Vegan Pasta Sfoglia Ricetta – tra cui un passo per passo il video
Come fare la pasta sfoglia vegan da zero! Non comprare negozio comprato spazzatura carico chimico. Questa ricetta produce una meravigliosa pasta sfoglia dorata., E qui di seguito troverete un video completo passo per passo le istruzioni per contribuire a garantire il successo a casa!
Non posso cominciare a dirvi quanto tempo ho speso perfezionare questa ricetta.
Dire che sono stato ossessionato dall’ottenere questa ricetta giusta è un eufemismo. Negli ultimi 2 mesi, ho dormito, mangiato e respirato questa mia pasta sfoglia vegana.
L’ho provato più e più e più volte, ogni volta regolando leggermente le misure per ottenere il risultato finale che volevo: una pasta sfoglia vegana fatta in casa senza latticini che è traballante, dorata e deliziosa.,
(E se pensi che anche questo sia fantastico, assicurati di prendere una copia del mio Toolkit Vegan gratuito. È pieno di tutte le mie ricette vegane preferite più un pratico cheat sheet per una facile cottura vegana.)
Perché, si potrebbe chiedere, ho andato a tanto sforzo quando si può semplicemente acquistare latticini pasta sfoglia dal frigo sezione del vostro supermercato locale?
L’ossessione di fare il cibo da zero ha qualcosa a che fare con esso., Mi piace fare il più possibile me stesso perché poi so esattamente cosa è andato in esso.
Ogni fine settimana faccio litri di brodo vegetale, e l’altro giorno ho macinato un po ‘ di grano che avevo lasciato da uno spot che ho girato e lo ho usato per fare panini.
Ma per quanto mi piace sapere esattamente cosa è andato nel mio cibo, quello che amo di più è l’atto di cucinare e creare qualcosa da zero. È rilassante e lo trovo così gratificante.
Il mio viaggio lungo il percorso di pasta sfoglia senza latticini è iniziato quando ho fatto il burro vegano di Nina circa 12 mesi fa., L’ho adorato e mi sono meravigliato di come – da un mix di un paio di ingredienti-si sia formato un burro emulsionato meravigliosamente cremoso.
Ho apprezzato il burro sul pane e pane tostato…..e poi l’ho dimenticato fino a un paio di mesi fa quando ho iniziato a pianificare il mio menu di Natale.
In cima alla mia lista c’era il fatto che volevo fare il mio fungo Wellington ma volevo renderlo senza latticini e vegano in modo che tutti potessero goderselo.
Ma dato che sto cercando di mangiare meno latticini, tutta la pasta sfoglia al burro era ormai fuori questione. Avevo bisogno di una pasta sfoglia vegana.,
(Questo sarebbe un buon momento per menzionare il mio cheat sheet di cottura vegan. Se amate cuocere come me, essere sicuri di intoppo una copia. È pieno di tutte le mie sostituzioni preferite per vegan -ze praticamente qualsiasi ricetta.)
Poi mi sono ricordato del burro di Nina, ho fatto un lotto e l’ho usato per fare la pasta sfoglia ruvida.
Il problema era che il tempo in questo periodo dell’anno non perdona, e la settimana ho deciso di provare la mia mano a fare pasta sfoglia vegan stavamo vivendo un’ondata di caldo implacabile.,
Anche con il condizionatore d’aria a tutto volume e solo prendendo il burro fuori dal frigo quando assolutamente necessario il burro ha cominciato rapidamente a sciogliersi e pasticceria era morbido e strappato facilmente.
Anche tutta la pasta al burro è difficile da lavorare con il calore che abbiamo qui!
Sapevo che avevo bisogno di qualcosa di più stabile. Un po ‘ più indulgente. E alla fine qualcosa che potrebbe far fronte alle calde giornate estive che abbiamo qui in Florida.
Ho poi individuato il burro di cacao (prendine un po ‘ qui!,) Ho nascosto nella mia dispensa, che uso per fare panna cotta vegana e gelato vegano.
Dato che è un burro duro, che è solido anche nelle giornate estive più calde, ho pensato di provarlo. Ero vicino, ma ancora non c’era.
Ho sostituito l’aceto e il sale e ho aggiunto il miso per fornire quel leggero tocco che il burro ha, e anche perché fornisce un meraviglioso sapore umami.
Ad ogni tentativo, ho aumentato leggermente la percentuale di burro di cacao, fino a raggiungere la ricetta che sto condividendo con voi oggi.,
Non è solido come una roccia fuori dal frigorifero, ma si tiene bene e può essere strofinato nella farina senza cadere completamente a pezzi e quando la pasta viene stesa.
