Ricco di calorie, carboidrati e vitamina C, più altamente versatile e pieno di sapore, yucca root è un importante componente dietetico per milioni di persone in tutto il mondo. Può essere purè, bollito, cotto o fritto e scambiato per patate in quasi tutte le ricette. È anche usato per fare una varietà di farine senza glutine e addensanti alimentari, come arrowroot, tapioca e farina di manioca.,

Con la sua vasta gamma di micronutrienti e antiossidanti, l’aggiunta di radice di yucca nella vostra dieta può venire con una lunga lista di potenziali benefici per la salute. Ecco cosa devi sapere su questo gustoso ortaggio a radice e su come può influire sulla tua salute.

Che cos’è la radice di Yucca?

La yucca, nota anche come manioca, yuca, arrowroot brasiliano o Manihot esculenta, è un tipo di arbusto originario del Sud America. Viene spesso coltivato nelle regioni tropicali per la sua radice amidacea, che è considerata un alimento base per circa mezzo miliardo di persone in tutto il mondo., Infatti, dopo il mais e il mais, la radice di yucca è considerata la terza più grande fonte di carboidrati nei tropici. (1)

Disponibile in entrambe le varietà amare e dolci, il gusto della radice di yucca è spesso paragonato alle patate e ha anche una consistenza filante che ricorda la zucca. Di solito è bollito, fritto o macinato in diverse farine e polveri utilizzate per la cottura.

Tieni presente che la radice di yucca non è correlata alla pianta di yucca, che è un genere di arbusti e alberi perenni che produce grappoli di fiori bianchi di yucca e frutti di yucca., Molte di queste piante sono utilizzate in medicina e anche consumate in molti piatti diversi. Alcuni dei tipi comuni di piante di yucca includono Yucca filamentosa, Yucca gloriosa, Yucca elephantipes, Yucca brevifolia e Yucca schidigera.

Benefici della radice di Yucca

1. Protegge dallo stress ossidativo
2. Supporta la funzione immunitaria
3. Promuove la salute della pelle
4. Allevia il dolore da artrite
5. Ha un basso indice glicemico

1., Protegge dallo stress ossidativo

La Yucca è ricca di antiossidanti, che sono composti benefici che neutralizzano i radicali liberi per prevenire lo stress ossidativo e danneggiare le cellule. La ricerca suggerisce che gli antiossidanti svolgono un ruolo centrale nella salute generale e possono essere protettivi contro molte condizioni croniche, tra cui cancro, diabete e malattie cardiache. (2)

La radice di Yucca contiene anche una dose concentrata di vitamina C e manganese, due micronutrienti che possono anche aiutare a ridurre al minimo lo stress ossidativo., Uno studio pubblicato dal Centro di ricerca per la prevenzione del cancro e lo screening National Cancer Center, ad esempio, ha dimostrato che l’integrazione con vitamina C per cinque anni ha ridotto significativamente lo stress ossidativo e la formazione di radicali liberi. (3) Un altro studio in vitro fuori dall’Italia ha trovato che il manganese era significativamente più efficace di molti altri nutrienti a scavenging radicali liberi e prevenire lo stress ossidativo. (4)

2. Supporta la funzione immunitaria

Non c’è dubbio che il mantenimento di un forte sistema immunitario è la chiave per la salute generale., Il tuo sistema immunitario è responsabile per allontanare gli invasori stranieri e mantenere batteri nocivi, virus e funghi fuori dal corpo per proteggersi da malattie e infezioni.

