La torta di spezie perfetta {o, cupcakes}

Questa è la mia idea della torta di spezie perfetta. È super umido e ricco di ricchi sapori di cannella, cardamomo, pimento, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero. Zucchero di canna scuro, salsa di mele, yogurt e molta vaniglia aggiungono ancora più sapore, mantenendolo umido ed estremamente tenero.,

Quando ho deciso di creare questa ricetta, ho immaginato una torta intensamente saporita, estremamente umida, ricca e decadente e super tenera.

Come ho scoperto, cuocere una torta di spezie intensamente saporita NON è semplicemente una questione di aumentare la quantità di spezie nella pastella. Le spezie macinate come cannella, chiodi di garofano e noce moscata hanno un effetto essiccante sulle torte e l’aggiunta di troppe di esse si traduce in una consistenza grintosa e un po ‘ riarsa. Non proprio quello che stavo andando per.,

Dopo aver cotto torta dopo torta dopo torta, ho optato per alcune tecniche e ingredienti che si traducono in quella che considero la torta di spezie perfetta….

• Cottura (chiamata anche “fioritura”) le spezie in olio intensificano il loro sapore e distribuiscono il loro sapore in modo più uniforme in tutta la torta.
• Utilizzando un variegato mix di spezie – cannella, cardamomo, pimento, chiodi di garofano, noce moscata, e zenzero – crea un complesso, sapore caldo con sorprendente profondità.
• L’uso di olio vegetale al posto del burro crea strati alti con una briciola super umida e uniforme.,
• Lo yogurt greco e la salsa di mele aggiungono sapore e apportano la giusta quantità di acidità per dare alla torta una consistenza morbida, tenera, quasi setosa.
• Lo zucchero di canna scuro aiuta anche a mantenere questa torta umida aggiungendo ancora più sapore.
• Vaniglia tira fuori il sapore delle spezie mentre anche arrotondando fuori e portando i loro diversi sapori insieme.
• Un tocco di estratto di mandorla aggiunge (avete indovinato!) ancora più sapore e qualche bella complessità.

Vuoi più sapore di spezie? Lascia che le spezie fioriscano.,

In cucina, c’è un trucco incredibile per ottenere il maggior sapore possibile dalle spezie macinate e secche: cuocile per un minuto o due nel grasso. Sul mio altro sito web di ricette focalizzate sulla cucina (alittleandalot.com) vedrai questa tecnica in quasi tutte le ricette in cui sono coinvolte spezie secche perché fa una grande differenza per il sapore di un piatto.

Cucinare le spezie in un po ‘ di grasso si chiama “fioritura” ed è essenziale se si vuole convincere ogni piccolo po’ di sapore da loro., Il processo fa due cose:

1. Il calore fa sì che le spezie macinate rilascino composti aromatici liposolubili che altrimenti rimarrebbero legati all’interno delle spezie e nascosti dalle tue papille gustative
2. Le molecole di grasso intrappolano tutto quel sapore e lo distribuiscono in tutto il piatto.

Il grasso è un favoloso conduttore di sapore, intrappolando i composti aromatici e distribuendoli in tutti gli alimenti in modo che entrino in contatto con le nostre papille gustative in ogni singolo morso., Quindi, quando riscaldi le spezie nel burro o nell’olio per alcuni minuti, i composti aromatici nelle spezie si trasferiscono al grasso, che poi li diffonde felicemente in tutto gli altri ingredienti.

Mentre stavo cercando di capire un modo per aggiungere più SAPORE di spezie senza aumentare la quantità di spezie al punto di creare una consistenza secca e grintosa, mi è venuto in mente che la risposta era semplice come impiegare una tecnica che uso praticamente ogni sera mentre preparavo la cena: lasciare che le spezie fioriscano.,

Fortunatamente, la tecnica funziona altrettanto bene nella pastella di torta come fa in zuppa, sauté e patatine fritte.

Il processo è semplice….

1. Aggiungere un po ‘ di olio in una piccola padella o casseruola e mescolare le spezie.
2. Scaldare la padella a fuoco medio fino a quando l’olio inizia a sobbollire.
3. Cuocere le spezie nell’olio per un minuto o giù di lì, quindi togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare l’olio a temperatura ambiente.,

Dopo di che, è sufficiente mescolare nella pastella con il resto dell’olio e lasciare che quelle molecole di grasso fanno quello che sanno fare meglio – distribuire tutto quel sapore. Parlando di olio

Questa è una torta a base di olio. Ecco perché….