Se hai raffreddato il burro per un paio di giorni prima di strofinarlo nella farina, sarà un po ‘ più solido. Avrai solo bisogno di usare un po ‘ di pressione in più. 🙂
Il risultato finale è la pasta sfoglia vegana che puoi vedere avvolta attorno al mio bellissimo fungo vegano Wellington. Riesci a vedere quanto è traballante e dorato? E completamente vegano dalla testa ai piedi!,
È una delle ricette più popolari sul blog oggi! Ed è anche incluso nel mio toolkit vegan gratuito-prendi una copia mentre sei qui!
Certamente il burro vegano richiede più cura del burro normale, ma penso che ne valga la pena.
Quindi ho pensato di condividere alcuni suggerimenti per il successo della pasta sfoglia vegana:
- Assicurarsi che l’olio di cocco fuso e il burro di cacao si siano raffreddati a temperatura ambiente prima dell’uso. Lasciare un’ora per questo., Se vivi in un clima caldo, come me, il tuo olio di cocco sarà probabilmente liquido a temperatura ambiente e quindi non avrà bisogno di sciogliersi.
- Raffreddare l’aquafaba (altrimenti nota come acqua di ceci) e l’olio d’oliva mentre il burro di cacao si sta raffreddando. Per ottenere aquafaba – letteralmente basta prendere una lattina di ceci (come questo!) e utilizzare il liquido dalla lattina.
- Raffreddare la brocca si prevede di rendere il vostro burro in. È anche importante usare una brocca con una base stretta. Idealmente, la brocca avrà lo stesso diametro dall’alto verso il basso., Nel video qui sotto ho usato la mia brocca pyrex in modo da poter vedere cosa sta succedendo, ma normalmente uso una brocca come questa.
- Assicurati di schiumare il tuo aquafaba PRIMA di bagnarlo con l’olio. E assicurati di mescolare TUTTO l’olio che hai aggiunto PRIMA di aggiungere altro!
- Vai lentamente! Posso ribadire l’importanza di questo abbastanza. La magia di questo processo si basa sull’aquafaba per emulsionare gli oli. Aggiungere l’olio troppo in fretta e il burro si dividerà. E come si raggiunge la fine non si eccitano e scaricare il resto del petrolio in. Questo è quando è più incline alla scissione.,
- Versare il burro emulsionato denso in un piatto piano poco profondo foderato in involucro di plastica e raffreddare per 2 ore prima dell’uso. Non coprirlo mentre inizialmente lo raffreddi. Una volta che si è raffreddato per 2 ore, e se non avete intenzione di utilizzare il burro quel giorno si può coprire.
Ti ho spaventato? Spero di non averlo fatto, perché sento che è un processo utile, specialmente per le ricette di occasioni speciali. E quale occasione migliore potrebbe esserci del Natale?
Per aiutarti lungo la strada e per capire il processo ho messo insieme un video del processo., Se non lo vedi già in riproduzione, scorri verso il basso fino alla scheda ricetta o visualizzala qui.
Sì, il mio PRIMO video IN ASSOLUTO. Come è il mio primo video si prega di essere gentile. A seconda del feedback potrei fare più video in futuro. Quindi, se vuoi vedere altri video PER FAVORE FATEMELO SAPERE lasciando un commento!
Domande frequenti dai lettori su questa ricetta
Aiuto, il mio burro diviso!!!
Questo accade quando si tenta di aggiungere l’olio troppo velocemente o non si è raffreddato tutto prima della mano.
Se succede, però, non temere, non tutto è perduto! Finire di aggiungere tutto l’olio e conservare in frigorifero come normale.,
Finire di aggiungere tutto l’olio e refrigerare normalmente.
Puoi usare questo burro diviso al posto del burro normale per fare biscotti o torte. Tuttavia, non consiglierei di usarlo per preparare la pasta sfoglia vegana. A causa del fatto che gli oli non sono stati completamente emulsionati, è molto probabile che la tua pasta sfoglia vegana piangerà un po ‘ dell’olio mentre lo stai arrotolando e mentre viene cotto. Se questo non ti infastidisce bene, ma il risultato finale non sarà lo stesso.
Per cosa posso usare il burro oltre alla pasta sfoglia vegana?,
L’ho usato con successo in ricette di biscotti che non richiedono burro da sciogliere. Se la ricetta richiede burro fuso, usa semplicemente il tuo olio preferito.