Caricato con antiossidanti benefici e vitamina C, l’aggiunta di yucca nella vostra dieta è un modo semplice per dare al vostro sistema immunitario una spinta sana. In effetti, uno studio pubblicato negli Annals of Nutrition& Il metabolismo ha dimostrato che ottenere abbastanza vitamina C è stato in grado di ridurre i sintomi e abbreviare la durata delle infezioni respiratorie come il comune raffreddore., È stato anche dimostrato di migliorare i risultati per condizioni come la polmonite, la malaria e le infezioni da diarrea. (5) Gli antiossidanti, d’altra parte, aiutano a combattere i radicali liberi e proteggono dallo stress ossidativo per prevenire danni alle cellule immunitarie. (6)

3. Promuove la salute della pelle

La radice di Yucca è un ingrediente comune trovato in molte routine di cura della pelle naturale. La buccia può essere utilizzata per esfoliare la pelle e rimuovere le cellule morte della pelle mentre le radici possono essere mescolate con miele o olio d’oliva e applicate come maschera per illuminare la carnagione.,

Anche consumare la radice di yucca nelle tue ricette preferite può aiutare a mantenere la pelle luminosa. È ricco di vitamina C, un nutriente coinvolto nella sintesi del collagene che si ritiene abbia proprietà anti-invecchiamento. La vitamina C può anche proteggere contro i danni del sole scavenging dannosi radicali liberi ed è stato anche dimostrato di sopprimere la produzione di melanina per aiutare nella prevenzione delle macchie scure e iperpigmentazione. (7)

4. Allevia i sintomi dell’artrite

L’artrite è una condizione caratterizzata da gonfiore doloroso e rigidità delle articolazioni., Grazie al suo ricco contenuto di antiossidanti e manganese, incorporare la radice di yucca nella dieta può essere particolarmente utile nel fornire sollievo dai sintomi dell’artrite reumatoide.

Il manganese è spesso raccomandato come rimedio naturale per l’artrite e uno studio pubblicato sull’American Journal of Epidemiology ha anche dimostrato che l’integrazione di manganese era associata a un minor rischio di artrite reumatoide nelle donne anziane., (8) Allo stesso modo, gli antiossidanti nella radice di yucca possono anche essere particolarmente utili per alleviare l’infiammazione e ridurre i sintomi dell’artrite, con uno studio dall’India che riporta che le persone con artrite reumatoide avevano concentrazioni sieriche significativamente più basse di antiossidanti rispetto a quelle senza artrite. (9)

5. Ha un basso indice glicemico

L’indice glicemico è una misura di quanto un determinato alimento può aumentare i livelli di zucchero nel sangue., Gli alimenti con un alto indice glicemico possono aumentare rapidamente i livelli di zucchero nel sangue, il che può portare a sintomi di diabete come affaticamento e perdita di peso involontaria.

Rispetto a molti altri amidi, la yucca ha un indice glicemico piuttosto basso di soli 46. Al contrario, le patate bollite hanno un indice glicemico di 78 e il riso bianco ha un indice glicemico di 73. (10) Per questo motivo, la yucca è spesso considerata un “buon carb” e può essere un’alternativa migliore a molti altri carboidrati quando si tratta di controllo dello zucchero nel sangue.

Naturalmente, tieni presente che la yucca è ancora ricca di carboidrati., Se hai il diabete o stai seguendo una dieta controllata dai carboidrati, è meglio includere questo vegetale amidaceo solo con moderazione e abbinarlo a molti grassi e proteine sani per aiutare a mantenere i normali livelli di zucchero nel sangue.

Yucca Root Nutrition

La radice di Yucca è ricca di calorie e carboidrati, ma contiene anche un buon pezzo di fibra, vitamina C e manganese di cui hai bisogno in un giorno.

Una tazza (circa 206 grammi) di radice di yucca contiene circa: (11)

• 330 calorie
• 78,4 grammi di carboidrati
• 2.,8 grammi di proteine
• 0.6 grammi di grasso
• 3.7 grammi di fibra dietetica
• 42.4 milligrammi di vitamina C (71% DV)
• 0.8 mg manganese (40 per cento DV)
• 558 milligrammi di potassio (16 per cento DV)
• il 55,6 microgrammi di folato (14 per cento DV)
• di 0,2 milligrammi di tiamina (12 per cento DV)
• 43.3 milligrammi di magnesio (11 per cento DV)
• 0.2 mg rame (10 per cento DV)
• di 0,2 milligrammi di vitamina B6 (9 per cento DV)
• di 1,8 milligrammi di niacina (9 per cento DV)
• 0.1 mg riboflavina (6 per cento DV)
• 55.,6 milligrammi fosforo (6% DV)
• 3,9 microgrammi vitamina K (5% DV)
• 0,7 milligrammi zinco (5% DV)

Oltre ai nutrienti sopra elencati, la radice di yucca contiene anche una piccola quantità di vitamina E, acido pantotenico, calcio, ferro e selenio.

