yogurt. Con una certa cura, un avviamento diretto-set può essere ri-colta due o tre volte utilizzando alcuni dello yogurt come antipasto per un nuovo lotto. Alla fine, tuttavia, deve essere utilizzato un nuovo antipasto in polvere. I latti non lattiero-caseari generalmente non possono essere ricolturati.

Heirloom = Culture riutilizzabili

Le culture riutilizzabili o Heirloom possono essere propagate indefinitamente., Con ogni lotto, parte dello yogurt viene salvato per aggiungere a un nuovo lotto di latte per fare più yogurt. Le colture riutilizzabili dovrebbero essere propagate almeno una volta ogni sette giorni per mantenere il vigore dei batteri.

Temperatura di coltura degli antipasti di yogurt

Colture termofile = Termofile

Termofile significa termofile. Questo tipo di coltura viene aggiunto al latte riscaldato e coltivato da 5 a 12 ore. Le colture termofile producono tipicamente yogurt più spesso dello yogurt da una coltura mesofila. Le colture termofile richiedono una fonte di calore coerente per la coltura correttamente., Un creatore di yogurt è più tipicamente utilizzato per questo, ma ci sono modi per la cultura senza un creatore di yogurt (un modo è quello di utilizzare un crockpot!)

Colture mesofile = Medio amorevole

Mesofile significa medio amante, indicando che una coltura mesofila si propagherà meglio a temperatura ambiente (circa 70° a 77°F).Con una coltura mesofila, non è necessario preriscaldare il latte. La coltura viene semplicemente aggiunta al latte freddo e coltivata a temperatura ambiente, di solito tra le 12 e le 18 ore. Le colture mesofile producono tipicamente yogurt che è più sottile dello yogurt da una coltura termofila.