Tutti gli aceti non sono uguali
Non cuocere con Balsamico. Si tratta di un condimento “di finitura”, da utilizzare con parsimonia su
cibi crudi o dopo che il cibo è stato cotto. Il riscaldamento o la refrigerazione del balsamico lo danneggiano.
Non provare a fare sottaceti con Balsamico.
Non sostituire aceti di vino rosso o bianco taglienti per Balsamico. Faranno violenza a
il vostro piatto e al vostro pasto. Uno dei vantaggi del Balsamico è che la sua mitezza non interferisce con il vino, anche a fine pasto., Ecco dove l’insalata viene in un pasto italiano
; i verdi crudi sani servono come aiuto alla digestione. Balsamico complesso dolce
e l’acidità nell’ultimo corso della parte salata del pasto porta al dessert. Esso non
soffiare fuori il palato in modo che non si può gustare qualsiasi altra cosa, il modo in cui un forte aceto
fa. Un aceto affilato è sgradevole proprio prima del cibo dolce. L’aceto balsamico, d’altra parte, fa una transizione graduale dalla parte salata del pasto al suo finale dolce.
Allo stesso modo, non utilizzare Balsamico al posto di aceto di vino rosso o bianco tagliente., Ad esempio,
uno stile di cucina siciliana, appreso quando gli arabi controllavano la Sicilia, si chiama agrodolce –
agrodolce. I siciliani sostituirono l’aceto piccante locale per i liquidi acidi che gli arabi usavano nella cottura di carni e verdure, come il succo di melograno e il succo di amarena. Balsamico
Aceto sarebbe un errore in questi piatti.
Come ottenere strati di sapore Quando si utilizza l’aceto balsamico
C’è un ordine specifico in cui l’aceto balsamico dovrebbe essere applicato agli alimenti, e ci sono ragioni per questo., È un condimento “di finitura”, da aggiungere dopo che i cibi hanno finito
la cottura, o ai cibi crudi. Quando si utilizza l’aceto Balsamico su insalate o verdure crude,
questo è l’ordine: Sale, Aceto balsamico, olio d’oliva. Questo ha senso. Se si mette prima l’olio, si creerebbe una barriera che impedirebbe al sapore dell’Aceto Balsamico di penetrare nel cibo. Se metti prima l’aceto balsamico, poi aggiungi il sale, il sale non interagirebbe con il cibo, ma altererebbe il sapore dell’Aceto Balsamico. Questo
modo, si ottiene strati di sapore, scoppio dopo scoppio.,
Con cibi cotti: Aceto Balsamico Ultimo.
Con cibi crudi: Sale, Aceto Balsamico, Olio d’oliva.
Quanto usare? Poco. Per gli aceti balsamici di età inferiore ai 12 anni, iniziare con mezzo cucchiaino per porzione. Per gli aceti balsamici di 12 anni o più, andare goccia a goccia.
Inoltre, gli americani sono condizionati a pensare automaticamente “Olio e aceto”, che non si può avere uno senza l’altro. Non è vero. Fare una pausa per la libertà. Fai quello che fanno gli italiani:
usa solo aceto o solo olio d’oliva. Non li sbattere insieme., Lasciandoli separati
consente di ottenere il pieno effetto di ciascuno. E non aggiungere senape. Ricordate, questo è
Italia, non la Francia.
Stoccaggio-Nel negozio
L’aceto balsamico è un bel colore scuro e ricco. Alcuni negozi pensano che sembra attraente in
la finestra, con la luce in streaming attraverso di essa. Luce e calore sono i nemici di tutte le sostanze aromatiche. Non comprare aceto che è stato conservato alla luce del sole. Non comprare
aceto che è stato conservato vicino a una fonte di calore, come uno sfiato. Questi altereranno il
sapore dell’aceto.,
Conservazione-A casa
Non refrigerare l’aceto balsamico. Il freddo può alterare il sapore. L’umidità può causare
condensa all’interno della bottiglia. L’acqua diluirà l’aceto. L’aceto potrebbe raccogliere
sapori indesiderati da altri alimenti. Al contrario, l’aceto potrebbe conferire sapori ad altri
alimenti. Trattare Aceto balsamico il modo in cui si sarebbe trattare un profumo fine. Non lasceresti la bottiglia aperta o la metteresti al sole o vicino al riscaldatore.