Radice di Yucca in Ayurveda

Anche se non comunemente usato in medicina olistica, radice di yucca si inserisce a destra in una dieta ayurvedica, che incoraggia a mangiare con le stagioni e riempire la vostra dieta con un sacco di frutta fresca e verdura per sostenere una migliore salute., Gli ortaggi a radice cotti come la yucca funzionano particolarmente bene per quelli con dosha vata, in quanto sono considerati più pesanti e ancoranti. Storicamente, yucca è stato utilizzato anche dagli indigeni per aiutare a curare la febbre e brividi, promuovere la fertilità femminile e lenire i muscoli doloranti.

Yucca Root vs. Yams vs. Manioca

Quindi qual è la differenza tra questi ortaggi a radice comune? La radice di yucca e la manioca sono in realtà la stessa pianta, ma i termini “radice di yucca” o “yuca” sono più comunemente usati negli Stati Uniti e in spagnolo., Ignami, d’altra parte, sono un altro tipo di tubero commestibile, ma in realtà appartengono a un genere completamente diverso di piante.

Mentre la yucca è originaria del Sud America, gli ignami sono in realtà ampiamente coltivati in Asia, Africa e nelle Americhe. Hanno una pelle ruvida che si ammorbidisce quando riscaldata e possono variare di colore dal marrone scuro al rosa. Possono essere preparati in modo simile alla yucca e possono essere scambiati al posto delle patate e bolliti, schiacciati o cotti in una varietà di ricette.,

Grammo per grammo in termini di nutrizione, gli ignami sono più bassi in calorie e carboidrati ma contengono anche quasi il doppio della fibra come yucca. Sono leggermente più bassi nella vitamina C ma contengono una maggiore quantità di altri nutrienti come la vitamina B6 e il potassio. (12)

Dove trovare e come usare Yucca

Di solito puoi trovare yucca nella sezione prodotti del tuo negozio di alimentari locale, proprio accanto ad altri tuberi, come patate dolci e patate dolci. In alcuni casi, potrebbe essere necessario espandere la ricerca e controllare alcuni mercati di specialità latino o asiatici per trovarlo., A volte può anche essere trovato pre-sbucciato e tagliato anche nella sezione del congelatore. Assicurati di cercarlo sotto i suoi altri nomi, come yuca o manioca.

Ti chiedi come cucinare la yucca per approfittare della moltitudine di benefici per la salute che ha da offrire? Ci sono un sacco di deliziose ricette yucca là fuori, da zuppe e stufati a creme e torte. Può essere utilizzato in molti degli stessi modi delle patate normali. La yucca fritta è spesso usata per fare patatine fritte, patatine o frittelle di radice di yucca, ma può anche essere bollita e schiacciata per un tocco più sano su purè di patate.,

Oltre alla yucca fresca, puoi anche trovare facilmente la farina di manioca, che è fatta con la polvere di radice di yucca, nella sezione di cottura della maggior parte dei negozi di alimentari. Questa popolare alternativa senza glutine alla farina normale funziona alla grande per prodotti da forno, come biscotti, torte, brownies e crepes. La farina di tapioca (o amido di tapioca) è un altro tipo di farina a base di yucca, ma è fatta dall’amido della radice mentre la farina di manioca è fatta dall’intera radice. La farina di tapioca funziona bene per l’ispessimento dei liquidi e per la produzione di budini fatti in casa., Arrowroot è un altro ingrediente popolare fatto da una miscela di yucca con altre radici, che di solito viene aggiunto a biscotti, gelatine e brodi.