Come la torta all’olio d’oliva, e la mia torta di carote ridicolmente buona preferita di tutti i tempi, questa ricetta per la torta alle spezie usa olio al posto del burro. Rispetto al burro, le torte cotte con olio sono più alte, hanno una briciola più uniforme e rimangono umide e fresche molto più a lungo.

Quindi, perché tutte le ricette della torta non usano l’olio invece del burro?, Perché il burro aggiunge sapore.

Perché voglio tutto, uso spesso una combinazione di burro e olio. Due delle mie altre ricette torta preferita-Red Velvet Cake e Devil’s Food Cake-utilizzare una combinazione di burro e olio che funziona come per magia. Ottieni il sapore del burro in una torta meravigliosamente tenera e umida.,

In questa torta, ho deciso di andare con tutto l’olio perché volevo una torta super umida E c’è già così tanto sapore negli altri ingredienti – spezie, salsa di mele, yogurt, zucchero di canna, estratto di vaniglia e mandorla – che il contributo aromatico del burro non avrebbe avuto molta importanza.

Yogurt greco e salsa di mele = Una torta super tenera, umida e saporita

La maggior parte delle varietà di torta beneficia di un tocco di acidità. Anche gli ingredienti leggermente acidi aggiungono sapore e creano una mollica morbida e tenera., In questa ricetta, la maggior parte dell’acido proviene da yogurt greco e salsa di mele. Nessuno di questi ingredienti è super acido, quindi migliorano il sapore della torta piuttosto che prendere il sopravvento.

Oltre ad aggiungere sapore e tenerezza, sia lo yogurt greco che la salsa di mele aiutano a creare una torta super umida che rimarrà così per diversi giorni.

Che tipo di glassa si dovrebbe usare su torta di spezie?

La risposta tradizionale a questa domanda è Crema di formaggio Buttercream., MA, prima di arrivare a questo, voglio fare il caso di un’opzione più insolita – Crema di burro al cioccolato.

L’idea di combinare spezie calde come cannella e noce moscata con cioccolato non è insolita in molti posti in tutto il mondo. Ad esempio, il cioccolato messicano include cannella e talvolta altre spezie come noce moscata o pimento. E i dessert al cioccolato marocchino includono spesso cardamomo, cannella e buccia d’arancia.,

Così, glassa una torta che è imballato con i sapori di cannella, noce moscata, cardamomo, pimento, e zenzero con crema di burro al cioccolato non è davvero un’idea unica. E spero davvero che mi sentirai su questo-La combinazione di sapori è interessante, complessa e assolutamente deliziosa.

Ma anche Butter Crema di formaggio burro sulle rocce torta di spezie.,

Crema di formaggio Buttercream è una di quelle confezioni magiche che è delizioso come è semplice e facile da fare. Fondamentalmente metti tutti gli ingredienti in una ciotola, li frusta insieme e il gioco è fatto.

La mia ricetta preferita per crema di formaggio burro include uguali quantità di burro e crema di formaggio e un tocco di panna acida, che aggiunge una bella, sottile linguetta.

Altre due eccellenti opzioni di crema di burro:

Crema di burro americana., Questa ricetta classica americana Buttercream richiede solo pochi minuti per fare ed è liscia come la seta e saporita grazie al burro, panna, vaniglia e un tocco di estratto di mandorla.

Crema di Meringa Italiana. Italiano Meringa Buttercream è la mia glassa preferita di tutti i tempi per la maggior parte delle torte e cupcakes. E ‘ liscia come la seta, incredibilmente cremoso, e assolutamente splendida per lavorare con.,re soda

1 1/4 di cucchiaino di sale da tavola (2 cucchiaino di sale kosher)

1 3/4 tazze di zucchero di canna scuro (marrone chiaro lo zucchero è anche bene)

1 tazza di succo di mela non zuccherato

4 uova grandi

1 cucchiaio di zenzero fresco, grattugiato

2/3 tazza di pianura, non zuccherato yogurt greco, preferibilmente di latte intero (ridotto contenuto di grassi è bene, ma non utilizzare grasso)

2 cucchiaini di puro estratto di vaniglia

1 cucchiaino di estratto di mandorla (opzionale, è possibile aggiungere un altro cucchiaino di vaniglia invece)

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