Puoi usarlo anche nelle torte. Tuttavia, mi attengo alle ricette in cui il sapore del burro è prominente altrimenti sento che è un po ‘ uno spreco.
Quanto durerà la pasta sfoglia vegana?
La pasta sfoglia vegana viene utilizzata al meglio entro 3 o 4 giorni dalla produzione.
Quanto durerà il burro?
Il burro vegano si conserva fino a 3-4 settimane in un contenitore ermetico.,
Come preparare la pasta sfoglia vegana – Ricetta &Video
60 g cocoa butter (1/4 cup plus 1 tbs)
VEGAN PUFF PASTRY
- 160 g pastry flour (1 1/3 cups)
- 1/2 tsp fine sea salt
- 160 g vegan butter (5.,6 oz)
- 95 ml di acqua fredda (1/3 di tazza + 1 cucchiaio)
Istruzioni
PER FARE IL BURRO
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Iniziare sciogliendo il burro di cacao. Sciogliere nel microonde o utilizzando il metodo a doppia caldaia. Mettere da parte per raffreddare. È MOLTO importante che il burro di cacao si raffreddi completamente a temperatura ambiente prima dell’uso. Lasciare un’ora per questo.
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Sciogliere il burro di cocco se è solido a temperatura ambiente., Ancora una volta, lasciare raffreddare completamente l’olio di cocco PRIMA di preparare il burro.
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Mettere l’olio d’oliva in un vasetto o in una ciotola e conservare in frigorifero mentre il burro di cacao si sta raffreddando. Refrigerare il vostro aquafaba in questo momento se non già refrigerato.
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Unire il burro di cacao, l’olio di cocco e l’olio d’oliva in una brocca.
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Afferra una brocca con una base stretta. La base dovrebbe adattarsi al tuo frullatore ad immersione., Aggiungere l’aquafaba e posizionare il frullatore ad immersione nella brocca e frullare l’aquafaba fino a quando non è schiumoso.
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Mantenere il frullatore in funzione e lentamente irrorare gli oli e il burro di cocco un po ‘ alla volta. Il processo è molto simile a fare la maionese come vogliamo emulsionare tutto. Non funzionerà se scarichi l’olio. Assicurarsi che l’olio sia completamente emulsionato prima di aggiungere altro. Lento e costante vince la gara qui. Si dovrebbe prendere circa 5 a 7 minuti per aggiungere tutto l’olio. Quando sei vicino alla fine, non essere tentato di correre., Mantenerlo lento e costante come non si vuole dividere il burro.
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Una volta che tutto l’olio è stato aggiunto aggiungere il miso e frullare fino a quando combinato.
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Versare il composto in una piccola teglia rettangolare rivestita con pellicola trasparente e conservare in frigorifero. Il burro dovrebbe essere utilizzabile in circa 2 ore, a seconda di quanto freddo si esegue il frigo.
PER FARE LA SFOGLIA
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Mettere la farina in una ciotola media e aggiungere il sale e mescolare bene per unire.,
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Rompere il burro in pezzi e aggiungere alla farina e strofinare nella farina. Fai attenzione qui perché non vuoi strofinare troppo il burro. Vuoi ancora vedere pezzi di bontà burrosa come questo è ciò che renderà la vostra pasticceria bella e traballante.
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Aggiungere l’acqua a poco a poco e mescolare fino ad ottenere un impasto. Coprire e conservare in frigorifero per 30 minuti.
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Formare l’impasto in un rettangolo e stenderlo fino a quando non è 3 volte la sua lunghezza originale., Piegare il terzo superiore dell’impasto al centro dell’impasto e il terzo inferiore in cima a quello.
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Dare all’impasto un quarto di giro e stenderlo di nuovo fino a quando non è 3 volte la sua lunghezza originale. Ancora una volta piegare il terzo superiore al centro e il terzo inferiore in cima a quello. Avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero per 30 minuti. Ripetere altre 2 volte e sei pasticceria è pronto per l’uso!
Note
Mentre ho fornito misure cup (principalmente per i miei lettori statunitensi) vi consiglio VIVAMENTE di investire in scale per questa ricetta. Bilance da cucina non sono costosi e sono uno strumento prezioso se amate cuocere. Suggerirei scale multifunzione come queste in modo da poter cucinare da ricette usando grammi e once senza dover convertire tutto a mano.
La ricetta del burro dovrebbe produrre tra 160 e 170 g di burro a seconda di quanto diligentemente si raschiare la brocca.
Questo impasto farà abbastanza pasta per il mio fungo Wellington.,
Nutrition
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