Dai sapori caraibici e pesce fresco nel nord ai piatti sostanziosi di Antioquia, esplorare il mondo del cibo colombiano è la sua forma di guida turistica.

Colombia è sempre stato una somma di aree geografiche, con gran parte della storia della nazione e che è stata definita dal suo topografica divisioni., Le città costiere come Cartagena hanno un passato coloniale lungo e complesso. Il territorio difficile da attraversare ha permesso a città centrali montuose come Medellín di sviluppare la propria forma distinta di cultura colombiana, mentre la regione dell’Amazzonia è ancora oggi un po ‘ protetta dal suo ambiente naturale onnicomprensivo.

Questo rapporto ineludibile con la terra lascia il segno in quasi ogni aspetto della vita colombiana, e da nessuna parte questo legame è più evidente che nella cucina del paese. Supermercati e ristoranti sono dominati da prodotti e piatti locali.,

Banane alla griglia ad ogni pasto, avocado come guarnizione e arepas come base comune come sale e pepe – il legame tra terra e piatto è forte. Quindi entra in quel piccolo negozio e chiedi dei prodotti, poi siediti con la gente del posto per il pranzo e divertiti. L’esplorazione non ha mai assaggiato questo bene.,

storia dietro di cucina Colombiana

conoscere le basi della cucina Colombiana è più di una formalità; tradizionale tariffe sono parte del tessuto della vita quotidiana e dominare la gamma di opzioni di mangiare.

Questa predominanza della gastronomia classica è in parte il risultato del passato turbolento del paese., Da cinque decenni di conflitto armato con i ribelli delle FARC a famigerate guerre di cartelli della droga, i conflitti interni hanno tenuto la Colombia relativamente chiusa dall’eccessiva influenza straniera. Ma, soprattutto, è semplicemente perché questo è il modo in cui le cose sono sempre state.

Prima del dominio coloniale spagnolo di 300 anni, le tribù indigene precolombiane migrarono da Panama e passarono millenni lentamente a costruire società agrarie., I Muisca, uno dei gruppi indigeni più avanzati del Sud America pre-coloniale (che contava oltre mezzo milione prima dell’arrivo degli spagnoli) avevano una cultura alimentare ben consolidata incentrata su colture come mais, patate, fagioli e quinoa. La Chicha, una bevanda alcolica a base di mais fermentato, è stata utilizzata dai Muisca oltre 5000 anni fa ed è ancora popolare tra i locali oggi.,

Un alimento regionale tour

prestare attenzione alle sottili differenze all’interno del paese, la cultura del cibo può essere un utile metafora per la maggior Colombiano ethos – una doppia identità che sia fortemente nazionale e con orgoglio regionale.

La maggior parte dei piatti tradizionali della Colombia hanno un’estetica altrettanto abbondante., Ajiaco è un ricco stufato di pollo e mais dalle regioni di alta pianura di Cundinamarca e Boyacá (vicino a Bogotá) fatto con diverse varietà di patate e un’erba locale chiamata “guasca.”Mondongo è un altro piatto nazionale, una zuppa di trippa di manzo con verdure e coriandolo, spesso servita con contorni di riso, avocado, banana e l’sempre obbligatoria arepa. Mentre sei a Bogotá, fermati da Doña Elvira per le versioni autentiche di questi classici colombiani.,

È stato scherzosamente chiamato “cibo contadino”, eppure, nonostante le serie battaglie con diffusa disuguaglianza, la cucina colombiana è un’area con poca stratificazione di classe. I lavoratori e i proprietari di finca hanno dovuto mangiare ciò che era disponibile, e queste tradizioni da fattoria a tavola colorano ancora il mangiare colombiano, attraversando le linee sociali e rimanendo un aspetto unificante della vita quotidiana.