Yucca Root Recipes

Cerchi alcuni modi creativi per goderti i molti nutrienti e benefici per la salute che questo ortaggio amidaceo ha da offrire?, Ecco alcune idee per la ricetta della radice di yucca che puoi iniziare a sperimentare:

• Patatine fritte croccanti al forno
• Crosta di pizza yucca a base di verdure
• Chip di radice di Yucca
• Pancetta di manioca
• Zuppa di yucca e patate dolci

Storia

Originaria del Sud America, si ritiene che la radice anni fa, intorno alle origini dell’agricoltura umana. (13) Tuttavia, la più antica testimonianza di cibo yucca è di circa 1.400 anni fa a Joya de Cerén, una comunità agricola maya in El Salvador.,

Nel 1492, la radice di yucca era già un punto fermo nelle diete degli indigeni del Sud America, della Mesoamerica e dei Caraibi ed è spesso presente in molte forme di arte indigena, dai dipinti alla ceramica. Dopo l’occupazione europea di queste regioni, il consumo di radice di yucca divenne più diffuso e Cuba iniziò persino a produrre in serie pane di manioca.

È stato successivamente introdotto in altre aree, come l’Africa e l’Asia, dai commercianti europei e da allora è diventato un ingrediente importante in tutto il mondo., Oggi, la Nigeria è in cima alle classifiche come uno dei maggiori produttori di radice di yucca, seguita da Nigeria, Tailandia e Brasile. (14)

Precauzioni

Sebbene la radice di yucca offra molti nutrienti e benefici per la salute, è anche ricca di calorie e carboidrati e dovrebbe essere consumata con moderazione come parte di una dieta sana. Aggiungi la radice di yucca ai tuoi pasti come amido al posto di patate o cereali, ma assicurati di abbinarlo anche a molte verdure non amidacee e cibi proteici sani per bilanciare il tuo pasto.

Inoltre, una preparazione adeguata è fondamentale quando si consuma la radice di yucca., Le radici della pianta di yucca contengono una sostanza che può innescare la produzione di tossine, come il cianuro, se non elaborata correttamente. La cottura impropria può causare effetti collaterali della radice di yucca, come vomito, mal di stomaco, vertigini e mal di testa.

Opta per le varietà dolci sopra l’amaro quando possibile, e assicurati di sbucciare la yucca, tagliarla e cuocerla accuratamente prima di gustarla. Alcune ricerche mostrano anche che immergerlo per 48-60 ore prima della cottura può ridurre significativamente il potenziale di tossicità., (15)

La radice di Yucca contiene anche antinutrienti, che sono composti che possono interferire con l’assorbimento di alcune vitamine e minerali. Per la maggior parte delle persone che mangiano la radice di yucca con moderazione, questo non dovrebbe essere una preoccupazione importante, ma può aumentare il rischio di carenze nutrizionali per le popolazioni che lo usano come alimento base.

Considerazioni finali

• La yucca, o manioca, è un tipo di arbusto originario del Sud America ampiamente coltivato per la sua radice commestibile amidacea.,
• Sebbene ad alto contenuto di calorie e carboidrati, la radice di yucca vanta anche una buona quantità di nutrienti importanti, come vitamina C, manganese e potassio.
• Aggiungere la radice di yucca alla dieta può aiutare a rafforzare il sistema immunitario, aumentare la salute della pelle, ridurre i sintomi dell’artrite, proteggere dallo stress ossidativo e mantenere costante la glicemia.
• Può essere fritto, bollito o purè e aggiunto a molti diversi tipi di ricette, dalle zuppe agli stufati alle patatine fritte e oltre.,
• Per sfruttare appieno i benefici per la salute della yucca, assicurati di cucinare accuratamente, immergerlo prima di prepararlo e abbinarlo a una dieta equilibrata e sana.

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