Mentre varietà di menu può sembrare a prima vista limitata, notando le lievi variazioni come ci si sposta attraverso il paese può aiutare a brillare una luce sulle caratteristiche circostanti.,

la Comprensione del classico bandeja paisa

Quando si sta inevitabilmente offerto un bandeja paisa, Colombia non ufficiale di piatto nazionale, prendere un momento con il suddetto pezzo di storia., “Bandeja” (piatto) e “paisa” (soprannome per i residenti della regione centrale di Antioquia) è un mix di cintura-busting di riso, fagioli, uovo fritto, avocado, arepa, piantaggine e una generosa selezione di varie carni. Il suo lignaggio risale ai contadini locali (agricoltori) che avevano bisogno di riempire di carboidrati e proteine disponibili prima di andare a lavorare i campi. Se a Medellín, controlla Asados La 80 per bandejas locali approvati in un’atmosfera calda.,

Non importa il dipartimento (nomenclatura della Colombia per stato o provincia) una bandeja paisa può sempre essere trovato, in genere con carne di maiale chicharrón alla griglia e salsiccia chorizo. Eppure a Jardín, un affascinante pueblo andino fuori Medellín, troverete gente del posto che ha grigliato trucha (trota) con le loro bandejas invece di carne. Circondata da montagne verdi e cascate rocciose, la zona del Jardín è ricca di trote di fiume, le risorse naturali della regione non solo dettano il menu, ma stimolano l’esplorazione.,

Seguendo il fiume per trovare La trucheria La Argelia (una fattoria di trote e ristorante) per un pranzo sul fiume, potresti trovarti sul punto panoramico di Cristo Rey o imbatterti in alcune casette rustiche in affitto, situate lungo la riva del fiume.

(Suggerimento: i vegetariani non devono avere fame. Piatti come bandejas sono facili da sostituire-basta chiedere sin carne con fagioli extra e avocado. La maggior parte dei posti sarà lieto di dare una mano.,)

Trovare il perfetto menú del día

un’Altra utile guida di rilevamento è il “menù del giorno”. Questa tradizione di pasti generosi e a più portate a pranzo è un modo conveniente per mangiare come un locale mentre si assapora le variazioni regionali.,

A Cartagena, è pesce alla griglia con salsa all’aglio ajillo (probabilmente comprato presto quella mattina al Mercado Bazurto) con arroz con coco (riso al cocco). Sul lato dell’Oceano Pacifico, troverete insalate di gamberetti e riso con vongole. Giù nelle regioni amazzoniche, è casabe (focaccia croccante a base di manioca o yuca) con pirarucú, il pesce d’acqua dolce più grande del mondo e sempre più in pericolo. Per un esempio più alto e straordinariamente creativo della cucina amazzonica, prova La Chagra a Medellín.,

Arepas, arepas ovunque

Poi ci sono arepas. Un altro dei cibi nazionali della Colombia, arepas sono letteralmente ovunque. Al forno fresco da venditori ambulanti, lungo gli scaffali dei negozi di alimentari, o servito come il pane con ogni pasto – arepas sono un onnipresente carb colombiano. Ma prevalente non significa necessariamente pedonale, e queste prelibatezze a base di mais hanno qualche sfumatura regionale.,

Regioni centrali paisa spesso utilizzano farina di mais di base e pop sulla griglia farcito con formaggio fuso; o cuocere una versione leggermente più dolce a base di choclo, un mais giallo più colorato che dà un deliziosamente sobrio pancake-effetto (tenere d’occhio per questi arepas de choclo consegnati freschi a tiendas locali (negozi), uno spuntino versatile per i viaggiatori in movimento).

Sulla costa caraibica, le arepas sono cotte con semi di anice per un po ‘ di sapore aromatico; o sono fatte con huevo, con l’uovo, per una consistenza più ricca., Alla domanda su queste sottili differenze, uno chef costeño probabilmente sorriderà e dirà che gli piacciono le cose con un po ‘ più di sazón da queste parti (gergo per “sapore speciale” o “un po’ di qualcosa in più”).

Per saperne di più sulla cucina sudamericana, consulta il nostro articolo qui.

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